大蒜头X档案|水培大蒜头
时间：2019-04-04 03:17:04 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
传说？谣言？铁证如山？ 关于大蒜总有着无数传说，有的说它驱邪避凶，有的又说它包治百病，其实这些究竟是谣言还是事实并没有那么重要，但正是因为有了它们，这瓣普普通通的大蒜才会变得如此特别。
端午驱邪
农历五月初五即是所谓的“二阳相逢”，命书上说这是个特别凶险的日子，人们把它叫做“端午”就是一种祈求平安的形式。在这一天，家家户户都会在大门口插上艾蓬和菖蒲，以“艾蓬为鞭，菖蒲为剑”来抵挡小鬼闯入。也许人们认为大蒜头的特殊气味可以驱妖除魔，而且大蒜头在五月份已经上市，于是它也成了端午用来斩妖除魔的“法器”，它们被挂在室内门上和床头，筑起最后一道防线。
吸血鬼怕大蒜
有趣的是，大蒜头的驱邪避凶能力不仅仅被中国人认同，无独有偶，它在西方社会往往也被当作避邪之物。相传，吸血鬼除了惧怕木桩、阳光和火焰外，大蒜的气味、十字架等也可以抑制它们的能力。
佛门净地，大蒜勿入！
不过，大蒜在佛教世界就没有那么畅通无阻了，它与酒、肉同为佛门弟子所禁食之物。就如《说文解字注》中记载的“蒜，荤菜也”，蒜与葱、韭等五辛都归为荤菜之列，其原因是这些食物生吃易起嗔恨心，熟吃生理易动淫欲，且吃了会口臭令正神离开。总之，佛门净地，大蒜是
万万进不得的。
是蒜救了黄帝一命
相传我们的祖先黄帝就是那个将蒜从杂草丛生的山上带到我们身边来的人，当然这里说的是国产小蒜。黄帝登山时误食了有毒的植物而中毒，眼看不行了，后吞食了蒜，想不到毒素就这样被解除了，于是他便将这种山蒜引入大田里。
这故事是真是假我们不得而知，但蒜超强的杀菌能力却有目共睹，大蒜所含的硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。此外，大蒜还有预防癌症的功效，许多癌细胞在它面前都威风不起来。
大蒜变形记
大蒜通常在农历八月下种，最普遍的是用蒜瓣繁殖，要挑选个大饱满的蒜瓣，它的个头和饱满程度往往比整个蒜的大小来得重要很多。开春后就长出了蒜叶，这蒜叶就是我们常说的“青蒜”。到了三四月的春夏之交，和许多草本植物一样，从大蒜根部会抽出实心、细长的花茎，这是专门为了开花结籽而生长的茎，称之为“薹”。在大蒜还没开花前将“薹”剪下来，就是我们说的“蒜薹”。
俗话说“水仙不开花—装蒜”，其实说蒜不会开花的说法并不全对，若蒜薹未被采摘，顶端的花苞最终还是会开“花”的(见右图)，只是这“蒜花”并不是一朵真正的花，花苞都是由无性繁殖的籽组成的，而将来由它长出的大蒜也都是母体的克隆。
到了五月，我们熟悉的“蒜头”或“大蒜头”就成形了。大蒜收获季节一般在五月中下旬，当大蒜叶片发黄、蒜瓣突出时就可以收获了，当然之后还要晾晒使其干透。
大蒜，最终还是吃的！
蒜薹：在江南一带多叫“蒜苗”，著名的蒜苗炒腊肉就是以它为原料。它是大蒜没开花前剪下来的那段“薹”，味道“辛而带甘”，脆香留齿。
青蒜：大蒜青绿色的幼苗，趁着茎叶还柔嫩时采摘，茎白叶绿，味道略带辛辣，十分开胃。
蒜瓣：不仅可以爆香来为菜品增添香气，还可白口吃，领略蒜最原始的辛辣。
糖蒜：可以佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
腌蒜：小蒜可以生食，脆滑爽口，以它为原料做成的泡菜更是酸酸辣辣，闻着臭、吃着香。
包治大蒜臭
大蒜让人爱恨交加的关键就是它残存在口中的气味，嚼口香糖或喝茶的确可以缓解这气味，但还是不能根除。其实，此时你最需要的是一杯温牛奶，其中的蛋白质会与大蒜发生反应，可有效去除蒜味。不过，喝牛奶时注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿。此外，花生、核桃或杏仁等也可使口中的蒜味去除。
