端午节,八大粽子任选择_粽子节端午节
时间：2019-05-08 03:14:30 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
在传统的习俗中，端午节家家户户都得包粽子，吃粽子。由于包粽子的手续繁多，市面上随时随地也都买得到咸甜各种粽子，如今的主妇们，已很少自己动手包粽子，到了端午节，多半是买点现成的应应景。
不过，如果家中人口众多，或者对粽子特别有兴趣的，也不妨自己做，一来较经济、卫生和合口味；二来全家聚在一起包粽子，不但增加过节的气氛，也是一种生活上的情趣。
粽子有甜、咸和淡三种。口味虽然南北各有不同，但一定都是用糯米做成。甜粽要用较黏的圆糯做，咸粽则用黏性较小的尖长糯米做。淡粽也是用圆糯做，捆扎时不可太紧，要留一些空间容纳煮熟后的膨胀的米，要不然米不易熟，尤其是甜粽及湖州粽，吃时必需软糯才可口。
包粽子从淘米到煮，都是一门学问。淘洗包粽子的米要注意的是，先淘洗干净后才可用清水浸泡。洗米时最好用两个盆，用双手来回的把淘过的米由这盆捧到另一盆中，两三遍之后，小石子或沙粒都会自动沉到盆底。
包粽子有人用竹叶，也有人用箬叶。习惯上包甜粽或碱粽用竹叶，包咸粽则用箬叶，竹叶新鲜的是青绿色，正面光滑，有清香味，背面有一道凸出的叶茎。通常要两三张才够包一个粽子。箬叶长而宽，色暗黄，反面光滑，叶子较大，两张叶子就够包一个粽子了。
清洗粽叶也有学问，先要用冷水泡半天，或用热水泡比较快，浸泡后每张要用布或海绵拭擦包米的那一面（光面）。同时要剪除粽叶梗部坚梗突出的梗枝，免得刺破粽叶，煮时漏出米来，包扎用的水草或麻绳也要泡软。
煮粽子要用一个大而深的锅，不可放太多粽子，水放至淹过粽子二寸，用大火煮。甜粽和咸粽不能放在一起煮，免得味道混淆。
煮好的粽子，稍凉后要立刻捞起，沥干水份，千万不能一直泡在锅内水中，免得泡失香气。
冷粽子吃时加热，要用蒸热法，不要加水煮，才能保存原味。
粽子像菜肴，每个地方都各有不同的，例如甜粽有北方的红枣粽、庄稼人家爱吃的赤豆粽、花生粽。江浙有豆沙粽（又名猪油夹沙粽）。咸粽则有广东肇庆的裹蒸粽、咸肉粽，江南的湖州鲜肉粽，台南的八宝粽、火腿粽、五香粽等。淡而无味的白米粽和咸水粽，吃时可随各人爱好蘸酱油或白糖。
这里介绍几种粽子的做法，端午节即将到来，你可以自己动手做。
▲湖州鲜肉粽
提起湖州粽，大家都知道软软糯糯是它的特色。把肥瘦猪肉分别切成小指般条状，用酱油、酒、盐及少许糖拌腌。
糯米淘洗干净沥干，拌入酱油及糖，包裹时肥瘦猪肉各用一条。包法：将粽叶两张，尖角相叠成为一尺长后，再在中间对折做成三角尖兜形，装入糯米一汤匙半，放进肥瘦猪肉各一条，然后再盛入米约一汤匙，务必把肉包在米中央。折好粽叶，包裹成一个长约三寸的粽子，用水草或细麻绳往中间三分之一处扎紧。把粽子放在平底深锅中，倒进淹没粽子约二、三寸高的开水，用大火煮约二小时（中间需加开水一次，使粽子始终保持浸在滚水中），熄火后还要再浸两三个小时。
▲豆沙粽子
这也是湖州著名的粽子，用糯米做，先把生的猪板油面上的衣膜揭去，切成大拇指般大小，放在碗内用白糖拌腌一昼夜。豆沙团成粒状，每粒豆沙内包入一块板油，然后搓成二寸长的椭圆形，包裹在糯米中间，把粽叶折成长形四角用绳子扎紧，煮法与湖州鲜肉粽一样。
▲火腿粽子
做法和鲜肉粽差不多，只是材料用火腿代替新鲜猪肉，不必经过腌泡，直接将火腿切长条包入米中，再煮即成。
▲红枣粽
这是属于北方口味的粽子，尤其山东人最爱吃。圆糯淘洗干净，泡三小时，红枣也要泡浸。粽叶折成三角筒形，每个角上放一颗红枣，填进糯米，包成三角形状，煮三小时，冷热吃均相宜。
由于粽子本身淡而无味，吃时要蘸白糖。
▲红豆粽
这也是北方口味的粽子，把泡过半天的红豆和糯米搅拌均匀，包成粽子形状煮三小时，这也是淡粽，吃时蘸白糖或蜂蜜、糖浆均可。
▲八宝肉粽
这是台南著名的粽子，馅料有很多种，猪肉、鸡肉、香菇、栗子、咸蛋黄、虾米、干贝、蚵干等，真是名副其实的八宝，用长形糯米，洗净沥干水分，用卤汁调拌均匀。冬菇用温水泡软，切适当大小，栗子洗净泡涨后，在肉汤中稍煮，使它有鲜味。咸蛋黄切半，猪肉及鸡肉用酱油腌泡，如有油的猪肉，最好先在锅中炒过再泡酱油。虾米、干贝、蚵干用热水泡软。包时每种馅料放入一份，包成三角形状，大火煮一小时即成。
▲花生粽
花生泡涨后跟泡过的糯米拌匀包入粽叶中，吃时蘸酱油，这多半给吃素的人吃的。
▲咸肉粽
广东粽之一，用去壳的绿豆仁，泡涨后沥干，肉馅用的是肥肉，切成长条，用酱油及五香粉腌拌一两小时，包时先在粽叶上放一层糯米，然后放一层绿豆仁，再放入肥肉后，依次又放绿豆仁、糯米，包成长方形状，煮约三小时即可。
除了上面介绍的粽子外，还有许多各式各样的粽子，无法一一介绍。最特别的是广东还有一种裹蒸粽，用荷叶包的，里面的材料有烧鸡、烧肉、叉烧、咸蛋黄、栗子等等，包成大大的四方形，最大的有大汤碗或小面盆大，够全家人吃还绰绰有余。另外客家人的粿粽，是用糯米磨成米浆压干后包馅做成。碱粽是加碱粉做成，吃时蘸白糖或蜂蜜，尤其冰过后吃，风味绝佳。湖北人喜欢吃一种白粽，什么都不加，像白饭一样，吃时蘸甜和咸或配菜吃都可，包的形状尖尖长长，也很特别。
