潮州单丛茶产业现状及高质量发展思考
时间：2023-06-12 12:15:11 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
陈慧英，曾瑞花，林威鹏,3，操君喜*
1.广东省农业科学院茶叶研究所 广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640；
2.潮州市农业农村局，广东 潮州 521000；
3.广东省农业科学院潮州现代农业促进中心，广东 潮州 521000
好山好水好工夫。潮州是广东省著名的茶叶产区之一，产茶历史悠久，也是单丛茶的原产地。此地培育了自然香气清高、香气类型丰富的珍稀高香型名茶——凤凰单丛（被誉为“茶中香水”），孕育了底蕴深厚的潮州工夫茶文化。作为我国茶树品种中香型多样的特种茶类，潮州单丛以“天然花香、特殊丛韵”著称，以“单株采摘、单株制茶、单株销售”的生产经营模式而得名，是广东历史名茶中的一张靓丽名片。
近年来，在全国茶产业良好的发展态势和各级政府的支持下，政策引领及科技支撑更加精准有力，潮州单丛茶产业显现出整体发展规模持续扩大、产业布局结构逐步优化、龙头企业培育及品牌建设成效显著等良好成效。茶业成为了潮州地区富民兴村、促进乡村振兴的特色优势产业，一村一品、一镇一业、一县一园的产业新格局也在逐步构建。本文总结近年潮州单丛茶产业在规模布局、品牌建设、政策支持、科技支撑等方面取得的突出成效，分析潮州单丛茶产业发展存在的主要问题及“十四五”发展趋势，并提出科技“五化”的茶产业发展方向，以期为科技创新推动潮州单丛茶产业高质量发展提供参考。
1.1 产业规模稳步扩大
2011年以来，潮州单丛茶产业呈现出良好的发展态势，潮州市茶园面积和茶叶产量整体呈稳步增长趋势。2021 年，全市茶园面积达1.5 万hm2，茶叶总产量2.2 万多t，初制茶产值超64 亿元，茶农人均年收入超2.8万元。目前，全市市级以上茶叶龙头企业17 家（省级龙头企业7 家），取得SC 认证茶叶加工企业240 家，产销一体化经营户（企业）超5 000 家，茶树种植面积33 hm2以上企业（大户）超60家。
1.2 产业布局逐步优化
潮州单丛茶主要产区集中在饶平县、潮安区和湘桥区，其中饶平县、潮安区的茶园面积均超5 000 hm2。2018 年以来，潮州单丛茶以广东省启动省级现代农业产业园建设项目为契机，不断优化产业布局，逐步形成了以凤凰单丛（潮安区）和岭头单丛（饶平县）为主的两大核心产区。
潮安区是中国乌龙茶（名茶）之乡，主要产茶镇有凤凰镇、登塘镇等，所种茶树品种以凤凰单丛为主。凤凰单丛原产地——凤凰镇的茶树种植面积超4 667 hm2，年产茶叶5 000 多t，年产值10 亿元以上。据统计，凤凰镇树龄百年以上的茶树有14 779 株，其中树龄200 年以上的有4 682株[1]。凤凰镇坐拥种有1 000 多株古茶树的大庵古茶树茶园与乌岽村万亩连片古茶树资源保护区，其数量之巨、集中分布面积之大为国内罕见，是广东独有、世界稀有的栽培型单丛古茶树资源宝库。2014 年，广东潮安凤凰单丛茶文化系统入选了第二批中国重要农业文化遗产，填补了广东省遗产保护在农业领域的空白。
饶平县是中国岭头单丛茶之乡，主要产茶镇有浮滨镇、新塘镇、建饶镇等[2]，种植的茶树品种以岭头单丛（白叶单丛）为主。岭头单丛以独特的蜜韵风格著称，是独具蜜韵的文化名茶[3]。2020年广东省气象学会授予岭头单丛茶“潮州岭头单丛茶·岭南生态气候优品”荣誉称号。
1.3 品牌建设成效逐渐凸显
凤凰单丛、岭头单丛不仅是潮州单丛茶的两大特色品牌和亮丽名片，更是广东特色名茶的重要代表。近年来，潮州单丛茶的品牌建设成效逐渐凸显，品牌美誉度和影响力也日趋提升。2017年，凤凰单丛茶获评“中国优秀茶叶区域公用品牌”，凤凰单丛茶、岭头单丛茶入选了“粤字号”2019 年县域名特优新农产品区域公用品牌百强榜。在2018—2021 年的广东十大好春茶、广东十大茗茶评比活动中，潮州市共有23个单丛茶品牌获评荣誉称号。
1.4 政策引领更加精准有力
近年来，广东省人民政府及广东省农业农村厅等相关部门在出台的《广东省农业现代化“十三五”规划》《广东省实施乡村振兴战略规划（2018—2022）》及《广东省推进农业农村现代化“十四五”规划》等重要政策文件中，提出了建设岭南高山名茶优势产区、打造100 个生态茶园、重点培育打造凤凰单丛等特色区域公用品牌等系列政策来支持潮州单丛茶产业高质量发展。2021年4 月，潮州市制定了《潮州凤凰单丛茶产业高质量发展若干措施》《潮州凤凰单丛茶高质量发展五年规划》等系列扶持政策，并出台地方立法《潮州市凤凰山区域生态保护条例》，以绿色发展理念推动单丛茶扩产增量、提质增效。
1.5 科技支撑逐步助推产业高质量发展
1.5.1 茶树资源保护利用与新品种选育推广方面
陈伟忠等[4]对凤凰单丛茶树种质资源保存及利用现状展开了研究，并就珍稀凤凰单丛茶树遗传基因的保护、开发和利用提出了建议；
王丽媚等[5]开展了凤凰单丛资源的生物学性状多样性分析研究，探明了凤凰单丛种间亲缘关系和香味类型之间并无必然联系。通过对有性系自然异株的系统归纳、筛选、异地区域试验及品质鉴评，选育出了乌叶单丛茶树新品种[6]，干茶均价可达500 元/kg，单位面积产值达67.5 万元/hm2以上。该品种适宜加工高档乌龙茶和红茶，加工制成的乌龙茶外形油润有光泽，香气高锐持久、栀子花香明显，滋味鲜醇耐冲泡。2016—2020 年，乌叶单丛连续5年入选广东省农业主导品种，近2 年累计推广规模达3 133 hm2。
1.5.2 绿色生态栽培方面
陈勤等[7]针对潮州单丛茶园土壤状况与茶园施肥存在的主要问题进行了分析，并对潮州单丛茶园施肥管理提出了建议。周波等[8]通过开展广东单丛茶区化肥减施增效技术模式研究，探明了控释肥、配方肥、有机替代和蚯蚓生物培肥4 种化肥减施增效复合技术模式对单丛茶区茶园土壤肥力、茶叶产量和品质等方面的影响，总结出控释肥和有机替代2 种化肥减施增效技术模式在单丛茶区具有较好的应用前景。绿色生态栽培项目成果颇丰，“潮州单丛茶绿色生态栽培关键技术示范推广”获2021 年度潮州市农业技术推广奖一等奖，“茶园提质增效栽培技术研究与示范”“潮州市茶园水肥一体化的研究与示范”共同获二等奖。
1.5.3 产业化开发方面
通过实施“凤凰单丛乌龙茶资源利用和品质提升关键技术及产业化”项目，对凤凰单丛茶的古茶树资源利用、良种繁育种植、连续自动化加工及品质控制技术进行了现代化升级，这为凤凰单丛茶产业资源保护、技术进步和品质提升提供了有力的支撑和示范；
通过实施“国家良种岭头单丛产业提升技术集成与示范推广”项目，对岭头单丛茶树良种繁育、高效栽培、绿色生态防控、茶园机械化、茶叶加工及精深加工等多项技术进行集成与示范。以上项目分别获2015 年度广东省科学技术奖一等奖和2020 年度广东省农业技术推广奖一等奖。
1.5.4 加工设备更新和关键技术提升方面
2017 年，广东省农业科学院茶叶研究所以潮州单丛茶为对象，研究突破乌龙茶传统工艺，研发出了具有完全知识产权的国内首套乌龙茶全自动连续化做青装备[9]。该装备目前是与潮州单丛茶传统工艺融合程度最高的加工装备，实现了潮州单丛茶的全自动、连续化、精准化、优质化生产；
2021 年，围绕潮州单丛茶创新与提质增效、茶树害虫绿色防控技术、古茶树资源保护、产业驱动数字化升级等领域，首次集成并发布了《单丛茶分类生产技术方案》，为协同做精做细做实潮州单丛茶三产融合提供了强有力的技术支撑。
1.5.5 标准体系构建方面
2021 年4 月，潮州市市场监督管理局首次以单丛茶为突破口，发布了《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》（DB4451/T 1—2021）市级地方标准。2021—2022 年，由潮州市茶产业促进会、潮州市潮安区茶叶协会等单位牵头，先后制定并发布了《凤凰单丛（枞） 茶质量分级》（T/CACYⅩH 001—2021）等4 项团体标准。上述标准的制订，对建立和完善潮州凤凰单丛相关技术标准、提升凤凰单丛茶在国内外市场的竞争力具有重要意义。
2.1 通过审定的茶树良种较少
丰富的香气是潮州单丛品质的魅力所在。潮州种质资源丰富，以香气类型为基准对潮州单丛的种质资源进行梳理归类，可划分为自然花香型、天然果味香型、花蜜香型等10余种。不同单丛个体有不同的花香，其花香类型具有多样性且非常自然，同一花香类型的不同个体，香气形态同样具有多样性。目前，业界比较认可的是黄枝香、蜜兰香、芝兰香、杏仁香、姜花香、玉兰香、桂花香、茉莉香、夜来香、肉桂香十大香型。然而，经过系统选育并通过审定的茶树品种并不多。据统计，潮州单丛现有品质优异单株（含古树）虽多达80 余个品系，经系统选育并通过审定的茶树品种却仅有13个（省级11个、国家级2个）。
2.2 古茶树的保护工作欠缺
潮州是凤凰单丛茶原产地，种茶历史悠久，古茶树资源丰富。近年来，随着产品知名度不断提升，凤凰单丛茶价格逐年走高，部分珍贵香型的古茶树茶叶价格更是成倍攀升。在巨大经济利益驱动下，过度采摘古茶树的情况时有发生，加之缺乏科学管养，导致一些古茶树衰弱枯死。病虫害难以有效防治、茶农专业养护知识普遍欠缺、周边生态屡遭破坏等问题的广泛存在，同样为当地古茶树保护带来极大挑战[10]。
2.3 茶叶机械化生产和经营模式落后
随着农村劳动人口日益减少，请工难、用工成本高的问题愈发突出，对潮州单丛茶叶机械化采摘和自动化、智能化、标准化生产的需求愈加迫切。然而传统人工采制与机械采摘+生产线生产的模式或将长期存在，单丛茶种植面积相对较小（单丛茶本地种就高达上千种，有许多品种种植面积不足100 hm2），种植面积不可能为适应机械化采摘而大规模增加。茶叶生产环节仍主要依靠人工操作，且仍沿袭着茶农分散种植、小作坊传统加工的模式，生产设备简单且陈旧落后。同时受山上“三条红线”林业面积的控制和山下确保粮食种植面积的影响，潮州市茶叶加工厂房的建设用地长期无指标，茶叶加工厂房的面积规模相对长期固定，厂房建设标准不高，机械化水平较低，加工规模较小。全市单丛茶产品多为初级加工产品（毛茶），精包装产品和精深加工产品相对较少，这种传统的生产方式与现代产业规模化、集约化、机械化、标准化的发展要求不相适应。
潮州单丛香型丰富、花香自然、香气天然，滋味鲜爽甘醇，山韵、丛韵、喉韵明显，在全国所有茶类中特色鲜明突出，是具有巨大发展空间的小众茶。潮州单丛是最能代表广东特色历史名茶的亮丽名片，更是最能代表广东特色茶文化走向世界的亮丽名片。在新时代，推动潮州茶产业高质量发展，应坚持以良种化、生态化、标准化、集约化、品牌化“五化”为抓手，用先进科技赋能，推动潮州单丛茶高质量发展。
3.1 茶树品种的良种化
从科技创新层面提升潮州单丛品种核心竞争力至关重要。一是需收集不同香型潮州单丛种质资源，对其生物学、农艺学、物候期、抗性等进行综合调查，全面开展茶叶试制性研究、感官审评和生化成分测定，鉴定出品质表现优异的单株或品系，再结合代谢组学研究手段开展挥发性香气组分定量分析研究，挖掘可用于鉴别不同香型单丛茶的关键挥发性化合物。二是进一步挖掘潮州单丛本地优良品系，结合杂交育种和分子育种技术进行新优品种选育改良，选育一批香型极具代表性的潮州单丛新品种（系）。三是建设古茶树种质资源库和种质繁育基地，以凤凰连片古茶树资源为载体，建设大庵村古茶树保护活体资源库，通过古茶树母穗的留养，繁育出种性纯、特征优异的单丛茶原种，同时为老劣茶园改造提供良种嫁接穗枝。四是对树龄200 年以上的古茶树进行造册、登记、拍照、挂牌，实施管护，保证老茶树生长良好，为开发高端古树茶奠定基础。五是制定一套单丛茶鲜叶香型的鉴定标准，规范单丛茶种苗市场，提高全市茶树良种覆盖率。通过以上措施，为潮州单丛长远持续发展注入重要的“种业强芯”。
3.2 茶叶产区的生态化
为践行绿色发展理念，各省（市、区）均逐渐以推进生态茶园建设为主要抓手。潮州是广东省最早重视生态茶园建设并开展地方生态茶园评价的产茶区之一。经过近5 年的发展，潮州市已建设连片6.7 hm2以上有效生态茶园142 家（其中整村推进建设村包括凤西村、乌岽村、东里村，面积达787 hm2），有效认定面积近3 600 hm2，辐射带动零星茶园生态改造800 hm2，全市生态茶园面积达5 300 余hm2，占全市茶园总面积的35.6%。此外，潮安区还开展了整治毁林种茶、建设生态茶园的行动，有效遏制了毁林开垦茶园的蔓延势头。在“十四五”期间，潮州生态茶园的占比超50%，一方面要以打造高品质标准化生态茶园为核心，以高品质茶青和产品为抓手，重点攻克标准化生态茶园建设、高品质特色茶树新品种选育与结构布局、茶青品质管控与提升、高品质茶产品开发四大关键技术，建立包含生态茶园、茶叶加工、标准和认证、企业信用、溯源、保险、质量大数据监管的潮州单丛生态茶产业高品质保障体系；
另一方面，要落实好单丛古茶树资源保护技术、茶树生态栽培和病虫草害绿色防控技术等措施，努力把潮州建设成为广东乃至全国生态茶园的标杆和环境友好型的高品质生态茶区。
3.3 茶叶生产与质量的标准化
推进潮州单丛茶的全产业链标准化开发，需从独有香型品种（系）选育、茶树种苗繁育、生态栽培、智能化加工、拼配精制、产品等级划分等方面构建全产业链标准体系，特别是在茶叶拼配精制技术和产品等级标准方面，针对中低山原料，选取香型区分明显且种植面积较大的鸭屎香单丛、白叶单丛等代表品种，通过人工采摘与机械化采摘两种模式，优化单机或智能化生产线加工工艺技术，使产品品质达到中高端水平且稳定一致。同时，还需通过开展茶叶拼配精制技术攻关，稳定不同批次茶叶的品质，从而实现黄枝香、蜜兰香等大众香型单丛产品的标准化、规模化生产。
3.4 生产模式的集约化
潮州应加强政策引导、资金扶持和科技支撑，借鉴英红9号“1+N+家庭农场+科技”产业化模式，以建设现代化加工基地和推动标准化生产为突破口培育龙头企业集群，加快推动《单丛茶分类生产技术方案》落地应用，逐步把农户分散经营的茶园、农民合作社和小型茶叶作坊组织起来，整合资源组建经济联合体，建立起潮州单丛现代产业体系，着力打造以潮州为核心的凤凰单丛产区，辐射带动周边梅州、揭阳等市的广东单丛产区，做广东单丛茶产业的领头羊和标杆。
3.5 潮州单丛的品牌化
潮州市现有5 个茶叶区域公用品牌，其知名度和影响力虽然相对较高，但企业品牌和产品品牌的打造方面仍需加强。支撑潮州单丛区域公用品牌、企业品牌与产品品牌协同发展，一是要重点支持农业龙头企业打造和树立知名企业品牌及产品品牌，培育公用品牌下的龙头企业集群，特别是培育能够代表潮州单丛现代化发展水平且有生态优势的企业品牌（领导品牌）和产品品牌（规模化单品品牌），助推潮州单丛公用品牌、企业品牌和产品品牌协同发展，实现潮州单丛产业高质量发展，力争把潮州单丛产业打造成为“一片叶子成就一个产业，富裕一方百姓”的新样板。二是要进一步推进潮州市委、市政府的“四统一”（统一标准、统一品牌、统一标识、统一防伪）措施，打破辨识度低、知名度低、附加值低的产业瓶颈，打造适合日常消费的大众茶饮品。三是要引导茶企统一规范使用“凤凰单丛茶”地理标志保护产品专用标志，鼓励企业发展电子商务，利用现代电子手段开展品牌宣传、企业展示，从而扩大潮州单丛茶品牌的知名度和产品的市场占有率。
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