不同处理方法对果蔬中有机磷类农药残留的去除效果
时间：2021-02-08 04:02:00 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要 采用清水、普通洗洁精、无限极洗洁精和淘米水，对菜花、菠菜、甜椒及生菜分别浸泡3、6、9 min，以无浸泡处理为对照，通过酶抑制率测定方法，比较各种处理方法对农药残留的处理效果。结果表明，用无限极洗洁精处理菜花3 min时，农药残留量检测值最低，酶抑制率为1.650%；用自来水浸泡菠菜3 min时，农药残留量检测值最低，酶抑制率为5.447%；用淘米水处理甜椒6 min时，农药残留量检测值最低，酶抑制率为0.026%；而用普通洗洁精处理生菜6 min时能达到最好的处理效果。
关键词 蔬菜；农药；残留检测
中图分类号 S481+.8 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）13-0118-02
农药残留是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等[1]。但随着人们生活质量的提高，对食品安全的要求也逐渐提高，目前蔬菜中农药使用量过大造成残留超标，在人体中积累危害健康，为了降低果蔬农药残留量，需要一些方法对其进行处理，以达到食用无害的目的。本文旨在用生活中常见且易操作的4种方式对几种蔬菜进行处理，然后检测其农药降解情况，以便能找到一个在生活中简单易行的农药残留处理方法。
1 材料与方法
1.1 试验材料
处理蔬菜种类分别为菜花、菠菜、小白菜、甜椒、生菜；所选用的浸泡试剂有自来水、普通洗洁精稀释液、无限极洗洁精稀释液、淘米水。浸泡处理时间分别为3、6、9 min；对照组为无浸泡处理（CK）。
1.2 试验仪器
检测仪器为CNY-1201C型多功能农药残留测试仪器，检测药品为农药残留快速检测试剂（提取液、底物、酶液、显色剂）。
1.3 试验方法
1.3.1 试剂用法。①提取液：将1袋提取液粉剂倒入500 mL玻璃瓶内并加入510 mL蒸馏水，摇匀溶解后备用，可在常温下避光保存。②酶液：每瓶酶液加3.1 mL提取液，摇匀后即可使用，将配制好的酶液放在4 ℃下保存，可以使用7 d。③底物：每瓶底物粉剂中加入3.1 mL蒸馏水，摇匀后即可使用，将配制好的酶液放在4 ℃下保存，可以使用7 d。④酶粉剂、底物粉剂未配制时，必须放置在冰箱0 ℃以下冷冻室保存[2]。
1.3.2 材料处理方法。①将表面去除干净的蔬菜用天平准确称取1 g，叶菜取叶片部分，甜椒竖切一片；②然后将叶片、瓜肉等剪成1 cm见方大小置于小烧杯内，用移液管移取5 mL提取液浸泡，在常温下放置10 min，其间摇动烧杯多次，使蔬菜中的农药能充分溶入液体内；③将烧杯中的提取液倒入试管内，略沉淀后用移液管吸取上清液2.5 mL移入另一试管内，即为检液。在检液管内加0.1 mL酶液及0.1 mL显色剂混匀后25 ℃放置15 min，加入0.1 mL底物混匀，立即倒入比色皿中放入通道，盖好盖板，启动检测[3]。
2 结果与分析
2.1 不同处理方法对菜花中农药残留的去除效果
用4种不同的清洗方式洗涤菜花，每种方式分别处理3、6、9 min后对菜花中的农药残留量进行检测。由表1、图1可知，用无限极洗洁精处理3 min时，农药残留量检测值最低，酶抑制率为1.650%。就4种处理方法比较来看，淘米水的处理效果最差，分析原因可能是由于淘米水中还有一定的淀粉等物质，而菜花表面颗粒状结构比较密集，在浸泡过程中，淀粉等物质容易沉降到菜花表面，而在测定时有可能影响检测值，具体原因还需进一步测定分析。以整体结果来看，用自来水和普通洗洁精清洗均能一定程度地减少农药残留。
2.2 不同处理方法对菠菜中农药残留的去除效果
用4种不同的清洗方式洗涤菠菜，每种方式分别处理3、6、9 min后对菠菜中的农药残留量进行检测。由表1、图2可知，用自来水处理3 min时，农药残留量检测值最低，酶抑制率为5.447%。就4种处理方法比较来看，淘米水的处理效果最差。从处理时间比较来看，随着浸泡时间增长，检出率会呈现增高的趋势。由于样品中含有大量色素，处理时间过长会将色素浸出，进而干扰显色，影响检测结果[4]。
2.3 不同处理方法对甜椒中农药残留的去除效果
用4种不同的清洗方式处理甜椒，对其农药残留量进行检测。由表1、图3可知，用淘米水处理6 min时，农药残留量检测值最低，酶抑制率为0.026%。此外，就4种处理方法比较来看，用自来水清洗能在一定程度上减少农药残留。
2.4 不同处理方法对生菜中农药残留的去除效果
用4种清洗方式处理生菜，每种方式分别处理3、6、9 min后对其农药残留量进行检测。由表1、图4可知，用普通洗洁精处理6 min时农残检测值最低，酶抑制率为2.884%。
3 结论与讨论
3.1 结论
本试验主要采用酶抑制—比色法对目前市场上的4种蔬菜进行了农药残留检测，从检测结果上来看，4种蔬菜未处理的样品中酶抑制率均低于40%，表现为阴性。表明市场上这4种蔬菜并未检出农药残留超标樣品，农药残留量均在产品合格范围之内。
3.2 注意事项
用酶抑制—比色法进行农药残残留检测，需要注意一些问题，控制不确定因素的影响[5]。
3.2.1 胆碱酯酶的影响。一是为确保酶的活性，酶试剂及底物要在低温条件下保存。二是检测前需将试剂从冰箱取出，恢复至室温后再进行检测，避免因低温影响酶的活性。三是如环境温度变化较大，检测时间对结果影响较大，需重新进行对照测量。四是加入的各种试剂量必须准确，多加或少加都会影响检测结果。五是加入底物时动作要迅速，否则检测时间出现偏差，影响数据准确性[6]。
3.2.2 处理试剂选择的影响。在分析结果中发现，用洗洁精处理菜花、甜椒时发现随着处理时间增加，其酶抑制率会出现增高的趋势，甚至超过了无处理的样品中的含量，这是因为洗洁精虽然对去除果蔬表面上的农药残留有一定效果，但是会增加某些农药的毒性，因为市面上的大多数洗洁精为碱性，某些农药遇到碱性洗洁精后其毒性会增加10～20倍，所以浸泡时间过长，会增加洗洁精与农药的反应时间与几率，反而会增加毒性[7-9]。
4 参考文献
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