传奇缔造者 美味缔造者
时间：2019-04-21 03:26:19 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
品味最佳星级酒店除了拥有气质典雅的环境与设施，还有奢华臻品的经典美食。实际上，这精致美味的背后，主要都取决于一位位功不可没的明星大厨们，那么，这些开启味觉魔法的灵魂变幻者有着怎样的秘诀？还有哪些不可复制的醇品名菜？本期腾讯微博联合《生活家》携您一起探寻隐居于武汉市各家星级酒店幕后厨房里的风云人物。
当代法餐 创意理念
大厨档案：
George Vanyi，现年28岁，来自于加拿大，2005年毕业于Humber学院烹饪管理专业，毕业后旅居法国、德国、瑞士进行烹饪学习与交流。曾经分别就职于纽约米其林三星餐厅及多伦多四季酒店，现任玉树临风精品酒店曦·餐厅主厨
George Vanyi成长于烹饪世家，聪慧而勤奋实为对美食提供更好的理解，为挑剔的食客呈献上了诸多美食盛宴。他不仅仅热爱厨师的这个职业，更认为每种食物中都承载着能够让人畅快交流的灵魂。在玉树临风精品酒店，George Vanyi先生将当代法餐的烹调理念带到武汉，享受法餐就是细细品鉴浓厚的文化和体会一种内在的氛围。在烹饪时精选面包及黄油、前菜、冷头盘、汤、主菜、预甜品、甜点、巧克力花车等各道美食食材，款款美味，结合精湛厨艺，誓将其中的精髓演绎到底，给食客们带来正宗的法兰西式密切体验。
奢享美食：
香煎澳洲带子配鲟鱼子酱
作为法餐前菜之一的香煎澳洲带子配鲟鱼子酱，端上餐桌时不禁香味充满嗅觉。舀上一勺，西米、黄油、奶油三者的结合充盈饱满的口感，细腻而不油腻，入口即化，每一勺滑润味醇，黏在上面香嫩的带子肉和微咸的鱼子酱，口感更黏稠，风味更精致、更清扬。一种耐人寻味的嫩爽余韵，一种犹如细腻的奶香气息，飘然逸散，使得食物与味觉间缱绻交欢，体验尊贵而浪漫的至尊享受。
嫩煮波士顿龙虾配鹅肝
这道嫩煮波士顿龙虾配鹅肝扮演着主菜的角色，拿起刀叉切下一小块，蘸上些许秘制酱汁，放入嘴中爽甜得难以形容，口感细腻嫩滑，让顾客尽享矜贵滋味。如此美味的时刻，登陆腾讯微博记录瞬间的美妙。色泽金黄、爽嫩滑润、酥糯软柔、香味特殊的鹅肝，起着第二主角的地位，口感风味鲜美奇特。加上荷兰豆的鲜嫩清脆正好消解了肥腻却味留甘美，回味悠长。
韩式料理 纯正风味
大厨档案：
方永万，来自于朝鲜族，从事韩国料理相关的餐饮工作已有二十年，十年前来到武汉，任保利白玫瑰大酒店餐饮部韩餐厅厨师长
36岁的方永万志行高洁，不同流俗，一出道便坚定自己的信念：只采用最健康的食材做菜。他的风格一次又一次获得食客们的肯定。他始终坚持着自己的理念，认真去做好每一道菜，特别是对于韩国烤肉有着独特的腌制配方和秘制酱料，同时，对于韩国料理的口味极其了解，且有自己研制的秘制配方，如韩国辣酱，韩国烤肉酱等。制作考究，不含添加剂，严选新鲜食材，不破坏营养成分的烹调方式。
在味型上，韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。在调味方法上，韩国烧烤的原料必须经过腌制。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
对于在武汉的生活很享受，保持一颗快乐的心态，学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升每一道菜品的质量，针对上菜的快慢、顺序严格把关，对每天的重要环节沟通到位，“欢迎再来”是最想表达给客人的一句话。
在就餐形式上，酒店餐厅则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。
奢享美食：
韩式炒年糕
米条的软糯，配上酱料，鲜咸带甜，香辣爽脆劲道可口，口感层次很丰富，是秉承韩式饮食口味的极佳代表。特别是年糕可先用开水灼烫一下，时间不宜过长，稍稍变软即可。当年糕饱收酱汁后再翻炒，与洋葱青椒胡萝卜等配菜，清爽之中回味悠久，香味惹人十足。
韩式三小碟韩式泡菜
包括辣白菜、萝卜干、黄瓜片。泡菜发酵后，真可谓是料理中的极品食材，在丰盛的餐桌上，如果没有摆放一道韩国泡菜，就好像熬好的汤没有放入调料一样，让人大倒胃口。大厨独家秘制的韩式泡菜酸甜适宜，味美爽口，营养丰富，是韩国餐桌上不可缺少的开胃菜。
东南风情 珍馐美味
大厨档案：
陈金水（Mr. Francis Tan Kim Choi），武汉晴川假日酒店新任命的西厨总厨
陈金水先生从事酒店行业近三十九年，对工作细心，充满热情，喜爱挑战。
他的家乡——马来西亚，一个环境优美，四季如春的美食天堂。槟城、吉隆坡、沙巴、新山市等等，马来西亚的各个城市，都留下过他的美食之旅。
自1973年，陈先生就职于马来西亚棕榈海滩大酒店，他一直秉承一颗热忱的心，不断努力创新，对工作细心、一丝不苟的态度给客人们留下深刻印象，经常受到客人的一致赞扬。他喜爱挑战，到不同地域的酒店挑战自己，摸索经验，提高自己的烹饪水平。他先后就职于马来西亚沙洋大酒店、马来西亚花园假日酒店、马来西亚热带酒店、吉隆坡香格里拉酒店、柬埔寨金边金界酒店等。陈金水先生于2011年重新加入洲际酒店集团，就职于南昌力高皇冠假日酒店担任行政总厨，现任武汉晴川假日酒店的西厨总厨。因此对于东南亚菜系有一套独特的见解，尤为重视的就是香料的选择和使用，也是东南亚菜系的精髓所在，带给食客们全新的味觉体验和享受。
奢享美食：
马来西亚娘惹咖喱
娘惹风格的咖喱有着甜酸、辛香、微辣等多种味道。马来西亚娘惹咖喱有牛肉咖喱、羊肉咖喱、鸡肉咖喱、猪肉咖喱，四款娘惹咖喱供食客们不同需求的选择。最大的亮点是由大厨精心独家配制的各种香料体验到绝对地道的味蕾享受。 咖喱鸡甲必丹
“咖喱鸡甲必丹”这个菜名具有东南亚菜系的本土气息。最大的特别之处的就是取决于“青豆寇”，用它来调制咖喱的味道，使得咖喱的味道非常之浓香。其中，由柠檬的酸、香茅的香、红杭椒的辣，这三种不同的味道相互融合至恰到好处。与独家特制的面包和风味泡菜搭配，当品尝第一口时感应到咖喱带着南洋赤道日光般的热烈味道，鸡肉却依然保持着鲜嫩，多种香料的结合，让这道菜的味道变得丰富多姿。
港式风味 高端品质
大厨档案：
JACKY，从事酒店和港式餐饮行业管理工作20年。主要擅长港式粤菜。多年来工作于上海、沈阳多家星级酒店，带领团队完成过无数次大小高档宴会，经验丰富。注重原料的研制和合理搭配。现为武汉帝盛酒店港澳轩主厨
有人说，香港人钟爱茶餐厅，是因为它的平民化风格。也有人认为，茶餐厅的特色，体现了香港人的精神取向和价值观——速度快、效率高、配搭多变，价钱实惠，且中西合璧。作为香港文化的一部分，茶餐厅提供的不仅是香港独特的食物，也提供了观察香港的一种角度，让游客在品尝美味的同时，感受香港独特、丰富的饮食文化。
Jacky所在的酒店是香港一家著名酒店品牌，其餐厅也延续了最正宗的港式菜肴特色，秉承先进的经营理念，博采众家之长，通过对菜品的潜心研制，形成专属于自身的独特口味。
“当初接触厨师这个行业完全是任凭个人的喜好，后来渐渐发现它不单是一种的喜好。而是成为终身将要从事的事业。”魏师傅告诉记者，厨房是灵魂的歇息之地，确保每一道菜色香味美一应俱全，追求完美，永不满足，永远力争精益求精。
Jacky认为职业道德就是“要么不要穿围裙，穿起了围裙就要把菜肴做到最好”，而首要的就是注意厨房的卫生，当厨师最要紧的是要让人吃好，不要把人吃坏；其次就是要在烹调上下足工夫。最终才能烹制出令客人满意的菜式。希望大家吃的开心，是他最美好的愿景。
奢享美食：
虾饺
它以澄面作皮，鲜虾、鲜笋、肥膘肉为馅，外表如一只袖珍的饺子，褶边如花，其形如拇指头般小，呈半月弯形，小巧玲珑，色形味俱全，号称粤式点心“四大天王”之首，与“干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞”齐名。上乘的虾饺尝一口虾仁Q弹，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。由于外形美观，味道鲜美爽滑，深受海内外食客赞誉。
菠萝咕噜肉
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，亦是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕噜肉。
咕噜肉甜酸可口，肉嫩滑爽，色泽艳丽，老少咸宜，其风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。菠萝本身特有的清香，黄澄的色泽，爽脆的质地，成就了它在咕噜肉中不可动摇的首席配角地位。
