中西方饮食文化差异与餐桌礼仪对比
时间：2021-07-12 12:03:53 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘 要：中国有一句老话“民以食为天”，这句话体现出了食物对于人生存的重要性。中西方因为深受不同的社会文化、历史文化和各种社会背景的影响，从而导致两种不同文化的产生，餐桌礼仪文化业因此应运而生，餐桌礼仪文化是饮食文化的一部分，中西饮食文化的不同是中西民族文化差异的重要组成部分。每个国家、每个地区的每种民族都在饮食中自觉不自觉的透露着自己深刻的文化背景。本文着重论述中西方在餐桌礼仪文化上的差异，剖析中西方餐桌礼仪文化差异的具体表现和渊源。饮食文化及餐桌礼仪的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素。
关键词：跨文化交际；饮食文化；餐桌礼仪；文化差异
随着国际交往的不断深入，来自不同国家或文化背景的人们进行的交流不断增多，跨文化交际逐渐成为人们生活中不可或缺的内容。由于地区差异，不同的民族、国家形成了不同的文化。饮食文化是跨文化交际的重要组成部分之一。不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化。具有浓郁的民族性和多样性的特点。了解中西方饮食文化中的差异和其渊源，对于我们以后的生活和学习有很大好处，它能够开拓我们的视野，在与西方人的交流和交往过程中也能够避免引起不必要的误会。从跨文化的角度揭示中西方饮食文化及餐桌礼仪的差异与不同，可以使人们理解其深刻的文化内涵。探究其文化底蕴，提高跨文化意识。
《饮食男女》这部电影讲述了老朱虽是台北最了不起的名厨，但妻子去世后便要肩负起抚养三个女儿的责任，惟她们性情各异，充满叛逆个性，有着自身的问题。女儿们都逐渐长大了，老父亲也渐渐力不从心，不过他那一手炉火纯青的厨艺却依旧维系着全家的和睦。吃晚饭也就成为全家团聚沟通的唯一时刻。
1 饮食文化差异
1.1 饮食观念差异
西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味干篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会遵从理智的告诫，将它吃下去，因为有营养。西方人吃的是营养。这种科学化理性化的饮食观念，是值得中餐借鉴的。但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。如西方人不吃动物内脏以及一切他们认为没有营养价值的东西。
中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成份，多从“色、香、味”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味。“味”，是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。家倩在吃饭时说了这样一句话，“做菜要做到能，性，味三方面的平衡。”
理性的西方人更多关注的是营养与生存中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同，即“营养”和“美味”两者孰轻孰重的问题。在西方国家， 饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。西方饮食是一种理性观念， 不论食物的色、香、味、形如何， 营养一定要得到保证， 西方烹调讲究营养而忽视味道。感性的中国人追求的是美味和享受在中国，味道是烹调的最高准则。在中国人的眼里， “吃”远不单纯是为了饱， 也不是为了营养，有时吃饱了， 还要吃， 这是因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理性饮食观看来， 这种超负荷的饮食不仅造成浪费， 而且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食养， 重视以饮食来养生滋补， 但我们的烹调却以追求美味为第一要求， 致使许多营养成分损失破坏， 因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。
1.2 饮食对象的差异
在《饮食男女》中，父亲呈上的佳肴，一眼望去，红绿相间，异常惹眼，每道菜都有其搭配的色彩和形式，这满满一大桌菜堪称是艺术品。
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”；而中国的菜肴是“吃味”的。所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性。
另一方面，中国以素食为主，西方以肉食为主。据西方的植物学者的调查访问得出：中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。在以前，在中国人的菜肴里，素菜是家常食物，荤菜只有在节日或生活水平较高时，才进入日常的饮食结 构，所以自古便有"菜食"之说，现今，养生成了人们日常提及最多的话题了，素食的養生功效得到了普遍的认可，所以菜食在中国的饮食结构中占主导位置，主张素食主义。西方人过去以渔猎、养殖来维持生计，吃、穿、用都取之于動物，现今也仍以荤食较多。
1.3 烹饪方式的差异
片子一开头，朱师傅就以娴熟的手法在做松鼠鱼，切鱿鱼花片，鸭胗，去椒籽，蒸腊肉，扣肉，炖鸡汤，包小笼包等各类菜式，鲁川粤，包罗万象。镜头中厨房的刀架里竞插着几十把大小，宽窄不一的刀，真令人叹服。
中国常用的烹饪技法就有24种：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。这些各具特色的烹饪技法俨然已成为一种艺术，单单看每一道菜的制作过程就已经品尝了一道道视觉盛宴。西方菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖，各种原料很少集合烹制。
2 餐桌礼仪对比
说到饮食文化，不得不谈一下其中最重要的部分：餐桌礼仪。饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等则反映了不同民族的社会生活样式和文化取向。现代社会礼仪无处不在，用餐不单是满足基本生理需要，也是很重要的社交经验。而中西方在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别，了解了两者的不同防止失礼于人。
2.1 餐具
从电影中我们可以清晰的得知，中国人吃饭使用筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；西方人用盘子盛食物，用刀即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。
中国人手中的筷子，上粗下细。拿在手中不棱不转，置之台面不滚不滑，夹菜入口不伤唇舌，这样直来直去且有方有圆的造型特征正是中国人性格的写照，是一种“温柔”的“中”与“和”；西方人手中的刀叉将一整块食物分割成若干，冷冰冰而生硬撕裂食物，没有调和与温柔，运用自身的力量对待盘中的食物，去 肢解它、分离它、研究它，最后征服它，是一种“庄严”的“利”与“力”。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。
