中等职业学校食品加工专业实践教学初探_独山县中等职业学校
时间：2019-01-02 03:19:27 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要: 实践教学是教学计划中重要的一个环节。通过食品加工专业的实践教学,中等职业学校可以培养全方位的应用型人才,有利于校企合作,有利于专业教学改革,拓宽学生的就业渠道,所以在教学中要努力提高实践环节的教学质量。本文指出,在保留传统理论教学方式的基础上加强现代化的实践教学,不断创新教学改革,提升教学理念,努力培养复合型中等职业食品加工专业人才。
关键词: 中等职业学校食品加工专业实践教学
在我国中等职业教育中,实践教学是一个非常重要的教学环节,是培养企业所需要合格人才的重要途径,是实现专业培养目标的有力措施和必要保证,专业教学设计方案是否符合社会岗位对人才培养规格的要求,实践教学是最直接的检验手段。社会的发展对应用型人才的需求越来越强烈,加强实践教学环节在中等职业教育教学过程中是一项紧迫性的重要任务。
随着我国经济的迅速发展,人民生活水平日益提高,尤其是我国是农产品生产大国,对农产品的加工贮藏被列为国家计划中的重中之重,对食品行业的生产需求不断壮大,这些方面都有利于食品工业的发展,所以对食品专业高级技术应用型人才的需求量也不断增加。为适应这种新的人才培养模式的需要,中等职业学校应注重以学生为主体、教师为主导的实践教学改革,鼓励教师创新实践教学方法,努力提高学生的技术应用能力。
一、加强学生的思想教育
根据中等职业学校学生的特点,教师在传授知识的同时,更主要的是要教会学生发展和生存的能力。食品加工制作是一项苦、累,没有确切固定时间的工作,有的学生由于好奇,刚到企业时兴致很高,实习2―3天就想离开,所以在实践教学之前,教师要对学生加强专业实习教育,培养学生不怕吃苦、勇于吃苦乃至乐于吃苦的精神,让他们充分了解中等职业教育的培养目标与定位,有了这样的认识,学生就能够学好实践课,牢牢把好实习关,实践能力就能得到不断提高。
二、加大专业课教师的能力培养
教师是向学生传授知识、能力的实践者,要想培养合格的学生,首先要有过硬的基础知识和实践能力,因此,大力培养“双师型”教师很有必要。
1.进修培养
利用寒暑假可派专业课教师到同类的知名高校进修学习,全面提升专业课教师的整体素质。
2.下现场锻炼
随着食品行业的快速发展,新的生产工艺不断改进,食品制作机械化程度逐步提高,所以要把新的工艺流程、新的加工技术及时教给学生。在实践教学方面,教师不能仅仅局限于书本上的知识,还要利用课余时间或寒暑假到现场锻炼,一方面注重新技术的学习,努力解决教师专业技能老化等问题,另一方面不断提高自身的动手能力,这样在实践教学中才有针对性,杜绝盲目性。
3.顶岗实习
食品工艺专业在制订教学计划时,每学期都有3―4周的实习期,专业课教师尤其是带队实习的专业课教师要和学生一起到企业顶岗实习,这样可及时解决学生在实习中存在的问题,大大提高实践教学的质量和效率。
三、加大实训基地建设
1.加强校内实训室建设
中等职业学校要加强校内实训室建设,改善实训教学条件,创设良好的实训教学环境,完善政策导向,保证高水平教师从事实践教学,为学生获得技能训练创造有利的条件。同时要建立专业实训室开放机制,鼓励学生自愿成立兴趣小组,如糕点制作、饮料制作、肉制品制作等,让学生在专业指导教师的指导下,到实训室开展课外创新活动,从而提高学生的实际动手能力。
2.加大校外实习基地建设
校外实践教学基地对学生技术应用能力的培养起着关键作用,也是搞好实践性教学环节的基础。所以要紧密依托企业,充分利用社会资源,按照“互相促进,共同发展、互惠互赢”的原则,共建校外实习实训基地,为提高学生的实践能力和实践教学质量提供更好的条件。实践证明,中等职业学校通过校外实训基地建设,一方面可以充分发挥“专业指导委员会”的作用,另一方面可以加强校企合作,使学生培养的针对性加强。企业专家们通过与学校接触,认识到中等职业教育人才培养的目标就是为企业输送应用型人才,而中等职业教育的发展有利于企业的发展,这样可大大提高实践教学质量,更重要的是为学生的就业奠定坚实基础。
四、突出专业特点的计划性
根据生产实际和食品的节日性、季节性(如夏季的冷饮、八月十五的月饼、春节的糕点等),在教学中教师要适时调整专业教学计划,如秋季开学时正是生产月饼的旺季,可以让学生到企业进行实践性实习,这样对学生能力的培养有着极大的好处。通过实习,学生所学的理论知识得以巩固,各方面的能力得到训练,如职业道德的建立,协作精神的培养,意志力的锻炼,工作环境的了解,人际交往能力等,真正了解自己、了解食品科学,为就业确定方向。
五、注重毕业设计环节
中等职业学校也要像高职院校一样高度重视毕业设计。因为毕业设计是学生在校学习的最后一个环节,是综合应用所学知识分析和解决问题的行之有效的途径,也是实践教学中的一个重要环节。毕业设计指导教师应选择具有较好的综合性和创新性的科研项目作为学生毕业设计的选题,使所有题目都取自生产实际问题或科研课题,通过毕业设计,可大大提高学生的科研能力和解决生产实际问题的能力,同时为科研课题的完成和生产实际问题的解决作出贡献。
总之,提高实践教学质量的途径是多方面的。实践证明:实践教学可以培养学生的应用能力,有利于校企合作、专业教学改革,拓宽学生的就业渠道,并能够促使我们不断调整办学方向,跟上时代经济发展的步伐,所以在教学中,我们要努力探索提高食品加工技术专业实践教学质量的新途径、新方法,为社会培养大批的技能型和应用型人才,使我们的办学之路越走越宽广。
