福州哪家鱼丸最好吃_秦始皇与斩鱼丸
时间：2020-03-17 07:26:12 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
浙江菜里有一道名品“斩鱼丸”，又叫“烧鱼丸”。其味鲜美，营养丰富，据说它的成名与秦始皇有关。 秦始皇很爱吃鱼，却又因怕六国遗民复仇，所以忌讳多多。有名御厨在惊惧中，将整个鲜鱼一截为二。无奈之下，他只好用刀背狠狠拍击鱼身，连骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉。最后，厨师制成鱼肉丸子，又投进豹胎汤里煮透。秦始皇食后大悦。御医认为此菜可滋补，遂成为宫廷常备食谱。
制法：草鱼一条约1斤，熟火腿、水发冬菇、精盐、熟鸡油、葱段、姜汁水、绍酒、熟猪油各适量。
1.草鱼肉去皮和肚骨、红筋，取鱼肉1斤切薄片，洗净放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内，分两次加清水和盐，顺一个方向搅拌到鱼肉有黏性时，置于阴凉处发胀。火腿切片，余下的剁成末。冬菇炒熟。
2.鱼茸内加绍酒、熟猪油、姜汁水、火腿末拌匀。炒锅加冷水3斤，将鱼茸挤成鱼丸，炒锅中火加热，边挤边下锅。水稍沸即加冷水，防止鱼丸外老里生，用勺轻翻去沫，鱼丸呈白色时，用微火煮一会儿，再用旺火烧沸。
3.取碗，放盐少许，将鱼丸连汤盛碗内，盖上火腿片、冬菇、葱段，淋上熟鸡油即成。
用法：每日1次，适量食用。
功效：肉质细嫩，营养丰富，可抗衰老、养颜、活血、开胃。
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