温州话难懂到什么地步 [看“镬”字品吴越方言的古意韵味]
时间：2020-07-09 07:17:26 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
[摘要]本文通过介绍吴方言中“镬”字的演变过程、释义以及用法，对吴越方言的古意韵味进行了品析。 [关键词]“镬”字；吴越方言；古意韵味 [中图分类号]H17 [文献标识码]A
[文章编号]1007-4309(2011)01-0149-1
在浙江西北部，也就是吴方言太湖片的北吴语片，以临安话为代表的一派土话中，有一个正在逐渐消失的词，原字应是“镬”。我们查《新华词典》时可以查到这个字：镬，读作huo，有两种释义，一是方言锅的意思，二是古代的一种大锅。
在桂馥所著的《说文解字义证》中引用了《汉书刑法志注》“鼎大而无足日镬”。朱骏声的《说文通训定声》中注：“盖大盆。”《前汉刑法志》中说“有錾(zoo)鳆抽啻亨之刑。”由此种种可断定，“镬”在古代确是一种大锅，而且是一种用作刑具的大锅，大得很，可以把犯人整个身体投入其中，颜师古为《前汉刑法志》注：“鼎大无足日镬，以鬻人也”，说得就是这种刑具。
在方言中，镬指的是一种铁制或铝制的炊具，半个圆球形，或三分之一个球形不等的形状，大的有直径一米有余，小的也有一般的炒锅大，特点是口大内深，锅底是顺着圆弧的走势的。烧柴的土灶上安的就是这种镬，现如今炒制茶叶用的还是这种大锅。
“镬”的历史十分悠久，在文献中可以找到很多例证，早在唐代，柳宗元《惩咎赋》中便有所提及：“进与退吾无归兮，干脂润乎鼎镬；幸皇鉴之明宥兮，景郡印而南适。”更早的应用在《周礼天官亨人》中就有出现：“掌共鼎镬。”鼎和镬总是共同出现，更证明了颜师古的无足之鼎的说法。
方言中与镬相关的还有很多“周边产品”，比如配合镬使用的“铲子”，叫做镬铲，而煮米饭后产生的锅巴称之为“镬焦”，上乘的镬焦应该是观之色金黄，食之香脆。
《说文解字》中，在金部十四画查到镬字，小篆写作，从金镬声，释义为也。引文中有一句：“少牢馈食礼，有羊镬，有豕镬，所以煮也。”古代祭祀时，多以牛羊为祭礼，这里虽很罕见地用到了“豕”，但古祭祀多用整只牲畜作祭礼的，此间的豕镬用的便应是全猪，而这个镬在作为炊具时，能容纳全猪在其中，足以见其大。在商务印书馆出版的《新华词典》中收录了“镬”这个词条，释义有两条，其一是方言，锅的意思；其二便注道：古代的一种大锅。此种注解更权威地表明了一点：方言中称此类大锅为“镬”，源自于古代的大镬。按“镬刑”和“豕镬”来推测，指的应是这种大锅。
方言中，是镬还是锅是根据形状判断的，锅底呈现自然弧形的称之镬，有明显的底面的或有收口的都不叫镬，这又与《中华大字典》中附的图不同，图中所示的镬有明显收口，属于典型的口小腹大型，这样的形状虽线条优美，丰润饱满，但在显示使用中却多有不便，仅清洁一项，就难度颇大，不适用于日常生活。生活是最好的老师，在生活的改造下，大锅的收口逐渐演变，成为立口，最后慢慢发展成为敞口型，也是顺应时事了。
现代生活中，燃气灶逐渐取代了土灶，原本用于土灶上的“镬”也添加了把手，顺应时代的变迁，摇身一变，轻巧灵便。燃气灶上的锅虽然与“镬”大不相同，但主体部分的形状与土灶上的锅如出一辙，所以浙北人民按习俗称其为“煤气灶镬子”，而非“锅子”。而现如今，灶具的不断创新发展，新型的用于煤气灶的锅在底面上早已不是当初那单一的圆弧，但人民群众习惯上仍保留了其“镬子”的称号。
但是一个与时俱进的现实是，越来越物质化和渴望被城市化的人们逐渐开始排斥地道方言，将“镬子”为代表的地道的土话看做是土的、俗的，有意识地避开这类词；此外在城市化过程中，土灶数量锐减，真正的镬子也失去了其主要战场，而改造过的煤气灶镬子，在年轻一代的口头已进化为锅子了，或者细分为炒锅、煎锅、蒸锅等。
除了土灶上的镬子，还有一种也是镬子，是有着两个圆把手的，可以放在炉子上加热，冬天用来烫火锅，形状与煤气灶镬子大致相同，只是更小了一些，可以直接端上桌，作盛汤菜的器物。其他的方言中也许有用镬指代其他形状的锅的，而浙北吴方言片里，“镬”这种锅便是一种大锅，最大的大到完全可以“鬻人”。
以上是关于“镬”的考量，通过这一番例证，希望已经阐明了两点，首先，“镬”这个方言词承载着方言的源流所在；其次，以“镬”字为代表的吴方言里有大量的文化沉淀。吴方言作为中国七大方言中的一支，却是其中最复杂的一支，和粤方言不同的是，尽管吴方言使用人数多且长江三角洲地区的经济实力也很发达，但是方言内部分支多，甚至达到了同村不同言的地步，所以生命力不甚顽强，正逐步地消亡。越来越多的年轻一代对方言已是耳能听口不能言，殊不知吴方言日常土话中，承载着华夏民族的古老文明。
训诂学大师洪诚先生在他的《训诂学》一书中，除了知识的传授外，也注重学习研究的现实意义的考量，不仅要求我们剔除封建糟粕，也要求我们要具有历史观点，不厚古薄今，不轻视唐以后的新词俗语，做系统的研究，并广纳百家之言，从汉语实际出发，掌握充分的资料，运用历史观点，具体问题具体分析，精益求精，为中华的语言献绵薄之力。而笔者作为方言区走来的汉语言文字学学生，衷心地希望能有更多的语言学者可以关注这些逐渐成为历史的语言，把其中的文化沉淀挖掘出来，让方言这一“语言活化石”为中华古文明研究提供更多的生动例证。
[参考文献]
[1]洪诚，训诂学[M]，南京：江苏古籍出版社，2000
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[4]韩作黎主编，新华词典[M]，北京：商务印书馆，1980
[5]中华小词典[M]，北京：中华书局，1985
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