【川蜀麻辣变脸,惹火一夏】 蜀大侠变脸表演
时间：2019-04-04 03:17:47 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
今年，央视最新美食纪录片《舌尖上的中国》红遍大江南北，人们津津乐道那些令人垂涎欲滴的美味，却慨叹只可远观而不可一揽畅享。小编给大家推介一些名菜的家常做法，让大家不仅享受到秀色可餐的视觉盛宴，更能尝鲜解馋，一饱口福。
中国因地域宽广，各地风俗文化各异，由此形成特色鲜明独立的各类美食文化，分门别类，形成最初的鲁川苏粤四大菜系，在不断融合传承的进程中渐渐扩充为现在的鲁川苏粤浙闽湘徽八大菜系。川菜由来已久，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，甚至在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其菜品也以“麻辣”著称，食者虽大汗淋漓却收不住嘴，带来酣畅淋漓的辣感享受。
鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子是川菜中最负盛名六大菜品。吃货们在大快朵颐的同时也充分发掘自己的大厨天分，不断创新川菜，丰富菜式。下面介绍几道新品川菜惹火爱辣人士。
火焰寸心骨
材料：
猪寸心骨4根（猪肘子上的骨头，长约12厘米），青红辣椒粒各15g，锡纸1张，白酒约200g；洋葱50g，黑胡椒，鸡精，色拉油
制作：
1. 寸心骨拌入黑胡椒、洋葱、精盐、鸡精腌渍约1.5小时，备用；
2. 锅内倒色拉油烧热，放入腌好的寸心骨开小火炸至略呈金黄色，出锅放置锡纸上，撒青、红辣椒粒，包好；
3. 在餐盘中堆上盐，适度均匀点洒白酒，即成。
红酒牛尾煲
材料：
牛尾500g，洋葱50g，胡萝卜100g，菜芯6g,调料南乳汁50g，鸡精，白糖
制作：
1. 牛尾去毛去皮，切段放入锅中，加入南乳汁、鸡精、500g水拌匀入味，开小火焖1.5小时至熟，熟牛尾捞出去骨切成条，汤汁倒入碗内备用；
2. 洋葱、胡萝卜切片，与菜芯一起倒入沸水中小焯，捞出后将洋葱、胡萝卜垫在沙煲底部；
3. 将熟牛尾码入煲中，浇上备用汤汁，开小火烧滚，倒入焯好的菜芯即成。
麻婆牛骨髓
材料：
牛骨髓150g，内脂豆腐1盒,调料豆豉，豆瓣酱，醪糟酒，葱、姜、蒜各5g，鸡精，白糖，生粉5g，老汤500g，花椒面2g，刀口辣椒面10g，秘制红油。
制作：
1.豆腐划开外皮，将豆腐盒反过来放在案板上，用刀从盒底四角各切一小口，待空气进入后将盒提起，豆腐自然留在案板上，将豆腐切成丁块；牛骨髓切丁备用；
2.锅内倒秘制红油烧热，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉开小火煸炒飘香，倒入老汤、醪糟酒开大火烧开，滤除葱、姜、蒜等配料，留汤；
3.在汤内放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面，开小火烧2分钟，调入鸡精，放生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即成。
荷香珍珠骨
材料：
排骨8块、荷叶1张、五香粉、生抽、老抽、糖、生粉、鸡精、糯米
制作：
1.荷叶洗净、浸软，按盘子的大小裁剪，底面朝上铺入碟子；
2.排骨拌入五香粉、生抽、老抽、糖、生粉、鸡精腌渍入味备用；
3.糯米半碗浸热水半小时，沥干备用；
4.在荷叶上铺一层糯米将排骨铺上，将剩余糯米覆盖排骨表面，均匀淋上腌汁；
5.盘子扣上盖子用中高火蒸（使用蒸笼蒸煮更好），途中往蒸锅补水以免锅内烧干，1小时后出锅撒上葱花即成。
