【山珍海味高档食品都是高营养吗】形容山珍海味的成语
时间：2020-03-17 07:28:49 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
如今，顺应人们对营养与健康的追求，大都市不少高档酒楼变着花样搜罗山珍海味、奇珍异兽，为宣传这些高档食品物有所值，广告的重点都集中在营养和“珍稀”上，力求以奢侈食材、“珍贵”的营养，吸引高价位、高品味的“高档食客”。然而，真的是越昂贵的食品越有营养吗?这需要从我们分析来看。
海参：吃法有讲究
海参的确拥有较高的营养价值，不过其功效的发挥往往取决于烹制方法。目前常见的吃法有两种：一种是吃鲜活海参。不少人认为，鲜活海参未经热加工，营养一点没损耗，味道鲜美。其实未必如此，鲜活海参可能携带细菌或者病毒，经常吃未经处理的鲜海参有受到细菌或病毒入侵的可能。盐渍海参浸泡软化后去除盐分、摘除杂质、清洁干净，再经沸水煮熟，放在冷水中浸泡，水发成软绵状，然后烹调成各式菜肴。这样，海参在高温挂盐时营养已流失一部分，再经煮沸、浸泡，营养成分似乎又再度流失一些。
营养真相：从营养角度来说，水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，如海参名菜“葱扒海参”、“海参菜心”等，这种做法最有利于海参营养的释放。此外，海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，所以，肾功能差者一次不可多吃。同时，为防止滋腻碍脾、影响食欲，一次进食海参量不宜过大，大的最好不超过1个。另外，海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，还容易引起腹部不适。需要注意的是，一般人食用海参届容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥地区的人，以少食用为好。
猴头：与其它食用菌相差不太多
猴头菇是一种食、药兼用的菌类，素有“山珍猴头，海味燕窝”之称，又与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，猴头菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清两朝被列为朝廷贡品。猴头菇表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去有点像金丝猴的头，故称“猴头”，又像刺猬，所以国内外又有“刺猬菌”之称。猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种，多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北大兴安岭野生猴头很出名，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区也有出产，现在各地均有养殖。
中医认为，猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
营养真相：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有辅助疗效。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇具有提高肌体免疫力的功能。但是有的商家把“猴头”神化了，宣传其名贵至极，营养超群，从中牟取暴利。其实，几乎所有的蘑菇都有抗癌作用，并非猴头一种。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
鲍鱼：与河蚌、田螺营养相似?
在海鲜馆中，鲍鱼显然是一道高贵诱人的美味，由于鲍鱼的球蛋白含量较高，因此不少人对其能增强人体抵抗力的功效推崇备至。但是营养学家普遍认为，人体通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。
如果仅仅从营养成分分析，昂贵的鲍鱼竟然与廉价的河蚌、田螺营养价值极为接近。例如，100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11克，而河蚌是10.9克；脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克；在去除水分之后，其干品蛋白质含量都在50％以上，甚至以河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的75％左右。所以，它们都是高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量看，虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富，但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独有的优势。事实上，它的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它味道成鲜美的原因之一。厨师们都很清楚一点，如果没有足够的咸味，鲍鱼的鲜味就不会那么突出。这也就意味着吃鲍鱼获得的各种营养成分与河蚌、田螺相差无几，但盐的获取却要多很多。另外，吃鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的。
营养真相：鲍鱼并不适合所有人，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼，而糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖才有疗效。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为其高蛋白质难消化的缘故，另外痛风患者及尿酸高者则不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。
燕窝：持续吃才有效
近两年，燕窝的销售量节节高升，诸多大中城市陆续开出针对高收入女性的燕窝店。其中一大卖点就是，燕窝自古以来被奉为滋补养颜的佳品，既能养阴、润燥、养颜，又能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症均有益。同时对女性来说，最具吸引力的还属燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
然而，营养学家的分析是，燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，与鸡蛋、豆腐、银耳等食物比较，燕窝氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少，所以燕窝的确有一定的美肤除燥功能。不过，如果期望吃一两次燕窝就有神奇功效是不实际的。因为燕窝性质平和，功效要慢慢渗透，只有持续吃才有效。另外，从西医营养学的角度，燕窝的蛋白质含量为49.9％，不如同等数量的蟹肉，而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，从这个意义上讲，还不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。
营养真相：如果真的希望借助燕窝达到美容养颜又养身的效果，一般一周需要吃两次，连续吃一个月左右，停上几个月再吃，这样比一次性狂补更见效果。另外，不要用太多花哨的功夫烹饪燕窝以至于营养流失，文火隔水炖是既简单又好的烹饪方法，例如冰糖清炖燕窝。需要特别注意的是，据权威统计，约有20％的儿童对燕窝过敏，因此儿童需慎食。
鱼翅：营养价值与鱼冻、肉冻差不多
根据现代营养学分析，鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。如果仅取蛋白质一项进行比较，每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克，要比很多含蛋白质较高的食物如鸡蛋(12.7克)、瘦肉(21.7)、花生(25克)、黄豆(35克)高出许多，然而鱼翅所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质、人体很难吸收，必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，其高蛋白营养价值才能体现。鱼翅的胶原蛋白量不如猪皮、狗皮多，脯胺酸含量在很多动物体内组织中也有。所 以，有鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多的说法。
营养真相：由于鱼翅来源于鲨鱼，而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级，在海中生存时间长，较易受到污染，因此质量不够好的鱼翅，反而可能不利健康。在食用鱼翅时，应注意搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，才能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收，也才能最充分发挥其滋补养颜的保健功效。另一方面，鱼翅本身无味，其鲜美的口味全部依赖各种调味品调制，即美味的奥妙在于汤是否够鲜美。例如名菜“佛跳墙”，就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制，确保其既美味十足又营养丰富。
鹅肝：其实是变异肝脏
一例西式烹调的鹅肝，便宜的七八十元，昂贵的则高达数百元。品尝过鹅肝的人都被其肥美香嫩的口感折服。到法式西餐厅，一道烤或煎的鹅肝自然必不可少，不少女性甚至欣喜地认为由于鹅肝以不饱和脂肪为主，所以易为人体吸收利用，是一道可以尽情解馋又不必担心食后发胖的美味，并且还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。
的确，美味的鹅肝，不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质，还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，因此被认为是最佳的补血养目食物是有一定道理的。然而，此鹅肝并非彼鹅肝，用来煎烤的鹅肝不是一般的鹅肝，普通养殖的鹅的肝脏只含2％－3％的脂肪，而用来烹调的肥美鹅肝是专门喂养的，目的就是增加鹅肝的脂肪含量，这样的鹅肝脂肪含量可高达60％左右。
营养真相：那些在煎烤后依然肥美可口的鹅肝实际上是家禽的“脂肪肝”，即属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊，是饲养者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏，其实是一种不正常甚至病变的肝脏。由于肝脏中某些毒素和维生素A中毒，对健康不利。因此，如果要食用，每周最好不超过100克的鹅肝，既可以满足机体对维生素A的需求，也能适当补血。无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法，都适合配上一杯甜波特酒或红酒，从营养到口感更好。
鱼子酱：钠含量偏高
鱼子酱，有一股丰腴浓厚的油香味，初尝是咸咸的，略有点腥味，很多人喜欢形容它那海洋的味道。这也是白领偏爱鱼子酱主要原因之一。
营养真相：鱼子酱的营养比较高，含有多达几十种的微量元素及矿物质，另外还含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸，其萃取成分可促进老化肌肤再生，所以鱼子酱不仅能够有效地滋润营养皮肤，还能够使皮肤细腻和光洁。不过，和鱼子一样，鱼子酱含有的胆固醇也相当高，加上口味大多偏咸，含钠高，所以不宜多吃。至于其催情功效，目前尚无研究证实。
将鱼子酱放在装着冰的贝壳或木头器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。但需要特别注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的，而伏特加或香槟都是鱼子酱的上好搭配。每人每天食用鱼子酱一般不要超过30毫克。另外，由于鱼子酱大多偏咸，所以高血压患者不宜多吃。
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