江苏省农业科学院农产品加工研究所成果简介|中国农业科学院农产品加工研究所
时间：2019-05-08 03:14:29 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
一、农副产品精深加工成果 1.甘薯全价开发利用新技术 该技术包括甘薯颗粒全粉生产技术和甘薯综合利用加工“膳食纤维、甘薯汁、淀粉”技术，实现特色甘薯的“全价利用，无污染，零排放”，彻底解决薯渣、薯液造成的环境污染问题。系列产品有甘薯营养全粉、甘薯复合营养大米、甘薯复合营养面条、甘薯罐头、甘薯汁饮料等。申请国家发明专利1项：一种紫心甘薯原汁的生产方法及其产品（专利申请号：200910026115.7）。
2.草莓精深加工新技术
该系列技术解决了草莓加工过程中的色泽、风味、营养及生物活性变化和损失问题，通过酶促与非酶促氧化控制技术，抑制草莓加工过程中的褐变与活性损失；通过非热杀菌技术（高压脉冲电场杀菌），解决高温杀菌对草莓汁风味与营养的破坏，保持草莓汁天然风味与营养；通过低能耗微波组合干燥技术，缩短草莓干燥时间，降低草莓产品干燥成本，提高生产效率。该系列技术可以最大限度的保留草莓固有风味、原有营养成分和生物活性，产品色泽鲜艳、风味优良、营养丰富，能够全面提升草莓产业加工技术水平。系列产品有速冻草莓、NFC100%全果草莓汁、活性草莓粉。申请国家发明专利1项：一种测定小浆果ORAC的检测试剂盒及其检测方法（专利申请号: 201110114323.X）。合作企业为东海县黄川镇新桃草莓合作社和连云港天宏管业有限公司。
3.低值淡水鱼肉发酵香肠的生产工艺技术
该技术利用微生物发酵技术对低值鱼进行深度开发、生产，以海产或淡水低值鱼为原料，在单一发酵剂的基础上，以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵，抑制肠道菌生长，提高鱼肉糜凝胶强度和白度，改善其风味、质地、色泽与保存性。该技术制备的鱼肉香肠产品，营养丰富、口感鲜嫩、食用方便，并且具有抗氧化、降血压等多种保健功能。该技术能充分利用我国低值鱼资源，为低值鱼的加工和增值转化提供一条新的途径，具有重要的经济和社会效益。产品有低值鱼肉香肠。申请国家发明专利1项：一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法（专利申请号201010101412.6）。合作企业为雨润集团。
4.低蛋白营养挂面生产技术
该技术根据慢性肾功能衰竭病人的特殊营养需求，采用低蛋白含量的谷物粉、果蔬粉为主要原料，通过预熟化加工和挤压成型技术，面条产品成型好，耐煮，不断条，口味接近普通面条，且具有特殊的蔬果清香。该技术生产的面条产品，蛋白质含量低于0.5%，其钠、钾、钙、镁等矿物质元素也远低于普通面条等食品，可以作为慢性肾功能衰竭病人主食食用，具有一定的市场空间和发展前景。该技术还可以用于生产风味杂粮挂面、果蔬挂面等产品。产品有低蛋白营养挂面。申请国家发明专利1项：一种低蛋白营养面条的生产方法（专利申请号: 201010101414.5）。合作企业为北京百傲立生物技术有限公司。
二、果蔬保鲜技术
1.水蜜桃的贮藏保鲜技术
水蜜桃是江苏省特色水果，以皮薄、糖份高、肉质软、香气浓而享誉全球。成熟期为7月下旬至8月中旬，正值我国高温天气，采后极不耐贮藏，常温下货架期仅1～3天。本项目组通过研究水蜜桃适宜采收期，采后处理方式，保鲜关键因子等，研发了以保鲜关键点控制并结合适宜保鲜剂为核心的水蜜桃保鲜技术体系，可延长采后水蜜桃保鲜期15～25天，损耗率控制在5%以内，贮藏后的水蜜桃仍具有被消费者接受的品质。
该技术已经在江苏省的徐州、宿迁、无锡、连云港、张家港、镇江等水蜜桃主产区、生产企业和农村合作社进行了推广和应用。
2.“丰水”梨的气调贮藏技术
“丰水”梨属砂梨系统，是日本著名三水梨中综合性状较好的一个品种，其成熟期为7月中下旬，正值梨果淡季，市场行情好，但采后品质劣变快，腐烂严重。近年江苏省“丰水”梨发展较快，苏北、苏中、苏南均有栽培，已成为江苏省主栽品种之一。目前江苏省生产上常采用常规机械冷藏保鲜“丰水”梨，然简单机械冷藏的“丰水”梨易出现果核黑心、果柄处霉烂、表面皮孔变大塌陷等系列问题。因此采后贮藏保鲜效果不理想。
2008年江苏省农业自主创新项目资助了“气调贮藏技术对‘丰水’梨采后品质的研究”。该研究结果明确了采后”丰水”梨适宜气体贮藏的气体配比，并结合MA包装和CO2吸收剂等综合保鲜技术，有效的解决了简单机械冷藏保鲜丰水梨存在的问题，显著的延长了采后丰水梨的保鲜期和货架期。该技术在“黄花”、“黄金”、“幸水”包括“砀山酥”梨上都进行了推广，目前已经在山东、江苏、安徽等地结合企业的情况进行了示范和应用。
3.李果实采后保鲜关键技术
李是我国的特色水果之一，果实以其营养丰富、风味独特、市场占位好、经济效益高等特点而备受消费者青睐。然多数李品种的成熟期在高温季节，果实采后呼吸旺盛，后熟迅速，一般采后数天，果肉很快软化，有机酸和糖分减少，风味大幅下降，货架寿命因此缩短。鉴于此，在国家“十一五”支撑计划项目“农产品产后综合保鲜技术研究”（编号：2006BAD22B04）的资助下，项目组成员选择“黑宝石”和“安哥诺”李为试验材料，对李果实采后贮藏技术进行了系统研究。
本研究成果分别在江苏、北京、陕西、山东和河北等地进行了示范和推广，对李果实传统的、粗放的贮藏保鲜技术进行了提升和改进，贮藏后可维持李果实原有的风味和营养品质，提高果实的商品率10%～20%。课题实施期内在示范点和应用单位共贮藏李果实约2100t，直接增值978.83万元，解决了采后李果实品质劣变快的问题，为提升李果实采后的贮藏保鲜技术提供了支持。
4.芦笋采后保鲜技术
芦笋，是百合科天门冬属植物。在苏北地区栽培的较多。然而与其他果蔬相比，芦笋可食用部分为植物的茎尖及花蕾组织，采后的呼吸旺盛，衰败极快，常温贮藏1～2天后，笋尖的包片均表现不同程度的松散、开张，幼嫩的侧枝芽体也松散伸长生长，以及腐烂变质，失去商品性。
从2009年开始，项目组针对采后绿芦笋生理特性及发病规律进行了系统的研究，研发出一种抑制绿芦笋采后软腐病的保鲜方法，能够延长绿芦笋采后保鲜期10～15天，货架期3～4天，相关内容已申请专利，并在生产区进行了试推广。 5.甘薯采后贮藏保鲜技术及环保节能甘薯专用保鲜库建设
甘薯是我国传统的粮菜兼用的作物，由于栽培要求低，耐贫瘠，故我国的大江南北各省市地区均有栽培，但是甘薯因为采后贮藏方式比较传统落后，江苏常年种植甘薯的面积达200万亩左右，平均亩产约为1800kg，但每年因贮藏方式不当，造成甘薯的损失在40%以上，如遇低温天气，如2007年冬季低温以及2009年初冬提前降温气候，部分地区的直接损失高达60%以上。
该研究以确定最佳采收时间、采后预冷处理关键技术、病原菌发病规律及绿色保鲜技术研究等，根据预期贮藏期的长短，形成了不同品种（黄甘薯，紫甘薯，白甘薯）系列保鲜技术体系，有效控制甘薯在贮藏期，腐烂、发芽、皱缩、异味等生理和病理伤害，能保证甘薯的周年贮藏和流通，保持甘薯应有的商品性状。
6.杏鲍菇采后保鲜技术及专用物理活性保鲜袋
杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是珍稀食用菌之一，我国杏鲍菇栽培始于20世纪90年代后期，目前已成为产量增长最快的国家。采后数天便失去食用价值。因此，生产上常通过烘干、风干法处理新鲜的杏鲍菇，但较冷藏相比，烘干、风干处理后可导致杏鲍菇可溶性蛋白、维生素C总量出现较大的损失。生产上，在杏鲍菇采收后常采用薄膜包装的方法进入流通运输及货架销售。因此，针对采后杏鲍菇的呼吸特性，并结合薄膜包装材料的拉伸性、强度、水与气的透过量等主要性能的研究，研发出了杏鲍菇专用物理活性保鲜袋。
7.草莓采后保鲜技术
草莓采后生理代谢活跃，室温条件下常因Botrytis cinerea病菌侵染导致大量鲜草莓失去食用价值。在生产中，利用高浓度CO2气体抑制新鲜果蔬真菌腐烂已较普遍，但不适宜的CO2处理易产生无氧呼吸，导致果实产生异味及表面颜色消褪，当果实由低温贮藏条件移至室温后这些伤害症状变得更严重。因此，研究了不同气体浓度对草莓贮藏效果的影响。明确了草莓采后适宜贮藏的气体浓度和伤害阈值浓度，可为生产提供技术支持。
三、浆果精深加工综合利用新技术
江苏省农业自主创新项目（cx(10)233）、江苏省科技支撑计划（SBE200930324）、江苏省农业三项工程项目（SX(2010) 178）。
浆果中含有丰富的糖、蛋白质、有机酸、维生素、矿物质等营养物质，而且还含有活性多糖、多酚、黄酮等生理活性物质，对预防治疗疾病，促进机体健康有着重要的作用。浆果精深加工综合利用新技术及多样化新产品开发为浆果种植业的规模化发展提供了广阔的前景。该成果的特点是采用生物酶解、膜分离技术和三效降膜浓缩等先进工艺，有效提高浆果的出汁率、果汁澄清稳定性和储藏性，生产果汁、果酱、果子爽、浓缩汁等产品；利用现代发酵工程技术，生产具有一定保健功能的特色果酒，最大限度保留了浆果的营养价值，香气浓郁，甜酸适度，是宴请宾客、馈赠好友的佳品。对浆果加工副产物的深度开发，生产食品功能性配料、功能油脂和花青素类产品。
该成果已在江苏南京、常州、连云港等地推广应用，现有物化产品黑莓浓缩汁、黑莓汁饮料、蓝莓汁饮料、黑莓果酒、蓝莓果酒、草莓果酒、黑莓籽油。
四、果蔬低能耗组合干燥关键技术研究及产品开发
针对长江中下游地区的果蔬干燥加工中能耗高、生产周期长、产品品质差等问题，以提高品质、降低能耗为主要目标，对长江中下游地区的特色果蔬进行组合干燥研究，确定果蔬典型物料的最佳低能耗组合干燥工艺，并建立相应的果蔬干燥示范生产线，开发出苹果脆片、黑毛豆脆粒、甘薯脆片、杏鲍菇脆片、脐橙粉、苹果脆片、胡萝卜脆丁、南瓜脆片、冬瓜脆条和蚕豆脆粒等果蔬脆和速溶果蔬粉等多元化绿色低碳产品，并集成其产业化生产技术体系。研究建立产品新工艺8个，制定产品质量标准4项，申报国家发明专利8项、其中授权1项，发表相关研究论文19篇。
五、万寿菊花叶黄素制备关键技术研究及其产品开发
针对我国万寿菊花叶黄素制备过程中存在的问题与现状，引种并筛选万寿菊花专品种，建立万寿菊花种植示范基地，分别在叶黄素提取分离工艺技术、稳定性、抗氧化作用机制、化学结构分析、检测方法、安全性、物理改性等诸多方面进行了全面系统的研究。在此基础上，改进了万寿菊花叶黄素的传统生产工艺，研制开发出叶黄素软胶囊、叶黄素片新型保健食品。该成果申报4项国家发明专利，其中1项获得授权，发表24篇学术论文。物化的产品有叶黄素复合软胶囊、叶黄素复合片、强化叶黄素玉米汁饮料。
六、鲜食玉米保鲜加工及产业化关键技术研究
针对当前鲜食玉米种质资源缺乏、加工产品单调、技术含量不高、产业化集成能力差、标准化程度低等问题，围绕集成特色鲜食甜糯玉米产业技术体系开展研究，即原料品种筛选—无公害种植规程（订单生产）—优质原料供应—褐变控制等加工、贮藏技术突破—江苏省市场最优产品—超市、专卖店供应等，建立标准化生产流程，实现周年供应，以加工业带动种植业，实现种植业和加工业双赢，为扩大地方劳动就业，促进区域经济发展发挥巨大的推动作用。项目成果围绕江苏省农业科学院六合动物科学基地开发出特色农产品4个，产品新工艺4个，研究制定无公害种植规程及产品生产与保鲜标准5项，申报国家发明专利3项、实用新型专利1项、获得国家授权专利2项，获得产品生产许可证2项，申请品种保护权1项，发表相关研究论文29篇。物化的产品有真空软包装甜糯玉米、速冻玉米粒（棒）。
