食品生物技术专业现代学徒制人才培养模式实践与反思
时间：2021-03-26 08:03:57 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
[摘 要] 在高校教育与企业人才需求不符矛盾日益凸显的背景下，提升职业教育质量刻不容缓。现代学徒制为职业教育开辟了新的天地，但高职教育涉及众多专业和行业，实施现代学徒制不能生搬硬套，需要剖析专业特点，寻求最佳方案。通过总结和反思食品生物技术专业现代学徒制培养实践，提出构建基于学生综合素质培养的食品生物技术专业现代学徒制模式。
[关 键 词] 现代学徒制；人才培养模式；食品生物技术
[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）30-0056-02
高等职业教育是培养应用型、技术型人才的摇篮，肩负着为经济社会建设与发展培养人才的使命。但随着时代发展，学校本位教育已经不能满足产业经济转型升级发展的需求。“现代学徒制”应运而生，它是学校本位教育和工作本位培训紧密结合的一种育人模式[1]，体现了校企合作的深度融合，有利于针对性提高人才培养质量。
2015年8月，教育部遴选165家单位作为首批现代学徒制试点单位和行业试点牵头单位[2]。广西职业技术学院作为广西首批试点高校，食品与生物技术学院作为试点分别在食品加工、食品生物两个专业开展现代学徒制，先后与广西南宁东方月皇食品有限责任公司、桂林吉福思罗汉果有限公司签订现代学徒制协议。
一、食品生物技术专业复合型高级技术人才“进阶式”现代学徒制模式
食品生物技术主要培养从事食品生物生产与技术管理工作的高级技术应用型专门人才。我院食品生物专业侧重培养生物产品分离纯化、发酵食品生产领域的专门技术人才。根据专业本身特点，学生除了需要有扎实的理论基础，更需要具有丰富的一线实践经验。开展和实践学徒制可以实现学校教育和企业实践的完美衔接。选取与我院有良好“订单班”合作的企业为试点对象，实施“进阶式”现代学徒制人才培养模式，探索学徒制在食品生物技术行业的实施模式。
“进阶式”学徒制人才培养模式即工学交替的“2+1”人才培养模式，校企共同按照“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养路径构建基于工作过程的课程体系，第一学年学生在校学习基础课程，培养基本素质，从第二学年开始采取旺工淡学、工学交替的学习方式，在生产淡季学生返校学习专业理论知识和单元操作，在生产旺季回到企业进入生产岗位进行实践。在企业实践环节将企业工作岗位模块化、阶梯化，每个模块由企业经验丰富的师傅带领学习，学生需要完成一个模块的学习并达到预定标准才可以进入下一模块的学习。
为使学徒制工作顺利开展，成立学徒制工作小组，由行政教师、专任教师、企业管理人员、企业师傅共同组成，校企共同制订以育人为目标的学徒制考核评价标准，将学生自我评价、教师评价、师傅评价、企业评价等有机结合，建立定期检查、定期反馈等形式的教学质量监控机制，确保了学徒制保质保量的开展。
二、食品生物技术专业学徒制实施困境与思考
从2016年3月，校企协商遴选食品生物专业12名学生试点实施现代学徒制，依照既定的《广西职业技术学院食品生物技术专业现代学徒制人才培养方案》，经过两年的培养，跟踪培养过程，我们将培养结果与学院其他两个试点学徒制专业进行对比分析，其中，食品加工专业主要培养烘焙行业精英店长；茶叶栽培与加工专业主要培养高级茶艺师。对比培养结果如下表：
通过不同专业学徒制实施情况对比发现，不同行业形态对学徒制实施的影响不容忽视[3]。一些行业需要大批量标准化生产，员工只要按照既定操作流程完成机器运作即可，涉及分析、判断、决策能力较少；而有些行业面向客户，需要提供多样化、个性化、非标准化的服务，这些行业就会存在许多不可控的因素。毋庸置疑，对具有冒險精神的青年学生来说，更具挑战性的行业具有更高、更持久的学习热情。食品生产与加工类行业作为传统行业，基本工作岗位绝大多数是面向一线操作工，这些工序在掌握了基本操作理论后，在短时间内可以学会标准化的流水操作，而长时间高强度的单一操作会使学徒产生厌学情绪。我们发现在一线操作岗位学习中“旺工淡学”的模式更加容易挫伤学生的学习积极性，这除了是因为高强度重复劳动使学徒厌学情绪增加外，企业在用人旺季，大多数精力放在生产上，无暇顾及学徒育人培养，沟通交流的减少更加激化了矛盾。当然，食品类行业中也存在一些柔性岗位，如检验岗、销售岗、管理岗，相比一线生产岗，学徒更愿意在这些岗位上学习。
研究中还发现，与一家企业开展学徒制，存在一些弊端，诸如学生不认可企业、学习内容单一等，而在产业结构调整如此之快的大环境下，每个人一生不可能只从事一份职业，我们更应重视学生终身发展的需求[4]。
食品产业关系国计民生，处于升级发展关键时期，需要大量高素质技术人才。对高职教育者而言，如何培养学生具有吃苦耐劳、求真务实的高尚品质和具有分析、创新能力的卓越技术值得我们深思。
三、构建基于学生综合素质培养的食品生物技术专业学徒制模式
现代学徒制应是一种以现代教育科学为指导，以服务现代产业体系和学习者职业发展为目的，以系统培养为基本途径的人才培养模式[5]。但绝不是仅有一种固有模式，相反更需要精妙的顶层设计。针对食品生物技术专业，我们对其工作岗位重新分析定位，重新构建基于学生综合素质培养的食品生物技术专业学徒制模式。
（一）创新“校企”双主体育人模式
现代学徒制本质就是一种校企双主体联合育人模式，育人是校企合作的最高层次元价值[6]。实践中我们发现，单纯一对一校企合作往往由于校企价值观冲突而达不到育人目的，这就需要我们根据专业特点，有目的地选择多家企业合作，学校整合企业资源，校企共同协商制订人才培养方案，学校充分发挥丰富的育人经验，进行学徒制顶层设计和学生基本素养的培养，企业利用广阔的实践平台为学徒提供多种实践机会，提升学徒职业素质。
现代学徒制校企合作是一项复杂的系统工程，校企合作也需要双方不断沟通和协调，纵观西方发达国家在学徒制中的成功经验，不难看出在协调校企合作问题中行业组织协会发挥着重要的作用[6]，所以要联合行业协会，形成校→行→企三方共建联盟，行业协会需要在学徒制标准制订、人才培养审核、学徒制企业师傅标准等方面起到积极的协调作用。
