【品味陈香,回味悠长】陈香露白露片
时间：2020-03-16 08:09:10 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
像美酒一般潇洒的快意人生，谁不想拥有呢？ 从小就喜欢读书里喝酒的场面：《三国演义》中，关公温酒斩华雄、周郎醉酒戏蒋干；《水浒传》里，豪饮十八大碗，武二郎景阳冈打虎；一杆枪一壶酒，林教头风雪山神庙……尽管已看过多遍，但每每读到，还会莫名地心生一股直冲脑门儿的痛快、过瘾之气，贯遍全身、畅快淋漓，就像与小说中的人物、情节产生了共鸣一般。我不敢说自己如果能回到那个年代，就一定也像书中那样成为动辄千杯的英雄豪杰、绿林好汉，但至少我的骨子里也有一份与酒为伴的豪迈情结。
自古以来，白酒就是文人墨客笔下的恩物。“何以解忧？唯有杜康。”孟德公的《短歌行》道出他只能借酒来消求贤不得的忧思；《将进酒》中“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”的李白应该是最爱酒的诗人了，“诗仙”更是“酒中仙”……
中国的白酒文化，就是一部人类的历史之书。早在3200多年前，中国古人已经懂得酒曲酿酒的技术了，白酒在中国几千年的文明历史中，有着极其重要和独特的地位，它几乎渗入到社会生活的各个领域，其发展与影响之深远一直延续至今，也形成了一种特有的白酒情结。
漫谈白酒品鉴
中国的白酒同亚述地区先民创造的啤酒、中东西河流域先民创造的葡萄酒，是世界最古老的三大酒种之一。
中国的白酒种类繁盛，名目众多，不免有时让人迷惑，其实白酒分类并不是什么难事，像大家比较熟知的茅台、泸州老窖、汾酒就是基于地域的历史文化，以产地命名；而像高粱酒、瓜干酒啊，则一目了然，是以原料命名；经常看到酒名上什么特曲、大曲、二曲又是什么呢？这是以发酵、储存时间长短而命名，相当于一种质量定级，比如特曲要储存三年，而二曲只有半年；在酒标下方，还会有小字会标注“XX香型”，这也是一种很常见的分类方法，按香型分类，共有5大香型：酱香型（茅台）、浓香型（五粮液，泸州老窖）、清香型（汾酒）、米香型（桂林三花酒）、凤香型（西凤酒）等；按度数分类最为常见，60度以上为高度酒，降度酒在54度左右，39度以下称为低度酒；那么二锅头这种奇怪的名字又是怎么来的呢？因为它的生产工艺是延续了我国古代北方一种固态蒸馏法，只此一家，所以名字当然特别了。
白酒，有着极其独特的风格和不可比拟的风味，酒色洁白剔透，酒香馥郁宜人，口感醇厚柔绵，各种香型的白酒各有特色，那么白酒的香气究竟是怎么来的呢？
白酒98%以上的成分是乙醇和水，乙醇的多少决定了白酒的度数，而剩下不到2%的微量成分，量虽小，却对白酒的香气与风味有着极大的影响。
在家里打开一瓶白酒，满屋子都飘着酒香，久久难散去，这是因为酒中的酯类物质挥发出的香气。茅台为什么会这么香，就是因为其酯类物质含量高，一般优质白酒的酯含量大约在0.6%―0.8%。常常听人埋怨“这酒太寡淡了，没后味儿。”其实就是酒中的呈味物质酸类（乙酸、乳酸等）含量偏少；但含量太高也不行，会使酒味太粗糙。
白酒中还含有多元醇以及异丁醇、异戊醇等高级醇类，白酒香气之所以很不同，就是因为它们的缘故。消费者购买白酒时有一个误区，以为乙醇越高酒质量就越好，其实酒分子与水分子在53度到54度时亲和力最强，茅台酒就巧妙地运用了这一点。
如何品尝白酒呢？眼观色。轻轻晃动酒杯，颜色以无色、清亮透明，无悬浮物、沉淀物为佳；鼻闻香。杯与鼻保持几厘米的距离，对酒吸气，带有粮食、果实、花朵淡淡的陈香，让人有舒适、愉悦感觉的为上品；口尝味。饮少量白酒入口，使酒触及舌面、舌尖、舌根，两三秒后咽下，然后让酒气随呼吸从鼻孔排出，入口柔、吞咽顺、不刺鼻则为好酒。此外喝之前也要知道此白酒属于什么香型，从而更容易品评优劣。
各国白酒争奇斗艳
日本清酒
虽然形态、色泽以及香型上都很像中国的白酒，不过日本清酒酿造之法却来源于中国的黄酒。与白酒最大的不同便是清酒属于发酵酒，而白酒则是蒸馏酒，所以清酒的度数一般在15度到20度之间，以优质的大米及米曲为原料酿造的清酒，清亮透明、芳香宜人、口味纯正、绵柔爽口，搭配清淡自然、原汁原味的日本料理，真是天作之合。
清酒在日本是国粹，每年的元月15号，年满20周岁的男男女女要度过一生中很重要的节日――“成人礼”。除了要穿上庄重华丽的服饰，赴神社祭拜，还要饮上一杯淡淡的清酒（日本法律规定未成年人不能饮酒），并在神社前合照一张饮酒的照片，此程序一直沿袭至今，足见清酒在日本人中的地位。
清酒按档次由低至高依次为：清酒、上撰、特撰、吟酿、大吟酿酒。5度左右的清酒最美味，冬天需温烫到四五十度左右。
韩国烧酒
韩国烧酒，虽然有“烧”字，但与中国的“烧刀子”比起来却是天壤之别，最高度数也不超过22度，几乎不加任何香料，与中国传统的白酒完全背道而驰。所以韩国烧酒入口非常清新、爽口，刺激性很小。主要原料为大米，还配以小麦、大麦或者甘薯，口味略偏甜。
韩国烧酒的特点决定了男女老少都适宜饮用，韩国夜市的大排档、烧烤、生食海鲜都少不了烧酒做伴，还有一种更奇特的喝法，将一杯啤酒加入到烧酒之中，然后端起一饮而尽，独特的口味也有了一个独特的名字――深水炸弹。
白兰地
白兰地在荷兰文中的意思为“烧焦的葡萄”。白兰地就是酿造好的葡萄原酒，经过蒸馏得到高度的烈性酒，再放入橡木桶储存、陈酿，最后进行勾兑而来，度数一般在40度左右，隶属世界六大烈性酒。
白兰地的香味来自酿造原料葡萄的果香，加工过程的蒸馏香以及储存的陈酿香，而且白兰地拥有美丽的琥珀色，有一种高贵典雅的气质。
白兰地既可以做开胃酒，也可以做餐后酒，可以加冰块、矿泉水，兑茶兑可乐，无论怎样饮用都可以，包容性宽的特点很受西方国家的欢迎。目前最好的白兰地来自于法国的干邑地区。
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