【耄耋翁的冬季“素补”食谱】耄耋翁的微博
时间：2020-03-17 07:34:10 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
我国民间有“冬补”的习俗。谈到“冬补”，人们马上就会想到大鱼大肉。其实，冬季吃些素食也可以收到滋补身体的作用。住在辽南炳沟镇89岁的陈福堂老人，多年坚持冬天 “素补”。老人认为，生活中常见的一些素食，具有很好的滋补效果。所以每年冬天，他都让家人下厨或自己动手，弄些素食进行“冬补”。老人“素补”的素食主要有以下几种。
土豆。陈老介绍说，他之所以将土豆视为“冬补上品”，是因为土豆“安全、营养”。时下，无论是温室蔬菜还是裸地青菜，几乎是没有不施农药的。而土豆和萝卜是地下根茎，绝少有施用农药的，因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”。另外，土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血、消肿等功效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。在“冬补”过程中，陈老将土豆做成土豆汤、木耳炒土豆片、土豆泥等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他“研发”的烩土豆泥，更是软中带香、绵甜适口，赏心悦目，被全家举为招待贵宾的拿手菜。
萝卜。陈老介绍说，萝卜具有很高的营养价值和药用价值。萝卜有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉粥样硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”。正因为如此，陈老“冬补”时才对萝卜情有独钟。陈老以萝卜为原料，开发出了一系列的“益寿萝卜膳”。如蜜蒸萝卜可以润肺、止咳、化痰；萝卜粉条汤可以补中益气、健脾消积食；萝卜饼可治眩晕头痛、呕吐，食后腹胀。
黄豆。陈老介绍说，黄豆含蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。陈老说，目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够，应该引起更多人包括营养学家的注意。“冬补”过程中，陈老常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、炒豆腐皮等。陈老还以黄豆为主料，开发出了豆面饽饽、豆面糊糊、豆腐海带汤等鲜美主副食。尤其是豆腐海带汤，香气扑鼻，美味可口，营养丰富，是陈老冬季餐桌上常见的美味佳肴。
白菜。白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。陈老说，白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少致癌物质的产生，故俗语有云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”陈老“冬补”吃的是豆腐炖白菜和白菜汁煲粥。陈老说，别看白菜很普通，可冬天就是吃它最可口。
板栗。在陈老眼中，板栗既是果又是菜，老人“冬补”时，用板栗熬粥、炖菜、做馅，做出了粳米栗子粥、栗子豆包、黄花煲栗子等美味。陈老说，板栗含有多种维生素，冬季吃些板栗，可以养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。尤其是粳米栗子粥，不论大人小孩，冬季常喝可以健脾胃、增食欲、强筋骨。
木耳。黑木耳是陈老冬季煲汤的主要食材。黑木耳有滋养强壮、滋阴润燥、养胃通便等功用，对冠心病、动脉粥样硬化患者和贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压患者颇有好处。陈老“冬补”时，多用黑木耳来煲汤和配菜，如鹌鹑蛋煲木耳汤、木耳炒白菜等。
多年“素补”使陈福堂老人深受其益，现在，陈老年届高龄而身体健康，面色红润，不咳不喘，连续几个冬天没有患感冒，而且还能做些家务零活。老人精神矍铄，口齿清晰，待人接物井井有条，全然不像是耄耋之年的高龄老人，过去天一冷手脚就冰凉的毛病也不治而愈。前不久，老人还在儿孙们的陪同下，兴致勃勃地游览了家乡的古迹。
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