酒店管理专业及其专业群职业素养教育研究
时间：2021-05-31 08:01:24 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘 要：职业素质是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，其构成包括职业兴趣、职业能力、职业个性及职业情绪等。职业素质可以分为三个层次：职业道德、通用职业能力、专门职业能力。酒店管理专业及其专业群在人才培养过程中应强调对学生职业素质养成能力的培养，文章从四方面对职业素养教育进行论述：职业素养的内涵、职业素养教育的目标、职业素养教育的实施方案及实施途径。
关键词：酒店管理；专业群；职业素养；职业技术教育
前言
中国旅游酒店业持续高速增长有力的推动了旅游酒店教育水平的提高，但是在旅游行业中却存在人才培养供需错位、急需人才缺乏、人才外流严重等不稳定现象。一方面，我国旅游业迅猛发展，旅游企业需要大量高素质的专业人才；另一方面，面对如此巨大的行业需求，旅游专业毕业生“有业不就”的现象却十分突出，据某些第三方调查机构近三年来的数据分析表明，毕业生在行业内就业的人数一般在10％—20％之间，两年后依然留在旅游企业工作的不到20％，这导致社会资源的极大浪费。究竟是什么原因造成这一现象呢？除了行业特点之外，主要原因之一是旅游（酒店）专业学生的职业意识教育不足，学生们的职业发展目标不清晰，从而造成对本专业的认同度较低。如何解决问题？这就需要校企合作，充分发挥旅游教育的能动作用，其中关键是提高酒店管理专业及其专业群（旅游类相关专业）学生的职业素养教育。
一、职业素养的内涵
职业素质是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，构成主要包括：职业兴趣、职业能力、职业个性及职业情绪等。一般而言，劳动者能否顺利就业并取得成就，其本人的职业素质发挥着重要作用。职业素质越高的人，获得成功的机会就越多。同时一个行业要保持持续、稳定、健康的发展，从业者的素质尤其是职业素质起着举足轻重的作用。职业素质可以分为三个层次：第一层次是职业道德，具体地说是敬业乐业、刻苦耐劳、一丝不苟、遵纪守法、恪守信用等品德；第二层次是通用的职业能力，具体是交往沟通能力、组织管理能力、团结协作能力、战略策划能力、语言文字能力等。现代的职业还要求从业者必须具备外语能力和计算机操作能力等；第三层次是专门的职业能力，是各自的职业或岗位特殊要求所决定的专业知识和专业技能。目前，一些普通高校往往只注意通用知识和能力的培养，忽视了职业素质中职业道德和专门职业能力的培养；而不少高职院校往往较重视专业技能培训，即第三层次职业素质的培养，专业设置的口径过窄，专业群打造不足，造成学生的初次就业能力强，但毕业后的转岗发展与持续就业的能力较弱。
在人才培养过程中应强调对学生职业素养能力的培养，特别是对学生进行职业兴趣、职业能力、职业个性及职业情绪方面能力的培养，并把这些职业素养教育纳入教学计划，进行系统化设计，在人才培养方案中系统体现。从而使高等职业教育中能力本位教育与素质教育紧密结合并形成互补。通过培养学生的综合素质，使之具备良好的职业意识，扎实的专业理论和娴熟的操作技能；通过引导学生树立正确的职业道德意识，培养良好的敬业精神，良好的心理素质，增强服务意识，注意仪容仪表，说话文明礼貌，培养吃苦耐劳的品德和较强的组织纪律性。强调学生职业道德的培养，以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升。职业素养提高了，行业必然会持续、稳定、健康的发展，继而旅游院校教育与旅游活动会相互促进，达到双赢。
二、职业素养教育的目标
酒店管理专业及其专业群职业素养的培养目标是：培养具有从事本专业及专业群相关领域工作的基本能力、可持续发展能力和创新能力，适应现代旅游酒店及相关行业经营管理和接待服务工作第一线需要的高技能人才。
具体目标是：将职业道德和职业精神的教育融进整个职业教育之中，将教学计划、教材内容、教学案例、实习实训和社团活动等充分融进职业道德的教育内容，做到专业知识与技能教育、通用知识与技能教育和职业道德教育三位一体，相互依存，扩大目前酒店管理专业及其专业群专业设置的口径，加强学生的初次就业能力与转岗发展和可持续就业的能力；改变酒店（旅游）专业毕业生“有业不就”和行业认同感逐渐走弱的特点；改变酒店和旅游企业急需人才缺乏、人才外流严重的不稳定现象的特点。
三、职业素养教育的实施方案
（一）制定针对职业素质培养的教学计划
酒店管理专业及其专业群大胆改革现有教学计划，制定职业素质培养教学计划。专业在制定一份学校统一要求的教学计划的基础上进行改革创新，紧密结合本专业特色和要求，制定一份专门针对学生职业道德教育和学生综合素质提升的职业素质教育教学计划，在教学中实施“双教学计划”，即：一份针对专业能力培养，另一份针对道德修养培养，并使二者有机结合：第一学年职业素养能力培养突出“职业兴趣”和“职业道德”。通过 “职业生涯教育”、“校友讲座”、“参观企业”、“企业人员讲座”、“主题演讲”、“专业历史展”、“礼仪与形体训练”，提高学生对职业的认同感；第二学年职业素养突出职业能力的培养。通过“公共关系与实务”、“酒店（旅游）法规”、“中国饮食文化”、“酒店（旅游）服务心理”、“校内实训”、“校外顶岗心得交流”、“户外拓展训练”、“课外实践”、“社会实践”等课程与形式提高学生的职业通用能力；第三学年通过到企业顶岗实习提高学生的专门职业能力，从而提高学生在岗位特殊要求下所需要的专业知识和专业技能，从而提高学生的持续就业能力。见下图1。
（二）设置旅游酒店职业道德教育课程
在酒店管理专业及专业群的课程设置中开设专门的酒店旅游职业道德教育课程，同时在各门专业课程中相应渗透职业素养教育知识，开展系统全面的职业素养理论教育，从新生入学开始贯穿全程解决专业认同感的问题。如在酒店管理专业开设的《酒店经营管理》、《礼仪与形体训练》、《前厅服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》等相关科目的教学中进行爱护旅游酒店资源、提供“微笑服务、礼貌服务、酒店服务”、明确服务人员的职责与素质、强调服务质量等教育；在专业群的《旅游酒店法规》和《酒店员工管理实务》中进行旅游酒店职业活动中所应遵守的相关法律法规的教育等，让职业素养知识渗透到每一门课程中，促使学生的职业素养在潜移默化中不断加强。同时在教学方法与手段上结合具体案例进行分析，并运用角色扮演、情景模拟等手段让学生掌握在实践中如何才能具备良好的职业道德，为学生提供具体的行为模式，使学生牢固地树立起爱岗敬业、诚实守信、文明有礼、服务顾客、奉献社会的旅游酒店职业道德。课程结构见表1。
表1酒店管理专业课程结构
序号类 别课 程
1基础素质类课程计算机应用基础；大学英语；军事教育；思想道德修养与法律基础；毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论；形势与政策；职业规划与就业指导；体育
2专业基础类课程酒店人力资源管理；饭店组织行为；酒店服务心理；酒店法规；现代饭店财务管理；中国饮食文化；食品营养与卫生；公共关系与实务；英语口语与听力；酒店英语；旅游概论；会展管理概论；贸易经济基础；应用文写作；礼仪与形体训练；第二外语
3专业核心类课程前台服务与管理；客房服务与管理；餐饮服务与管理；酒店营销与策划
4专业拓展类课程系内任选课：西方文化；中国民俗；旅游客源国概况；会展旅游
全院公选课：3学分的公选课
