白葡萄酒和红葡萄酒的区别【如何搭配食物,方能表达红葡萄酒\白葡萄酒】

时间：2020-03-15 07:18:18　来源：雅意学习网本文已影响人

　　普文养生：红葡萄酒和白葡萄酒分别要搭配什么食物?曲日晶老师：葡萄酒在西式餐饮中扮演非常重要的角色，酒杯的曲线玲珑，酒色的光艳夺目，塑造出用餐的浪漫气氛，搭配一顿美食，应该是人生最美好的事情。葡萄酒有清淡的，有浓郁的，而食物根据烹饪的不同，也有清淡的，有浓郁的，所以一般清淡的食物可以配清淡的葡萄酒，浓郁的食物可以搭配浓郁的葡萄酒，本地生产的食品应搭配本地生产的葡萄酒。
　　葡萄酒与食物的搭配实际上是相辅相成的，譬如，红葡萄酒中的单宁可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩；白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，有去腥作用。相同的，食物亦可调节葡萄酒在口中的感觉。譬如当品尝一瓶年轻的、单宁仍重的红葡萄酒，而在口中感觉涩味十足时，若配上一口食物，尤其是富蛋白质的肉类，立刻会感觉葡萄酒较为柔甜，这是因为蛋白质与单宁结合，并使单宁柔顺的结果。又如有人可能不喜欢只喝带甜味的白葡萄酒，但是若配上有厚重奶油酱汁的食物，一些原本无法察觉的香味顿时令人有惊艳之感觉；再如乳酪与红葡萄酒的绝配。亦是单宁与蛋白质的结合，反之，乳酪配白葡萄酒就必须有选择性。
　　简单地说，红酒配红肉(牛肉，羊肉)，白葡萄酒配白肉(猪肉，鸡肉)。所谓红肉。系指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，亦被归到红肉类，这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒，最重要的原因是红葡萄酒中的单宁。可使纤维柔化，感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。红肉配白葡萄酒不适合的原因，除了白葡萄酒缺乏单宁外，另外的原因是白葡萄酒一般口味较清淡，若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁，会盖过白葡萄酒的味道，感觉平淡，如饮白水。所谓白肉，指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等，亦有人将味道较轻之小牛肉或羔羊肉归于白肉。白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的酸可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用；就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物口味较淡。肉质较细，通常会配上味道较轻之酱汁。搭配口味较轻之白葡萄酒，以免盖过白葡萄酒的香味。这里必须强调的是红葡萄酒，尤其是高单宁之红葡萄酒，切忌搭配腥味较重的海鲜，如蚌、蟹类，会更加重腥味，甚至有令人不舒服的金属味。
　　白葡萄酒适合比较清淡的食物，比如没有使用很多酱料的海鲜、鸡肉和沙拉。如果食物味道过重，就将白葡萄酒精致微妙的香味和口感掩盖了。其实除了搭配食物，白葡萄酒单喝也很不错的。
　　一般建议食用沙拉时，暂停饮用葡萄酒。因为以葡萄醋或柠檬汁为基础的酸味酱汁，如意大利酸酱汁，使葡萄酒在口中的酸味被酱汁所压过，感觉葡萄酒会平淡无味。至于以美乃滋为基础的甜味酱汁，如千岛酱，会使葡萄酒在口中感觉涩味。
　　食用意大利面时，若使用蕃茄肉酱酱汁。因蕃茄口味锐利且偏酸，可选择年轻、富果味、清爽不甜的红葡萄酒；若使用重奶油酱汁，如carbonara酱，则应选用完全相反的中度或重度口味的白葡萄酒，但果味及橡木味不要太重。
　　虽然乳酪与红葡萄酒是绝配，但食用乳酪时仍应掌握一些原则，如成熟、复杂性够的葡萄酒切忌重口味的乳酪，如羊乳酪、蓝乳酪或Brie，以免压过这种酒细腻优雅的酒香，倒是淡口味乳酪最佳。
　　另外，干白葡萄酒是贝类及海鲜食品的佐餐佳品；较甜的白葡萄酒或者单宁低的红葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴；
　　采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红葡萄酒；柠檬或橘子酱最适合与口感清爽(较酸)、不甜的白葡萄酒搭配；口感浓郁、油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重的油腻的酱搭配；橡木桶中酿造的葡萄酒适合与蘑菇酱搭配。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别【如何搭配食物,方能表达红葡萄酒\白葡萄酒】

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