“食品理化检验技术”课程教学改革的探索与实践
时间：2021-03-26 08:05:06 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要：通过讨论“食品理化检验技术”课程教学过程中存在的问题，阐述该课程改革的必要性。根据“食品理化检验技术”的课程特点，从改革教学方法、优化教学手段、改进考核方式等方面进行课程改革，力求通过改革让学生较好地掌握实验操作技能，使其成为具有专业知识背景和掌握食品检测方法的一线的技术技能型人才。
关键词：食品理化检验技术;理实一体化;项目教学法
中图分类号：G642 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2019.01.033
Exploration and Practice on Teaching Reform of Food Physical and
Chemical Examination Experiment
LI Yang，PENG Xiaoyang，YE Daong，CHENG Jiafeng
（Department of Food Sciences，Zhangzhou College of Science & Technology，Zhangzhou，Fujian 363202，China）
Abstract：This work discussed problems teaching the course Food Physical and Chemical Analysis，and expound the necessity of reformation to this course. According to the traits of Food Physical and Chemical Analysis，this works suggested that reforms of this course in aspects of reforming teaching methods，optimization of education tools and improving assessment methods. Students handling experimental operation skills by reform，and be personnel talent who have professional knowledge background and handling food analysis skills that can serve market line.
Key words：Food Physical and Chemical Analysis;integration of theory and practice of teaching;project-teaching
0 引言
“食品理化检验技术”是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门技术性、应用性、实践性很强的课程[1]。近年来，食品安全问题层出不穷[2]，国家相继出台了相关的法律法规来规范食品企业的安全生产，因此企业更加重视食品的安全检测，从原料供应、生产到销售的全过程，都需要进行严格的检测和监控，因此企业急需具有专业知识背景和掌握食品检测方法的一线的技术技能型人才[3]。
学院根据社会的发展和企业的需求，将“食品理化检验技术”设置为食品营养与检测专业的职业核心课程，培养学生检验检测技能，为食品企业输送相关人才，助力企业食品安全。然而，通过企业反馈发现，学生毕业进入岗位后尚不能独立胜任各项检测工作，不具备变通能力[4]。因此，改革旧的、传统的教学方法，探索有效的、不同的教学手段和教学方法势在必行。
立足高职院校学生的特点，不断反思“食品理化检验技术”课程教师教学和学生学习过程中所存在的问题，总结经验教训，不断改革创新，基本保证该课程学习目标的按期完成。下面将课程改革过程中遇到的问题及相关改革措施进行综述。
1 传统教学过程中存在的问题
1.1 理论教学与实践操作分开授课
“食品理化检验技术”是理论与实践并重的课程[5]，但传统教学中会重视理论教学，且教学方法单一，理论教学与实践操作分开，这会产生以下2种情况：只讲解理论，学生看不到真实的操作过程和反应现象，很难理解理论知识。例如，在讲解萃取操作时，教师讲解萃取操作的原理、步骤、要点，学生没见过分液漏斗，只能凭空想象，难以建立感官认识，因为没有实践，不能够理解它的具体操作，会打击学生的积极性，导致学生产生厌烦的学习情绪，对后面的学习难以建立信心。而单独实践授课，学生可以按照教师的操作步骤进行每一步的实践操作，但只会照本宣科，一旦出现问题不能自己解决，对于实验过程中的现象也不能解释，也不能分析实验结果，不能把理论知识灵活地运用到实践中。理论与实践分开，导致学生对所学知识一知半解，不能将之融会贯通到企业生产实践中，需要再次培训才可以上岗。
1.2 “填鸭式”式的教学方法
传统的教学方法以课堂为中心，以教师为中心，忽视调动学生积极性。这种以教师独白式讲授法，没有体现以教师为主导、学生为主体的教学思想，导致课堂气氛单调、呆板，束縛学生的思维，扼杀学生学习的兴趣，也打消学生学习的积极性与创造性。新时代的大学生自我意识强，个性张扬叛逆，但易于接受新鲜的事物，所以“填鸭式”的教学方法完全不适合，要根据性格特点，采取开放性和引导式的教学方法，让学生主动灵活地学习。
