新派粤菜“意头”年夜饭 2018年夜饭菜谱大全
时间：2020-03-22 07:28:27 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
国人向来是看重年夜饭的，除夕之夜欢聚一堂，平常难得一聚的一家人围坐一桌，吃一顿丰盛的年饭，享受美味的团圆大餐，浓浓暖意涌上心头。在粤式年夜饭中，不仅讲究好吃有营养，还要有“好意头”。在大快朵颐之时，亦为即将开始的一年讨个好运气！
厨师长特别推荐：四季合家欢盆菜
“这是一道最典型的传统菜式，满满一大盆，寓意“盆满钵满”。其用料也极之丰富：瑶柱、鲜虾、蚝豉、乳猪、烧鸭等十九种材料一层层叠进大盘之中，汁液交融。而最易吸收肴汁的材料需要铺在最下面，这样才能在一层一层吃下去的时候，口感也愈发香浓。层层叠叠内容丰富，最适合全家老小围桌而食。”
――霍民东 三十年粤菜烹饪经验
发财就手
发财就手是广东春节的传统必备菜式，有“招财进宝”之意。传统的发财就手是发菜蚝豉炖猪手，如今提倡绿色环保食尚，多将发菜替换为生菜或其他青菜，在粤语中都代表“发财”、“生财”之意。
鲍汁海螺百子南瓜盅
鲍汁一定要从“碗边”溢出，难怪师傅称它为“鲍有盈余”！内里香软的金蚝与爽口的螺片，打造出口感的惊喜对比，鲜浓肉嫩的鲜鲍沉淀了整道菜的点睛份量，翠绿的西兰花营造出盎然生机，春色满园来。
鲜虾金钱蟹盒
虾仁寓意“龙”，炒丁中有马蹄，所以这道菜也称“龙马精神”。鲜虾金钱蟹盒内包括鲜虾仁、蟹肉及炒丁等，整体造型如同一枚大金币，炸至金黄，外皮很酥脆，咬一口，里面一包汁水。
白灼水东芥菜
一些有长辈的人家，年夜饭上还会做一道“长年菜”――芥菜。芥菜清淡爽脆口感清甜，象征着“常青”，恭祝家中的长辈福寿绵绵、常青不老。一改传统年饭大鱼大肉的习俗，清浓相配也更为延年益寿。
冬蓉酥
层层叠叠的酥皮寓意“层层高升”及“成双成对”的美好祝福，冬蓉则象征喜庆的气氛，多子多孙、家族繁昌。
砂锅京葱包
“葱”和“聪”谐音，寓意小孩聪明伶俐，也象征保平安，来年丰衣足食。煎包则寓意“包金包银”，新的一年财源广进，圆圆满满。
年糕
年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，步步高升的意思。年糕一般有黄、白两色，象征黄金白银。年糕还有快高长大的意味，无论是寓意还是口感都是小朋友的最爱。
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