国人饮食新发现
时间：2021-02-27 04:02:46 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
自“中国饮食小康指数”推出“国人最偏爱的味道”调查以来，“咸”首次以高达66.5%的得票率击败“辣”和“甜”，位列榜首；“国人最偏爱的五大外国菜系”榜单自2010年推出以来，榜首首次易主，“日本料理”以2.7个百分点的微弱优势击败了常胜将军“韩国料理”……国人饮食，还有哪些新变化？
“总感觉现在的西红柿都没西红柿味儿了……”
“胡萝卜看着新鲜，但总怀疑上面的泥巴都是商贩抹上去的……”
“听说现在市场上的豆芽没一家是干净的，我已经好多年不吃了……”
“民以食为天”，吃是生活的头等大事，中国人素来以好吃、爱吃、会吃自居。然而，怀疑、抱怨，夹杂着些许对生活的叹息，却是当下普通人生活的最真实写照。
2016年12月至2017年1月，《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实验室，并会同有关专家及机构，进行了“2017中国饮食小康指数”调查。经过对调查结果和国家有关宏观数据进行加权处理，得出2016～2017年度中国饮食小康指数为81.4分，比上一年度的80.4分提高1.0分。
《小康》主要从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度等五个方面来衡量饮食小康指数。其中，自2005年“中国饮食小康指数”首次发布以来，食品供应指数一直处于遥遥领先的地位，调查结果显示，2017年的食品供应指数为96.9分，比上一年提高了0.1分，仅有2.6%的受访者对食品供应表示不满。另外，本年度的恩格尔系数指标也突破了90分大关，为90.3分，比上一年度提高了1.1分；营养结构指数增长最快，比上年度增长了2.3分，达83.9分；政府监管体系及力度指数也创下了新高，为81.8分，比上年度提高了0.9分；不过，经过一年的努力，饮食安全指数虽然也提升了1.1分，达到61.9分，但与其他指标横向相比，仍相距甚远，要想摆脱“短板”地位，依然任重道远。
多少人愿为“吃”付出
随着纪录片《舌尖上的中国》的热播，“吃货”一词开始不断走红。如今，国人在“吃货”的路上已经越跑越远。
据“2017中国饮食小康指数”调查结果显示，目前，65.8%的受访者月均家庭消费支出中过半为食品支出，这一比例比上一年度提高了27.6%。
按照经济学原理，随着人们生活水平提高，食品消费支出占家庭消费支出比重理应越来越低，然而本次调查数据结果却与之截然相反，用“吃货”张晓的话说，“除了部分物价上涨的因素外，只能说国人是越来越舍得在吃上花钱了。”
张晓，85后，北京女孩，自我评价：“资深吃货”。新年伊始，张晓收到了一份来自支付宝的年度支付账单，2016年全年总支出86562.67元，消费30247.21元，在网上购买的虚拟服务中，食品百货占比32%，吃得最贵的一餐是青岛一家日本料理店，花费135元。“那家店在大众点评上超级火，尤其是它的鳗鱼饭，软糯入味，吃完后幸福感爆棚！”虽然一人一餐花了130多元，有点小贵，但张晓却觉得物有所值。因为在她看来，对“吃货”而言，为美食偶尔奢侈一把，理所应当。
价格不是事儿，距离也不是事儿。2016年张晓出国旅游两次——泰国和日本，国内旅游三次——云南丽江、陕西西安、山东青岛。“其实这些地方都不是第一次去，之所以去了再去，还是因为嘴馋。”张晓羞涩地笑道，每次旅游，做的第一件功课就是搜罗当地美食。“美食+旅游，才是绝配。一次旅行，舌尖上的美味所带来的享受，丝毫不逊于旅途中所看到的风景。”
美食旅游的拥戴者不止张晓一人，据本刊去年10月初公布的“2016中国休闲小康指数”调查显示，在国人认为最有价值的休闲方式排行榜中，旅游和休闲餐饮分别位居第一和第二位，而在回答“您出游时更愿意在哪项花费多些”一题时，35.4%的受访者选择了“饮食”，比位居第二位的“娱乐”高出了8.1个百分点。
并且，人们的这一需求已经引起商家的注意，1月初，携程旗下的美食品牌“携程美食林”正式推出了以美食美酒为主线的“蔡澜带你寻味美食”高端美食定制旅行产品。在携程美食林看来，“深度餐饮游”有望成为旅游行业的新蓝海。
不过，不辞辛苦劳累，不计花费多少，还不足以说明国人对“吃”的挚爱，会做菜爱做菜，才是更高境界。“2017中国饮食小康指数”调查结果显示，28.8%的受访者对于烹饪达到了“非常热爱”的程度，在他们看来，烹饪是人生一大乐事；12.1%的受访者“比较热爱”烹饪，他们觉得为家人、朋友和自己做饭，是一件很开心的事情。
川菜：国人的最爱
美味是人们对食物的最大要求。“2017中国饮食小康指数”调查显示，“口味”终于摆脱了“万年老二”的帽子，以51.2%的得票率成功拿下了国人选择餐馆最看重因素排行的榜首；“卫生”居第二位，50.1%的受访者选择了此选项；位列第三的是能否团购，得票率48.6%；位列第四至第十名的依次是：价格（48%）、就餐环境（29.8%）、名气（29.6%）、人气（24.2%）、交通便利（20.7%）、口碑（20.0%）和特色（12.2%）。
那么，国人最偏爱哪种味道呢？“2017中国饮食小康指数”之“国人最偏爱的味道”调查显示，咸排名第一，辣排名第二，甜排名第三，酸排名第四，苦排名第五。
