刺葡萄农药残留及其对葡萄酒酿造的影响
时间：2021-02-08 04:00:49 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
随着我国经济的不断发展，我国人民的生活水平有了明显提升。葡萄酒作为一种高端生活消费品在市场上的销量也是大大提升，不仅如此人们对于各类葡萄酒的品质也有更好地要求。而葡萄酒品质是有葡萄酿酒过程所决定的，但是葡萄酿酒过程中经常为了避免病虫灾害对葡萄树应用一些农药来进行病虫害预防，这种做法虽然可以在一定程度上保证葡萄正常生长发育，但是后期葡萄酿酒是非常不利的。接下来文中主要阐述了葡萄农药残留及其对酿造的影响。
1 葡萄农药残留分析
农药残留一直是我国农副产品中非常重要的一个质量安全问题，当然葡萄种植生产过程中应用农药也会发生这样的问题。但是农药残留并不是制造在种植过程中应用农药就会发生，它发生的主要原因在于农药使用过量，虽然这样也可以起到预防病虫害的作用，但是最终会造成农药残留，对于之后葡萄酿酒工艺的顺利进行以及最终葡萄酒的品质都是有很大的影响的。而不同农药的使用对于葡萄酿酒的影响也是不同的影响接下来我们就来具体探讨分析一下。
福建省春秋刺明珠葡萄酒庄园有限公司主要经营葡萄酒销售，葡萄农药残留会导致葡萄酒的质量。在葡萄树生长过程中为了病虫害防治经常会应用一些农药，但是因为相关操作人员对于农药用量方面的知识没有深入的了解，所以经常会发生农药喷洒过量的现象。葡萄种植过程中经常会遇到黑痘病、白粉病、炭疽病、褐斑病等疾病，所以为了预防这类疾病发生影响葡萄的质量，人们经常应用石硫合剂、波尔多液、甲基托布津（甲基硫菌灵）、百菌清、乙磷铝、代森锰锌等农药产品。其中前四种农药在葡萄品质检测中是有一定的残留量的，但是通常实在相对应的合理范围内的，而后几种几乎检测不到残留。
2 葡萄农药残留对葡萄酒酿造的影响
葡萄种植过程中农药残留是比较常见的，且残留量也是严格控制在一定单位内的，但是葡萄酿造酒的过程是一个非常复杂的过程，农药残留在很多时候对于葡萄酒酿造过程中很多物质的化学反应分过程都有一定的影响。接下来我们就来具体了解一下葡萄农药残留对于葡萄酿酒过程的影响。
为了更加明确葡萄农药残留对于酿酒的影响，相关部门已经针对各类农药残留物对于酿酒过程的影响做了相关的实验，实验结果表明不同的农药对于酿酒过程的影响是不大相同的，而且原理也存在很大的不同。石硫合剂农药的使用通常是作用在葡萄酒酿造的后期过程中的，因为它主要对酵母菌发酵产生作用。当酵母菌酿酒过程进行时氯氟氰菊酯非常容易与其中的某些环节中某些物质发生作用，进而影响酵母菌发酵的过程。当然除了氯氟氰菊酯，杀虫剂残留也会对酵母菌发酵过程产生影响进而影响最终酿制葡萄酒的品质。而百菌清、乙磷铝、代森锰锌等农药对于酵母菌发酵过程的影响是非常小的。
葡萄农药残留除了会影响酵母菌发酵的过程，其实对于葡萄酒感官品质的影响也是存在的，这对于提升葡萄酒品质质量进而增加销售量赢取更大的经济效益是非常不利的。石硫合剂、波尔多液、甲基托布津（甲基硫菌灵）这几种农药是在葡萄培育过程中相对比较常用的，虽然可以避免很多病虫害，但是如果这类型葡萄用于酿酒对于最终葡萄酒的感官品质的保证是有很大影响的。根据相关研究显示，应用上述几种农药都会对葡萄酒的感官品质产生影响，特别是对于葡萄酒的香味以及酿酒过程中的香味。葡萄农药残留在酿酒过程中会导致天竺葵醇等香味成分降低，而是其中醇酯含量提升，进而导致最终酒香味降低。
3 葡萄酿造阶段农药残留的改变情况
不同农药残留在葡萄酿酒前后含量变化是存在很大差异的，这当然是与葡萄酿酒过程中的各类反应机制存在很大的关系的。以石硫合剂、波尔多液、甲基托布津（甲基硫菌灵）为例子来具体分析，经过研究实验发展这其中有两种农药残留物在葡萄酿酒反应之后含量变化差异是非常明显的。因为酿酒过程中经过了下胶和离心等处置所以最终它们的含量发生了变化，不同品种农药经历过这一过程之后农药残留现象发生了明显差异。
4 国内国外酿酒葡萄和葡萄酒农药残留标准的对比分析
葡萄酒作为一种销量非常大的消费品在各国都有非常好的销路，在各国的生产过程中也都受到了很大的重视。但是因为研究深入以及技术方面的关系，各国对于葡萄酒农药残留方面的规定是存在很大的差异的。我国对于农药残留方面的规定大概有三十几个相关限定指标，但是国际上对于农药残留方面已经有五十几种限定指标了，相较而言我国在这方面落后很多。所以我国很多葡萄是不能出口海外的，这对于我国葡萄的对外贸易也是影响比较大的。因而笔者认为我国当前应该注意农药残留方面的检测指标，提升要求，与此同时也应该提升农药生产技术，尽可能应用效果较好且对葡萄影响较小的农药来进行病虫害防治，保证葡萄酿酒的质量。
葡萄酿酒是我国酒类生产中非常重要的一部分，但是葡萄农药残留问题对于葡萄酿酒品质质量的影响是非常大的。上文中已经针对其中几种具体的农药残留问题进行了深入的探讨研究，认识到了葡萄農药残留对于最终葡萄品质是有很大影响的。但是我国当前对于农药残留控制工作方面仍然存在一定的问题，所以应该更加注重相关指标的完善，从而不断地保证我国葡萄及其酿酒的品质。
（作者单位：1.362000泉州市农业检验检测中心；
2.362500福建省春秋刺明珠葡萄酒庄园有限公司）
