跟随春天的气息|春天的气息
时间：2020-03-14 07:38:07 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
4月真是好多时鲜的蔬菜到了最应季的时候，无论是散发着悠悠笋鲜的春笋，令人难忘的那一口香椿芽，还是香喷喷的空心菜、苋莱，抑或绿意盎然、清香适口的芦笋清香，都整整齐齐地摆在菜摊上最前面的一排，嫩绿新鲜，惹人喜爱。从健康的角度来讲，讲究饮食要顺应时令，就是说只有顺着自然的规律慢慢生长出来的蔬菜，才真正以生命的形式吸收养分、积攒营养，以吃养生才是健康生活的正道。在葡萄酒世界的白葡萄酒中，也有许多酒品正在年轻的时候，散发着各种新鲜的花朵和水果的气息。就在这个季节，让我们跟着酒品和菜品的香气来尝一尝初春的味道，“吃”出好身体。
紫薯山药
在华北和华南的大山里，到了春夏时节，进山就可以看到藤蔓蔓延的山药正在生长，这是就被村野农夫们刨出根茎，送到厨房，这就是我们现在吃到的长毛山药。因为山药本身含有大量的黏液蛋白，所以也会有拉丝儿的黏度，有一些人对这个口感不太接受，所以大厨特意把山药用清汤煮过再打成泥，让菜品的口感更加绵软，还能保留山药的丝丝甜味。配料：
紫薯、山药、清汤、蓝莓果酱、小葱
步骤：
1 将紫薯和山药分别用清汤煮熟；
2 然后分别把紫薯和山药打成泥；
3 在盘子上刷一溜儿蓝莓果酱，然后把山药泥
用勺子做好造型摆在盘子上，最后点缀紫
薯泥、小葱段即可。
山药
山药味甘、性平，人肺、脾、肾经，不燥不腻，滋肾益精。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；山药含有的皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，也能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。
配酒
Weltachs Rieslmg
威特驰威士莲自葡萄酒(半甜白)
年份：2007
品种：雷司令(Riesling)
产地：德国――法尔兹(Pfalz)
酒色呈浅黄色。散发着玫瑰、桃子还有杏的味道。这款2007年的雷司令葡萄酒以平衡的酸度和甜度搭配制胜。果香味道浓郁，口感爽脆，又不乏丝丝香甜作点缀。
雷司令优质的酸度让山药入口之后留有久久的余香，还能去除一些清汤带给莱品的油腻感。
鲜草莓穿心莲
这道菜端上来之后就让人眼前一亮，穿心莲的鲜绿、草莓的嫩红和勿忘我的淡淡紫色交织在一起，分外有春天的气息。而且南方的草莓在这个季节也刚刚结果，是最香甜的时候，与有着特殊香草薄荷气味的穿心莲搭配在一起，在口中碰撞出奇妙的感觉，而酸酸甜甜的口感也起到很好的开胃效果。
配料：
草莓、穿心莲、陈醋、蒜、橄榄油、勿忘我步骤：
1 将蒜捣成蒜泥放在橄榄油里，再倒入陈醋，做好料汁备用；
2 将草莓和穿心莲洗净，倒入料汁拌匀，点缀勿
忘我即可。
穿心莲
穿心莲是中药中经常用到的清热解毒、凉血消肿的药材。其药性具有很好的消炎效果，可治急性菌痢、胃肠炎、感冒、流脑、气管炎，肺炎、高血压、水火烫伤、毒蛇咬伤等等病症。做日常新鲜的叶子食用，药性更加温和。
配酒
Margeri招PinofGrigio
玛格丽灰皮诺(白)
年份：2008
品种：灰比诺(Pinot Grigio)
产区：意大利――Alto Adige
酒品口感清爽，带有苹果等热带水果的复杂香气，无论作为餐前酒，还是用来搭配海鲜与鱼类的菜式，都有不错的表现。
灰比诺本身就属于清爽型白葡萄酒，而且有很好的花香和果香，与草莓的果香和勿忘我淡淡的花香搭配得非常和谐。
铁板三鲜豆腐
这道三鲜豆腐里面最出彩的就是餐厅自制的菠菜鸡蛋豆腐，而且菠菜那一面单独煎过，吃起来又脆又香，但是鸡蛋豆腐那一面的口感还依然保持原状，非常鲜嫩。在秘制酱汁的炖煮之下，酱汁鲜浓甜美的味道完全浸入各个食材里面，而且海鲜和豆腐的个头儿都处理得刚刚好，都是一口的量，一勺一勺吃下去非常有满足感。
配料：
自制豆腐(菠菜、鸡蛋、豆浆)、虾仔、澳洲带子、墨斗鱼、香菇、
彩椒、秘制酱汁步骤：
1 做豆腐时先铺上一层剁碎的菠菜，然后倒入鸡蛋浆，最后点人豆浆，等凝固好了备用；
2 虾仔、澳洲带子、墨斗鱼作为三鲜先焯水备用；
3 自制豆腐在铁板里菠菜面儿朝下，先进行煎制，然后倒入秘制酱汁进行调味，放入三鲜，快熟的时候放入彩椒和香菇，焖煮人味收汁即可。
菠菜
菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经。因为菠菜含有大量的植物粗纤维，所以具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化；菜中所含的胡萝卜素、维生素C、钙可以促进生长发育，增强抗病能力；菠菜中的含氟一生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。另外，从菠菜中得到的提取物具有促进培养细胞增殖作用，将菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
配酒
La Motte-Chardconnay
乐梦迪－雪当利
年份：2005
品种：100％霞多丽(chardonnay)产区：南非――开普弗兰谷(FranschhDek Valley，cape)
酒品散发着浓郁的柑橘香味，与稻草还有坚果、橡木的味道平衡得恰到好处。口感中度至丰满，散发出浓重的矿物和黄油香，余味干爽。
霞多丽丰腴的口感可以很好地平衡酱汁浓郁的味道，同时橡木桶陈酿过的黄油香气和鸡蛋豆腐的香味非常和谐，整体搭配效果不错。
养生八宝蔬菜
这道菜叫做养生菜，还真是不虚枉，芦笋、小葫芦、山药、青豆、莲子、银耳、莲藕、红枣，每一样都具有丰富的营养，有很好的养生功效。而且它们互相之间的药性还能得到各种平衡，虽然菜品的种类多，但是吃起来一点儿也不觉得陈杂，芦笋、小葫芦、青豆突出悠悠的绿色蔬菜味，山药、银耳、莲藕增加了脆爽的口感，红枣的甜味更是给菜品以画龙点睛的作用。很适合素食主义者和爱美的女士。
配料：
芦笋、小葫芦、山药、青豆、莲子、银耳、莲藕、红枣、清汤步骤：
1 将所有的蔬菜洗净、处理好了备用；
2 先将蔬菜加一点儿油翻炒一下，然后倒人清汤、勾芡，最后加盐调味即可。银耳
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血，强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。莲藕
生藕味甘、性寒，人心、脾、胃经；具有清热、生津、凉血、散淤、补脾、开胃、止泻的功效；莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯 结合，帮助排便；此外它还含有大量的单宁酸，有止血化淤的功效。红枣
红枣味甘性温、归脾、胃经，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成分，有补中益气，养血安神、缓和药性的功能。莲子
莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外，还含有D谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素，可以起到镇静、强心、抗衰老等作用。
配酒
Amaral―SaUvigllon Bhnc
海韵园白沙威浓白葡萄酒
年份：2006
品种：100％长相思(sauvignon Blanc)
产区：智利――利达谷(Leyda Valley)
酒色呈浅黄色。此酒香气浓郁，橘子、酸橙和白花的香气突出，又伴有分明的凤梨和石墨香，酸度优越，余味持久并带有酸酸甜甜的怡人香味。
菜品清新丰富的香气和酒品的花香、果香正好能得到呼应，而长相思的优越酸度入口时还能起到一定的清口作用，让之后的品尝更有食欲。
龙都百合炒南瓜
龙豆是南方比较常见的食材，吃起来和它那狰狞的长相正相反，脆脆甜甜的，馨香怡人，加上鲜百合沙沙的口感中自带的甜味和南瓜绵软的甜味，既能满足吃甜的嗜好又健康开胃。
配料：
龙豆、百合、南瓜、木耳步骤：
1 将所有的材料处理干净，龙豆焯水备用；
2 锅内烧油，放人龙豆、百合、南瓜、木耳，直接大火翻炒出锅即可。
百合
百合味甘，性微寒。归心、肺经。具有养阴润肺、清心安神的功效，用于热病余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。南瓜
南瓜性温味甘、入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血、保胎的效果；南瓜所含果胶能有效保护胃黏膜，丰富的钴能够防治糖尿病，降低血糖帮助消化；另外它还有消除致癌物质、促进生长发育的功效。木耳
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来并排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；同时，它还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生；木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
配酒
Marcadni―Moscato
D’Asti
玛佳连妮－雅丝提
年份：2003
品种：麝香(Moscato)
产区：意大利――皮埃蒙特阿斯蒂法定产区(Asti，Piemom)
温和的淡黄色，特有的芳香。顶级的意大利DOCG白酒。口感优雅清甜，杲味浓郁，是完美的餐前、餐后甜点配酒。
用麝香酿制的这款微泡半干，酒品味道甜美舒适，非常适合搭配有甜味的菜品，而且酒中的泡泡还能起到一定的解腻作用。
清炒苦瓜
好多小孩子和大姑娘都很害怕苦瓜的苦味，如果太苦可以挑选表皮颗粒比较大的苦瓜，相对味道平和一些。苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素c最高的一种，富含苦瓜甙，有非常好的解毒、去脂功效，在辣味、酸味的刺激之余，尝一尝苦味，健身强体，何乐而不为。
配料：
苦瓜
步骤：
1 苦瓜焯水，不用太熟，主要起去苦味的作用，如果不怕苦可以省去这一步骤；
2 直接过油翻炒，口重的人可以加干红辣椒，出锅时稍勾芡
即可。
苦瓜
苦瓜气味苦、无毒、性寒，人心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；在燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁，防治青春痘；此外苦瓜中的苦瓜甙具有减肥功效，一天生吃两到三条苦瓜，能够达到奇特的瘦身效果。
配酒
歌塔希－菲菲园翠美纳(白)
年份：2005
品种：琼瑶浆
产区：意大利―Ano Adige
酒色呈淡黄色。酒体丰满，充满花香，非常怡人。成熟水果的味道在酒体中显得非常浓郁、典雅、容易欣赏。
琼瑶浆的独特特点就是在后味中会带有一些苦味，正好与苦瓜的苦味相呼应。而酒品本身浓郁的花香味还能在配菜的时候使人更有食欲。
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