酥油卫生微生物学评价_卫生微生物学考试题库
时间：2019-05-18 03:29:16 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要：用随机抽样的方法，在果洛州四县采集酥油120份，按GB47789?18-84食品卫生徽生物学检验乳制品检脸方法，进行了6项徽生物学检验。其结果为:细菌总数合格率为54.3%，大肠菌群的合格率为95%，致病菌检出率为3.3肠。霉菌检出率为97.5%，结核杆菌及布普氏杆菌尚未检出。
关键词：酥油;微生物学;合格率
【中图分类号】R197.6【文献标识码】B【文章编号】1672-3783(2012)04-0457-01
酥油是藏族群众生活中所必需的食品。因诸种原因有关酥油的卫生资料尚未见报道，为此我们对酥油进行了卫生微生物学调查，为防止食用者的肠道疾病，提高食用者的健康水平提供依据。
1 方法
1.1 酥油的采集按随机抽样的原则，分别在玛沁、甘德、达日、班玛四县采取酥油120份，及时送实验室检验。
1.2 检验方法:按GB47789?18-84食品卫生微生物学检验乳制品检验方法培养计数、分离鉴定细菌总数、大肠菌群、霉菌总数、金色菊萄球菌、结核杆菌、布氏杆菌。
1.3 评价标准:细菌总数0.05)无显著差异。检出金色萄萄球菌4株，检出率为3.3%。结核杆菌及布氏杆菌尚木查出(表1)。
2.2 在检查的120份酥油中，116份检出霉菌，检出率为96.7%。霉菌总数500个/g以上者59份，占检出霉菌数的50.9%。
3 讨论
果洛四县酥油加工属个体小作仿作业，加工、提炼及包装的各个过程都没有高压灭菌，加之提炼方法及设备简陋，加工提炼工具没有进行消毒处理，包装仅用未经消毒灭菌的普通纸张，贮藏时仅放在一般的餐柜，这样极易造成污染，使其三项指标合格率较低，仅50.8%。从酥油中检出的4株金色萄萄球菌看，说明果洛四县的酥油都有不同程度致病菌的污染。为此，应提倡熟食酥油，防止肠道疾病;应大力宣传卫生知识，改进酥油加工提炼方法及包装质量，严防微生物的污染。
