烹饪原料在加热过程中有哪些变化 工作过程导向的《原料准备与加热》课程开发与教学模式的研究
时间：2019-04-29 03:19:31 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要：专业课程开发的核心是课程模式的开发，本文从职业院校专业人才培养目标出发，研究工作过程导向的专业课程开发模式，以适应职业教育中人才培养模式改革的需要。 关键词：职业教育；专业课程模式；课程开发；模式；研究
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2012）06-0046-02
随着我国高等职业教育事业的蓬勃发展，为全面贯彻党的教育方针，以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，改革专业课程模式及专业课程教学方法和手段，融“教、学、做”于一体，强化学生动手能力的培养，以适应社会和企业发展的需要，为培养出高素质、技能型专业人才而进行“工作过程导向的《原料准备与加热》课程开发与教学模式的研究”。
一、高职教育的人才培养目标
高等职业院校要针对高等职业院校学生的特点，针对区域经济发展的要求，灵活调整和设置专业，改革专业课程模式是高等职业教育的一个重要特色。高等职业院校要及时跟踪市场需求的变化，主动适应区域、行业经济和社会发展的需要，增强学生的就业能力。为此学校要加强专业教学标准建设，改革专业课程模式，构建专业认证体系，推行“双证书”制度，强化职业能力的培养。
二、专业课程模式的开发创新与研究
专业课程模式的开发是主动适应区域、行业经济和社会发展、增强学生的就业能力的核心，也是教学改革的重点和难点。改革专业课程模式，融“教、学、做”于一体，开发紧密结合生产实际的实训教材。众所周知，专业课程不同于其它课，它既具有较强的现实性和应用性，同时又由于很少推导和演示而缺乏趣味性，而使学生感到枯燥、乏味。因此，摆在高等职业院校面前的一个首要问题就是要开发专业课程的教学模式，提高专业课教学质量，培养学生学习专业课的兴趣，强化学生动手能力的培养，适应区域、行业经济和社会发展的需要。
三、工作过程导向的《原料准备与加热》课程的开发
《原料准备与加热》课程是材料成型与控制技术专业的一门专业核心课，它将以往开设的《冶金炉热工基础》、《加热炉》两门课程进行整合，根据高职学生冶金热工岗位实际需要而开发的专业核心课。课程以工作任务为驱动，采用“教、学、做”于一体的模式，将《原料准备与加热》课程分为八个教学领域，融加热炉基础知识、原料准备与加热、钢的加热工艺、筑炉材料、加热炉的基本构成、冶金炉、加热炉的技术经济指标、热工检测与自动调节等知识点于一体，使学生在“教、学、做”的过程中真正学到岗位本领。
四、工作过程导向的《原料准备与加热》教学模式的研究
要想真正实现“教、学、做”于一体的模式，笔者总结二十余年的教育教学工作经验认为应做到以下几点：
1.专业课程模式研究要注重以“教师为主导、学生为主体”，培养学生的创新和发展能力。一般学生高职毕业后，是从事现场技术操作工作和基层管理工作的应用型人才，既要熟悉工程师的工作，又要熟悉操做工的工作，既要有本专业的理论知识，又要有较强的动手能力。知识是能力的基础，没有知识谈不上能力，能力是知识的升华与体现。教师的主导作用就体现在既传授知识，又要在传授知识的过程中培养能力。要讲好专业理论知识，教师具备岗位实践技能，即专业教师必须深入企业一线学习，只有这样才能在备课时结合企业岗位需要挖掘教材中培养能力的因素，吃透教材，对教材进行加工、处理，注意岗位新知识、新信息的反馈，克服照本宣科的弊端，讲透重点、难点、留下浅显易懂的问题发挥学生的主体作用，让学生在课堂或课下分组探讨学习，但教师要及时引导和总结，避免学生因懒惰而敷衍了事，影响教学质量。另外，在讲授专业课时不要将一门专业课孤立起来讲授，应注意与专业基础及各学科之间的联系，这样既复习了旧知识，又扩展了该学科在其它领域中的应用。如在讲冶金材料成型与控制专业的《原料准备与加热》专业课程中的金属加热工艺时，就要结合学生已学过的课程《塑性变形与轧制技术》里的铁——碳平衡相图和轧钢原理的理论知识来调动学生的学习激情，从而更进一步将学生所掌握的知识体系加以有机的结合、融会贯通，为学生今后的创新、发明、埋下伏笔，培养了学生的创新和发展意识。
2.专业课程教学模式研究要充分利用现代多媒体信息技术。随着专业课程模式开发的全面推行和逐步深入，教学手段的现代化已成为当今实施素质教育，提高课堂教学效率的一个重要问题。当今社会是信息科学技术高速发展的社会，在科学技术发展的今天，教育不再是教师站在讲台上用“一支粉笔，一块黑板”的传统模式，要变“注入式”的教学方法为“启发式”的教学方法。现代化教育技术手段必须引入到教学领域。如计算机辅助教学（CAI）已成为世界范围的教学研究领域和未来教学发展的必然趋势。计算机辅助教学的发展趋势，也顺应了现代化教学的两个基本趋势，既强调教师的主导性，又强调充分发展学生的主体性，精讲多练，全面提高学生的整体素质。为学生的未来发展奠定基础。人脑蕴藏着巨大的潜力，提高学生素质，必须着眼于人脑潜力的开发。采用多媒体辅助教学，能帮助学生理解，促进思考。因为计算机多媒体集文字、声音、图形、动画、影视等各种信息传输手段为一体，具有很强的真实感和表现力，可以激发学生学习专业课的兴趣，引起注意，是提高专业课程教学质量的前提，也是改造课堂教学模式的重要环节。专业多媒体软件在内容组织上采用大量色彩鲜明、活泼有趣的音像画面，有助于调动学生的学习积极性。可以变抽象为具体，使专业课更加形象、直观，便于学生理解和掌握。因此，高职院校应积极创建优质的多媒体教室，以满足广大师生的教育、教学需求，以促进专业课程教学模式的开发。
3.专业课程教学模式研究要充分利用实验、实训及现场教学场所将理论与实践有机结合。高职院校的实验、实训室建设要有超前意识，新购置的机器设备要紧密贴近企业生产实际，要考虑到利用率和覆盖面，例如热工实训室购置的职能一体化马佛炉，除满足冶金系的冶金专业、材料成型与控制专业、金属制品专业、冶金机械专业使用外还能满足机械系的机电一体化专业、数控技术专等专业使用，同时还能满足学院其它系开设的《冶金概论》课使用。高职院校在适应社会需要开设课程，以及建设实验、实训室的同时还应按照教育规律和市场规则，不断改善实习基地条件。要积极探索校内生产性实训基地建设的校企组合新模式，由学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资支持，以企业为主组织实训，同时加强校外定岗实习力度，提高学生实际动手能力。我们经过多届学生到生产现场教学实践后证明，在专业课程教学中实行理论联系实际的教学模式，大大提高了专业课程的教学质量，缩短了理论与实践的差距，同时培养了学生的动手能力，在实际中可以学到新的技术，发现新的问题，并在发现问题和解决问题的过程中，锻炼了学生的能力，在现场教学中获得书本中没有的新知识，使专业知识不断完善，学生受益匪浅，适应了学科专业发展的需要。以能力培养为中心，强化对学生基本功培训，为学生逐步成为具有一定操作技能的、合格的、应用型人才打下了坚实的技术基础。
4.专业课程教学模式研究要注重教学环节研究，以促进专业课程教学质量的提高。①认真批改、分析任务工作单、注意课上和课后引导及信息反馈。每一次上专业课前将学生分成几个小组，将当堂课的学习任务布置给学生，同时发放给每人一张任务工作评价单，下课前填写完整交上来。工作任务评价单里设立了工作任务、知识目标、能力目标、实例或案例分析、小组讨论、自我评价、小组评价、教师评价等项内容。这样就可以使每位学生在任务驱动下有的放矢地学习知识和技能，学习和工作热情高涨，杜绝了抄袭作业现象的发生，激发了学生学习的积极性，锻炼了学生与人沟通的能力，培养了学生的团队意识。要使工作任务评价单安排得很妥当，重要的是解决好题目的“质”和“量”，从而达到使不同层次学生巩固知识、培养能力，提高技能、技巧的目的。工作任务评价单的“量”要体现出精，不要面面俱到，充分考虑学生的负担和承受能力，给学生留出充分讨论问题的时间，做到精选、精练，起到举一反三、触类旁通的效果。②注意考核方法的开发。重要一环还在于考核方法的开发。采用平时的学习态度、任务工作评价单的完成情况、实验、实训、实习动手表现能力、学期末口试和笔试等项考核等，根据各项权重加和作为学生的结课成绩，这样就很客观地对不同层次的学生做出比较公平的评价。试卷分析，应对考核学生的识记、理解、应用、分析、综合等方面详尽分析，从中找出教学中存在的问题，提出解决的方法，对提高专业课程的教学质量具有重要意义。③实行“双证书”制，以岗位和社会发展的需要。学生在毕业时要具有“毕业证”和“职业岗位技能证”，这样不仅可以提高了学生就业的自信心，同时还相应提高了学生的就业率。
以上几个方面是笔者在二十余年的教学过程中逐渐总结出来的，一些专业课程的教学不妨试一试，一定会收到良好的教学效果的，相信还有同行会有许多更好的体验，来共同提高高职学生对专业课程学习的兴趣和促进高职专业课程教学开发的发展进程。
