黔北仡佬族酒文化可持续发展探析|黔北仡佬族服饰
时间：2019-04-17 03:17:07 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要：黔北仡佬族酿酒历史悠久，并有着丰富的文化表现形态。其独特的酒俗、名目繁多的种类和具有民族特色的配制技术，组成了多姿多彩的黔北仡佬族酒文化。对黔北仡佬族酒文化的开发必将对仡佬族聚居地的可持续发展产生深远的的影响。
关键词：黔北仡佬族 酒文化 存在的问题 应对策略
仡佬族，又称濮人或僚人，从大量的历史文献及仡佬族祭祖的古歌词“当抱原来无人烟，开荒辟草是仡佬”[1]和丧葬不撒纸钱的习俗中可见他们是贵州最古老的民族。全国现有仡佬族57.94万人，其中近57万人居住于贵州省境内。[2]遵义的仡佬族人口占到全国仡佬族人口总数的70%多。他们聚居区域处于云贵高原东部，生存环境相对闭塞、落后，再加之光照条件较差，降雨日数又多，相对湿度较大等原因，使仡佬族聚居地阴冷潮湿。为了应对恶劣的自然条件，他们发现并爱上了具有驱风祛湿功能的饮料——酒。从1994年在仡佬族的栖居地仁怀发现的云仙洞遗址中，出土了专用酒器文物——大口尊长颈圆底壶、陶杯等，由此可见仡佬人早在商周时期就已经掌握了酿酒技术，并酿制出了被汉武帝赞叹为“甘美之”的美酒——枸酱酒，对于枸酱酒，清代仁怀直隶厅同知陈熙晋曾作诗赞云：“移物尤人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开；汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”[3]习水县程寨乡出土的宋代墓壁石龛上刻制的侍饮图中就出现有蒸溜酒，这一文物直观地告诉人们此时仡佬人聚居地区已有蒸馏酒。自从有了酒，无论在古代，还是在近现代，仡佬族在日常生活、节日、生产和祭祀活动、婚丧嫁娶、迁居建房、访亲待客等无不用它。他们在掌握了的酿酒技术基础上不断地推陈出新，酿出了具有民族特色的刺藜酒、拐枣酒、夹缸酒、桃花米酒、爬坡酒等，再配以具有自己本民族特点的酒具、酒器、饮酒的礼仪和酒俗，这些传统与特色共同构筑并形成了黔北仡佬民族独特的酒文化。
1 黔北仡佬民族独特的酒文化
聚居黔北的仡佬族在长久的酿酒实践过程中，经过几千年不断的探索和改进,形成了独立而完整的酿造技术，成就了名称繁多、种类齐全而又富有民族特色和地域文化的酒。就酿造技术而言，既有由含淀粉或含糖的原料经过糖化发酵等过程而产生的酿造酒，如咂酒、米酒、桃花米酒等；也有将经过酸酵生成、通过蒸馏所得的蒸馏酒，如白干酒、夹缸酒等；还有用酿造酒或蒸馏酒为原料酒，添加各种药材、水果、香料、糖料等浸渍调制而成的再制酒，如果糖果酒、杨梅酒等。就生产原料来分，既有以一种粮食作为原料的酒，如包谷烧、高粱酒、荞子酒、米酒等；也有多种粮食混杂在一起作为原料的酒，如咂酒等；还有以水果作为生产原料的酒，如刺藜酒、拐枣酒等。就酒精浓度而言，既有酒精含量高的包谷烧、夹缸酒等；也有酒精含量低，甚至连小孩都能食用的酒，如米酒等。由于酒的品种繁多、酒精含量高低齐全，因此仡佬族不管是男是女，是老还是少，都能找到适合自己饮食的酒。
2 黔北仡佬族酒文化可持续发展中存在的问题
民族特色鲜明而内容丰富的黔北仡佬族酒文化，是黔北仡佬族在与自然做斗争的过程中、在特定的生产和生活环境下繁衍生息而形成的，它具有很好的旅游开发和利用价值，特别是在休闲与旅游市场发展越来越红火的现在，仡佬族表现独特而内容又十分丰富的酒文化必然会增加当地旅游的文化内涵，成为吸引游客的一个的亮点，必然会提升黔北地区的旅游品位和旅游的附加价值和生命力，为推动当地经济的发展带来新的活力。但在开发和利用黔北仡佬族酒文化可持续发展中所存在如下的问题：
一是生存环境的恶化、农村人口老龄化和饮酒习性的改变，导致传统的酿酒业日渐衰落，民族的特性也因传统的酿酒业的衰落而日渐的消失。酿酒需要消耗粮食，大量饮酒必消耗更多的粮食。再加之仡佬族人口的增长迅速，在新中国成立之初，仡佬族人口不到2万人，2000年人口普查资料显示，仡佬族总人口已达57.94万人。人口的增加对粮食的需求量也在迅猛地增加，为了满足日益增加的粮食需求，就必然要毁灭掉更多的丛林和草地以扩大耕种面积，获得更多的粮食。而仡佬聚居地是喀斯特地貌，山林、植被一旦遭受到破坏，不仅对水源造成严重的影响，给当地的农业灌溉、人蓄用水带来了极大不便之外，还造成严重的水土流失。
二是山高路远制约了黔北仡佬族酒文化的开发。贵州境内这个最古老的民族在“追苗赶汉”的历代民族纷争中不断地失利，或被杀，或被掳为奴。为了生存，被迫避居山林，因此，现在仡佬族的寨子大多建立在远离官道的荒山野岭中，远离政治、经济、文化发展的中心地区。由于这此地区地势起伏较大，山高沟深，修路难度本来大，成本高，而当地的经济虽然在各方的努力之下有一定的发展，但其发展仍然落后，据国家公布的2011年贫困县的名单中，两个仡佬族自治县——道真县、务川县都在其中。落后的经济使仡佬族聚居地基础设施的建设，特别是旅游交通网络和标识的建设几乎空白，这必然要阻碍黔北仡佬族酒文化的开发。
三是因仡佬族生存地域狭小而又相对的封闭，使仡佬族的酒文化习俗所表现的价值观影响力小。由于仡佬族生活在边远的山区，交错峰峦把他们生活的栖居地分割成一个个相对独立的而封闭的空间，他们又生活在自然经济为主体的传统社会里，商品经济发育程度很低，因而其饮酒习俗所表现的价值观还只停留在传统意义上认识的亲朋之间。不能很好地利用本民族酒文化及自身独到的历史文化等优势来吸引更多的人来参与和分享。
3 黔北仡佬族酒文化可持续发展的应对策略
一是利用现代科技，发展传统的农业生产，增加粮食的产量，为仡佬族的酿酒业的传承和发展提供必要的物质保证。首先依托先进的农业技术装备，如先进的各类农具、农业机械、运输工具、生产性建筑设施等，从而改善和提高现有农业生产技术装备水平，提高劳动生产率，降低成本和劳动强度，以缓减农村劳动力短缺的问题。其次，依靠先进的农业生产技术，为农业开发和提供高质量的生产资料，如化肥、地膜等，提高生产效率；为农业培育和提供新品种，提高投入产出比；为农业提供先进适用的耕作技术等，改善和提高农艺技术水平。通过以上方法提高土地生产率，增加粮食的单位产量，以解决仡佬酒文化发展中的生产原料问题和为增加粮食产量而盲目扩大生产面积所带来的环境问题。为仡佬族酒文化可持续发展提供生产原料上的物质保证。
二是在发展民族旅游时，应把仡佬族酒文化与发展仡佬族风情旅游结合起来，增加旅游的文化内涵，提升旅游品位，提高旅游业的附加价值和增强旅游业发展内运力。欧阳修在《醉翁亭记》中曾有“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”这句话高度概括了酒文化与旅游是互融的关系。在开发黔北仡佬族旅游时，可充分利用其酒文化的物质形态并深度挖掘其内涵。首先，充分发挥爬坡酒、刺藜酒、拐枣酒、夹缸酒、桃花米酒等具有民族特色的酒经济价值，特别是这些酒所具有的独特的保健、药用价值，这对时尚健康生活的游客来说，是具有很大的吸引力的，在旅游餐饮上大力推广，同时还可以开发成旅游纪念品和馈赠亲友的礼品，形成品牌，继而形成产业。其次，利用仡佬族著名的酿酒工艺展示古老拙朴的酿酒技术，用其独有的生产流程和魅力来满足旅游者的猎奇性，增加民俗旅游的吸引力。再次是加大投入，改善仡佬族聚居地基础设施建设和改造, 特别是旅游交通网络和标识的建设力度，使黔北仡佬族民俗酒文化旅游的开发随公路不断地向大山纵深的发展而发展。要想富，必先修路，以致富路为纽带，打破仡佬族生存的封闭状态，增大仡佬族的酒文化习俗所表现的价值观影响力，拉近与中心城市的距离，改善旅游环境，为民族酒文化的开发提供必要的基础设施保证。
总之文化是旅游的灵魂，旅游是文化外在的价值的体现，没有文化的旅游不仅缺乏生命力和潜在力，而且注定是不会持续发展。黔北仡佬民族酒文化，是一项开发潜力较高的民族文化资源。近年来，贵州旅游业的发展思路已从山水自然观光旅游型向与民族文化旅游型相结合转变。在这一大好的发展趋势下，黔北仡佬族酒文化一定会发挥优势，突出特色，为黔北仡佬族的脱贫致富服务，使这个古老的贵州世居民族走上更美好、幸福的新生活。
参考文献：
[1]《仡佬族简史》编写组编写，《仡佬族简史》，民族出版社，2008.
[2]王鸿儒，《夜郎之谜》，北京文艺出版社，2007.
[3]唐莫尧，《贵州文史论考》，贵州教育出版社，2000.
作者简介：杨贵秋，遵义师范学院历史系讲师，研究方向：遵义地方史。
