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    湘菜辣吗_湘菜辣元素,听我细细说

    时间:2020-03-15 07:27:02 来源:雅意学习网 本文已影响 雅意学习网手机站

      辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果。例如“剁辣椒”,本来是农家保存辣椒的常用手段,目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒。但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味,于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜。
      笔者在湖南走访时发现,当地的辣椒制品种类繁多,各有特点。如果不能像湖南本地大厨一样十分了解它们,就无法将之合理地应用到菜肴制作当中。这在一定程度上加大了湖南辣椒制品与其它菜系的融合难度,阻碍了湖南优秀的辣椒制品走向全国。本次,我们通过走访众多湘菜大厨,整理出了一份常用湖南辣椒制品的特点和烹饪应用表,希望能对大厨们了解和使用湖南辣椒制品有所帮助。

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