【Diy老北京的小吃小喝】 老北京小吃十三绝
时间：2019-05-13 03:19:39 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
一个地方的美味，能勾住魂儿的往往不是豪华大菜，反而是那些出身街头巷尾的小吃小喝，让人想起来每每欲罢不能。北京小吃，尤其以口味细腻、做法讲究著名，大夏天的，吃不下饭，倒不如DIY两款美味的北京小吃，带着浓浓的旧日情怀，尝尝亲手做的老北京是什么味儿?
黄豆炒咸菜
原料：水疙瘩1个，干黄豆100克，干辣椒15根
调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，香油1茶匙
做法：水发黄豆煮10分钟后捞出沥干。水疙瘩丝用清水反复清洗，沥干。锅中油烧至5成热时，放入干辣椒煸出香味，放入水疙瘩丝煸炒2分钟。倒入生抽和老抽，放入黄豆再继续炒2分钟，最后加糖和香油调味即可。
腐乳烤脆馒头
烹饪时间：18分钟
原料：馒头2个，芝麻1茶匙
调料：王致和玫瑰腐乳2块，蒜蓉辣酱20克(可以不放)
做法：1.腐乳碾碎后，薄薄地，且均匀地刷在馒头片上，再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片上，撒上芝麻。2.把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，以170度烤约10分钟即可。
芝麻酥鸭
烹饪时间：45分钟
原料：腐皮10张，干香菇4朵，胡萝卜1／2根，笋1个，杏鲍菇1个，黑白芝麻各20克，面粉40克
调料：盐1／2荼匙，糖1／4荼匙，生抽1汤匙，白胡椒粉1／4茶匙
做法：面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。锅中油温5成热时放入香菇丝、胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝，翻炒放入生抽、盐、白胡椒粉炒匀盛出。把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀地抹一层面糊，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。把腐皮卷起，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，继续卷，在收口处也抹些面糊粘好。分别沾上黑白芝麻，稍微用力按压一下。平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
酱炒四丁
原料：胡萝卜1根，熏干2大块，豌豆一把(约80克)，香菇4朵，大葱一小节
调料：豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，糖1／2荼匙，水淀粉2汤匙，清水适量
做法：将豆瓣酱、生抽、糖、水淀粉、清水、葱花放入碗中，调成酱汁备用。锅中倒入清水，煮开后，放入豌豆焯烫1分钟后，捞出沥干。锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入胡萝卜丁，用中小火煸炒，将胡萝卜炒得颜色变深后盛出。
将熏干丁放入锅中，炒成表皮微微有些硬后，加入香菇丁，继续用中小火，将香菇炒出水分后盛出。锅中倒入少许油，待油温4成热时，倒入调好的酱汁，用中小火把酱汁炒到微微冒泡时，将所有的蔬菜丁一同倒入炒均匀。当汤汁略微收干，完全裹在蔬菜丁外时，即可关火盛出。
香酥肉末炸茄盒
原料：长茄子1根，猪里脊肉末50克，北豆腐半盒，鸡蛋1个
调料：生抽1汤匙，料酒1茶匙，盐1／2茶匙，香油1茶匙，面粉100克，小苏打1／4荼匙，冰啤酒50ml
做法：将肉末里加入姜末，倒入生抽、料酒、盐和香油，搅匀后腌制10分钟。加入豆腐碎。
将调好的肉馅用筷子塞入茄片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。将茄盒裹上面糊后放入油锅中炸约1分半钟左右，食用时，蘸蒜香辣酱或泰式酸辣酱。
老北京芥末堆儿
烹饪时间：35分钟
原料：大白菜4片
调料：黄芥末6荼匙，白醋2汤匙，糖3茶匙，温水2汤匙
做法：白菜放入开水锅中焯烫。放入凉水中过凉沥干，把烫好的白菜平铺，用刀横着片下鼓起的白菜帮，使剩余菜帮的厚度与菜叶一致。将调料混合拌匀，放入已开的蒸锅中蒸5分钟。把拌好的芥末均匀地铺在白菜上，再放一片白菜再铺一层芥末，直到所有的白菜都铺上芥末，密封后放入冰箱冷藏室腌制2天。取出腌后的白菜横着切成5－7cm长的条，从根部开始卷至菜叶即可。
艾窝窝
烹饪时间：150分钟
原料：糯米100克，大杏仁20克，葡萄干20克，核桃仁20克，白芝麻20克，糖桂花、玫瑰酱、熟面粉适量
做法：干果用搅拌机搅碎，拌入糖桂花、玫瑰酱，加入白芝麻拌匀成馅芯。蒸好的糯米放凉，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住，搓成长条，切成均匀的剂子。把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可。
京味烧麦
烹饪时间：45分钟
原料：牛肉馅100克，胡萝卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，鸡汁1茶匙，香油1荼匙
做法：牛肉馅放入白胡椒粉、蚝油、盐、鸡汁拌匀，倒入香油顺着一个方向搅拌均匀。把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。面皮放入馅料包好，蒸10－15分钟后食用。
杏仁豆腐
烹饪时间：40分钟
原料：牛奶1袋，杏仁露1罐，琼脂5克，砂糖1汤匙(可随意)，糖桂花适量
做法：琼脂可以根据包装说明上的比例使用。我觉得琼脂味道比较冲，适当少用了一些。琼脂放入清水中浸泡软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化，倒入杯中备用。小奶锅里倒入一袋牛奶，再加一罐杏仁露，也可适当加入一些砂糖，中小火慢慢加热至微微起泡后离火。把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。
将少许糖桂花用白开水化开，放入切好的杏仁豆腐即可。也可以直接把培桂花淋在杏仁豆腐上食用。
老北京奶酪
烹饪时间：30分钟
原料：全脂牛奶一袋，醪糟、糖适量
做法：将醪糟汁过滤，只留汁，用量器量一下，保留150毫升即可。牛奶用锅加热，放入白糖，将牛奶煮开。
为保证奶酪口感更为细滑，可以将上面的奶皮挑出，当然也可以不挑。
将过滤好的醪糟汁倒入凉凉的牛奶里，徐徐搅拌均匀。
把牛奶醪糟汁倒入碗中，用保鲜膜将碗盖上，上面扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸(火太大奶酪会出现小洞)20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。
冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内冷藏，吃的时候可以撒上松仁。
金糕
烹饪时间：35分钟
原料：山里红(山楂)，砂糖，水
做法：山里红洗净，中间横着一刀切开，把籽挤出来。大火煮开山里红变软，不要盖盖，不然会颜色不美，不断搅拌直到粘稠。放白砂糖或冰糖，继续搅拌直到蘸勺子变得很粘稠，盛出来放在碗中变温。等到稍微凉一些迅速扣入模具中，脱模即可成型，撒上几个甜杏仁就可以食之。
老北京茄汆面
烹饪时间：20分钟
原料：猪肉，茄子
调料：酱油，生粉，糖，油，葱，姜，蒜，绍酒，小米辣椒，鸡蛋，香油
做法：肉丝用酱油、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉、生油腌好。茄子丝用少许盐抓一下。茄丝煸炒变软，盛出。锅内放入肉丝，滑散，烹料酒。撒葱花和姜末炒出香味，放入煸过的茄丝，加入剩下的调料调味，水淀粉勾芡，放入小米椒段，最后放入蒜末，淋少许香油。拌入煮好的面条中即可食用。
