啤思麦 [浅谈垦啤麦3号在塔式制麦中的生产]
时间：2019-01-21 03:33:01 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要:本文论述了垦啤麦3号在塔式制麦中的生产。 关键词:垦啤麦3号;生产工艺;工艺优化 中图分类号:S157.4+32 文献标识码:B文章编号:1009-9166(2010)014(C)-0163-02
一、垦啤麦3号具有产量高、生长成熟期短、对土壤适应性及对营养物质的吸收能力较强、低肥、气候的适应性强,抗倒伏、抗寒、抗热、抗病虫害能力强等特性,能广为推广种植
在酿造性能表现在粒大饱满,整齐均匀,千粒重高、发芽率高、有较强的吸水能力、麦皮完整,附着性好、蛋白质含量适中,α-N较高、麦芽脆度高、酶形成积累能力强,糖化力高、浸出率较高等优良特性,但也具有一定水敏性,β-葡聚糖缓慢等特点。
垦啤麦3号与加麦、澳麦比较
二、垦啤麦3号的生产工艺
三、质量情况
四、垦啤3号大麦在塔式制麦过程工艺优化探讨
1、提高麦汁品评的工艺探讨。①加强浸麦的溢流和洗麦②将两次湿浸变成三次湿浸③浸麦使用一定量的碱。
④不同的浸麦工艺对麦汁品评的影响
浸麦工艺对麦汁品评影响的分析
2、分析β-葡聚糖值与粘度、脆度、库值和糖化力的关系:
β-葡聚糖与糖化力关系图β-葡聚糖与库值关系图
分析β-葡聚糖值与粘度、脆度、库值和糖化力相关系数:
结论:垦啤3号大麦的良好酿造性能,在塔式制麦设备的加工形式下生产出质量稳定,性能优质浅色麦芽供国内各大啤酒集团使用。垦啤3号大麦在塔式制麦生产过程当中要使用高水分,长断水的浸麦工艺;采用低温长时间发芽工艺;烘干工艺强调高强度85℃焙焦以保障麦汁的清亮。因为垦啤3号大麦的皮壳较厚,为提高麦汁口味,加入适当的碱以提高浸麦的洗麦过程。
作者单位:吕宝林 哈尔滨龙垦麦芽有限公司
徐美娜 秦皇岛领先科技发展有限公司
作者简介:吕宝林(1977.9― ),男,从事麦芽制做与生产工作;徐美娜(1979.5― ),女,从事生物技术研究开发工作。
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