金丝燕和血燕_血燕成“毒燕”滋补擦亮眼
时间：2020-03-23 07:36:04 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
说到燕窝，它在老百姓的心中可是一种神秘高贵的补品，而色泽红润的血燕由于“燕子啼血”的美丽传说，更是有着昂贵的身价。 可是，近日里的一则新闻却让人大跌眼镜：浙江省工商部门在抽检中发现，各销售点的血燕亚硝酸盐含量严重超标，市场上的血燕不合格率达100％!国家工商总局下发了《关于进一步加强流通环节燕窝市场专项检查的通知》，要求对发现不符合食品安全标准的燕窝，一律停止销售，下架退市。有知情人士透露，所谓血燕，其实是白燕窝用燕子粪便加入化学成分熏出来的，这样的燕窝含有大量亚硝酸盐致癌物，吃了不仅达不到保健功效，还有可能对人体造成危害。
消息传出后，一时间不免有些人心惶惶，“毒血燕”到底是怎么回事?燕窝是不是具有传说中的神奇功效?怎样才能挑选到货真价实的燕窝呢?我们将为您――道来。
燕窝：多是“外国货”
顾名思义，燕窝就是燕子所造的窝。但这种窝跟咱们平时在屋檐下常见的泥窝不同，它是由雨燕科几种金丝燕所分泌的唾液混合绒羽搭筑而成，胶质唾液在海风的吹拂下变千，就成为了洁白晶莹、小巧可爱的燕窝。金丝燕的窝多建在热带亚热带岛屿的悬崖峭壁上，所以我们平时在专卖店中见到的燕窝，多是产于越南、马来西亚、印尼等地的“外国货”。
燕窝分为洞燕和屋燕两种，洞燕是金丝燕建于海岛的悬崖峭壁或天然洞穴中的窝，采集十分危险，所以人们想出了修建燕屋的办法，引燕子来筑巢，这样的燕窝比较容易采集，而且燕屋的环境卫生，燕窝质量较好，所以市场上能见到的多是这种屋燕。
燕子的唾液能治病吗
揭开燕窝的神秘面纱，大家才恍然大悟，原来这燕窝的主要成分就是燕子的唾液。
燕子的唾液能治病吗?小小的燕窝真有那么神奇的疗效吗?
其实民间将燕窝用于食疗的记载是很多的。在《红楼梦》中，燕窝二字就出现了17次，宝钗对其尤为钟爱，说它是“最滋阴补气”的。而享年106岁的宋美龄女士生前也喜欢“每天吃一小碗冰糖燕窝”。
按照中医理论来说，燕窝具有养阴润燥、益气补中、润肠开胃等作用，对体质虚弱、阴虚咳嗽、反胃干呕的人具有比较好的治疗效果。而在保健方面，燕窝含有比较丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素、糖类及矿物质钙、钾、硫、磷等，食后容易消化吸收，有利于提高人体的抵抗力。而其中的表皮生长因子和水溶性物质能够刺激细胞的分裂再生，减缓皮肤的老化，促进人体的复原，因此表皮生长因子还得了一个雅号叫做“美容基因”。
燕窝性平善补虚
燕窝确是对人体非常有好处的食品，而且难得的是其性平不燥。
女士吃――美容养颜
燕窝由于滋阴作用较好，能够增强皮肤活性，故一直作为美容养颜的佳品而广受追捧，不少明星在透露自己的养颜秘诀时也都把燕窝列于其中，长期食用燕窝可以使脸部皮肤洁白细腻，减少皱纹和暗疮。
老人吃――延年益寿
最新的医学研究证明燕窝是一种抗氧化食品，具有排毒功效，长期食用可达到延缓衰老的目的。另有报道说长期食用燕窝能够改善血液循环，对中老年人体力、精神活力、记忆力及生理功能的衰退都有一定的疗效。
男士吃――润肺养胃
从古代的本草记载中不难发现，燕窝对于肺部疾病具有比较好的治疗效果，所以经常有烟酒应酬的男士，若常常感到早晨起床后口干舌苦，不妨补食一点燕窝，
孕妇吃――一吃两补
据报道，在新加坡，有一半的孕妇服用各种燕窝制品，以保未来的宝宝更加健康强壮；而产后的孕妇进补燕窝也能使身体尽快恢复。所以，妇女在怀孕前后补食燕窝已经逐�成为了一种潮流。
有些人不适合吃燕窝
由此看来，燕窝确实是一种难得的保健佳品，但其高昂的价格也令人望而却步，那么是不是每个人都有食用燕窝的必要性呢?
其实也不尽然，虽然燕窝具有较高的营养价值，但主要是作为一种保健食品来使用，不能取代药物的作用而且并不是对所有的人都适用。
不满四个月的新生儿不适合吃燕窝。婴儿的脾胃娇弱，燕窝的营养难以吸收，而稍大一些的儿童就可以适量吃些炖得时间长的燕窝了，在增强体质的同时也能提高记忆力，促进生长发育。
感冒患者不适合吃燕窝。感冒期间服用补品容易产生滋腻性。阻碍外邪的驱散，但在感冒治愈后再食用燕窝就可以提高免疫力，预防感冒的再次发生。
癌症患者和有过敏体质的患者最好不要食用燕窝，以免引起身体的不良反应。
白燕为何变“血燕”
由于燕窝的精致难得，其价格也异常昂贵，而市场上价格最高的品种就非那些红彤彤的血燕莫属了。血燕之所以昂贵，是由于它的形成非常困难，需要具备多方面的条件。首先是金丝燕的食物中要有较多藻类，这样它的唾液中会含有较丰富的矿物质，容易氧化变红；其次是筑巢的岩壁上所含的矿物质慢慢渗入燕窝内，在空气与矿水的作用下，就慢慢形成灰红或橙红的颜色。这种颜色变化可以认为是矿物质作用的结果，所以并不均匀，也不可能呈现鲜亮的红色，所以在市场上见到过于漂亮的血燕，可就要提高警惕了。
天然带红色的燕窝所含矿物质成分含量较高，营养价值更大，加之十分稀少并位于山洞深处难以采集，所以价格自然要比普通的白燕贵。许多不法商家正是瞅准了这一点，变白燕为“血燕”，这才有了篇首提到的亚硝酸盐超标的情况。
亚硝酸盐是一些发色剂和防腐剂中的成分，它是一种中毒几率较高的化学物质，所以作为食品添加剂，仅允许在部分食品中微量残留。但是，最近公布的一项检测结果表明部分血燕中亚硝酸盐的残留量超标竟达到350倍之多，这个数字不能不令人心惊胆战，据分析，大量的亚硝酸盐残留可能是在血燕造假的过程中熏制或染色的结果，如果食用了这样加工过的血燕，非但难以起到保健作用；长期服用更有致癌的危险。所以，在不能明辨真伪的情况下，对于血燕要慎重“下手”。
不同身价怎区分
燕窝价格昂贵，不少消费者在购买之前都是慎之又慎，但是柜台里不同的燕窝外形五花八门，价格更是天差地别，这不同身价的燕窝究竟有什么区别呢?
在所有的商品规格中，价格最贵的要属燕盏了，它是仅经过挑毛处理的完整燕窝，外形美观、干净、杂质少，能保留燕窝的原有特点，是赠送礼品的最佳选择。而如果想要自己食用，从碎裂的燕窝上取下的燕条、燕角也是不错的选择。它们由于卖相不佳、口感稍差，价钱要比燕盏低一些，但在营养方面是没有区别的。
除了原装燕窝，还有燕饼、燕球、燕块、燕碎等一系列燕窝的加工品，它们是用食用胶将掉落的燕窝碎屑压制而成的，所以已经看不出燕窝的原有形态。加工品的营养成分流失较多，并且有一定的添加物，营养价值不如前两者，所以价钱自然就更低廉了。
挑选燕窝“四招式”
由于燕窝售价高、盈利大，一些不法商家就在这小小的燕窝上动起了造假的歪 脑筋，市场上常见的掺伪品就有漂白燕窝、涂胶燕窝、染色燕窝、含水燕窝等等，更有甚者采用猪皮、银耳、琼脂冒充燕窝，堂而皇之地用“替身”来欺骗消费者，简直令人防不胜防。所以在购买燕窝之前最好反复查看比较，谨记挑选燕窝的四大“招式”。
第一招：看
通常同一盏燕窝的颜色是略有变化的，呈无光泽的灰白色、米白色或黄白色，如果颜色过于雪白鲜亮就要当心了，这很可能是人工处理后的结果。正品燕窝的丝状物半透明，外侧排列较为整齐，但内侧相互交错，很像是我们平时常看到的丝瓜络。而掺伪燕窝通常颜色均匀一致，丝状物的排列木清晰，常夹杂不规贝�颗粒或者片状物。
第二招：闻
真燕窝具有特殊的馨香，但气味却柔和不浓烈。如气味太重，具有袖味和鱼腥味，很可能是掺有猪皮或海藻的伪品，而如果气味刺鼻，还有可能是残留了添加剂的原因。
第三招：摸
真燕窝质地硬而坚韧，表面应该是凹凸不平的。如果用手摸起来很光滑，就很有可能被商家加“料”了，并且经过加工的燕窝由于失去了原有的结构，质脆易碎，手感不同。
第四招：泡
燕窝买回家后可以先挑少许用水泡一泡，也就是发起来看效果。真燕窝泡开后呈丝条状。略透明，手感柔软无胶黏感，用手轻拉略有弹性。浸发后的水可以闻到一股“蛋清味”，而且清澈透明，不会黏稠浑浊，如果用手拉扯感觉弹性差，或者干脆变成了浆糊状，就肯定是假货。如果浸发的水有颜色的改变，则证明燕窝经过染色的处理。
即食燕窝，真假难辨
除了散装成盏燕窝以外，我们在专卖店中常见的另一种燕窝就是瓶装的即食燕窝，即食燕窝价格便宜，食用方便，口感较好，十分受消费者的欢迎。但也正是由于加工成了可直接食用的食品，丧失了燕窝的原有形状，鉴别起真伪来也就更加困难。
瓶装燕窝中的液体多呈金黄或微微发红，固体的丝状物柔软膨大有弹性。整体的口感细腻润滑，有淡淡的蛋清味道，固体物的比例越大，证明燕窝的含量越高。有调查表明，即食燕窝的掺伪率是比较高的，白木耳和猪皮由于与燕窝颜色形状都类似，也富含胶原蛋白，常被用来冒充使用。所以若要购买即食燕窝，最好到大型的专卖店或超市，选择信誉度较高的品牌，并且要在瓶中看到一丝一缕的燕窝成分，才能放心。
如何保存食用燕窝
许多人收到燕窝礼盒之后，都习惯把它当成宝贝一样地存起来。其实燕窝是有保质期的，一年以内的品质最佳，若存放两年以上就会影响到营养成分和口感了。
如果燕窝有湿气，可以放在空调下吹上一晚，等干燥后再放入冰箱保存，防止热量和水分使燕窝变质。
在食用散装燕窝之前，第一个步骤就是要用水将燕窝泡开，也就是俗话说的“水发”，燕窝浸透后与干燥时的重量之比叫做“发头”：一般来说发头越大，燕窝的质量就越妩优质的燕窝大概能够达到8倍以上的发头。泡发时，普通的白燕盏用清水泡3至5个小时就可以了，颜色重的燕窝可以稍微延长泡发时间至8个小时左右。
泡好的燕窝可直接用文火炖20分钟，加入冰糖，就成为了最传统的冰糖燕窝。也可以将燕窝放人猪骨汤、鸡汤中同煲，熬成的汤既鲜美又营养。也可以发挥自己的想象力，在水中加入秋梨、莲子、蜜枣、木瓜等与燕窝同炖，一道女士喜爱的美容养颜汤就做好了。
燕窝性质平和，可能需要长时间的食用才能达到保健效果，所以一般建议以“少量多次”的方法服用每天早晚空腹吃，每次一调羹的量，15至20克燕窝干货炖制后能吃一周左右的时间，这样既耐吃，又能保证燕窝营养成分的均衡摄入吸收，可以循序渐进地调理我们的身体。
(摘自《大众健康》2011年10期)
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