[纸片法在餐具检测中的应用] 餐具卫生 纸片法
时间：2019-05-19 03:15:10 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
【中图分类号】TS262.5【文献标识码】B【文章编号】1672-3783(2012)04-0109-01 大肠菌群多存于温血动物粪便中、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，用大肠菌群数作为餐具消毒效果的监测指标，具有很好的代表性和很高的灵敏度。纸片法使用方便而且15~18h就可以出结果，为各地卫生监督部门所广泛采用。
为掌握本地区餐饮服务行业的卫生状况，我们于2010.3-2011.8先后用本方法对157家餐饮服务单位（饭店、餐馆、宾馆）的碗、盘子、碟子、汤匙、口杯、筷子、酒杯、量酒器等，进行物体表面大肠菌群污染的测定，现将结果报告如下：
1 材料与方法
1.1 样品来源:本辖区内157家餐饮服务单位（饭店、餐馆、宾馆）的碗、盘子、碟子、汤匙、口杯、筷子、酒杯、量酒器、汤锅共831份。
1.2 大肠菌群快速检验纸片:购自杭州微生物试剂有限公司，生产批号：20100317、20101229，所有试剂均在有效期内使用。
1.3 采样及检验方法:按GB14934-94［1］和GB/T18204.3-2000[2]进行操作，随机抽取消毒后准备使用的各类餐具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业每次采样4~6件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm×5cm).用无菌生理盐水湿润大肠菌群检验纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。将已采样的纸片置于37℃恒温培养箱中培养15~18h,取出观察结果。若纸片变黄或在黄色背景上呈现红色斑点为大肠菌群阳性，纸片保持紫兰色不变或在紫兰色背景上呈现红色斑点但周围没有黄晕均为大肠菌群阴性，同一份样品两张纸片均是阴性为合格。
2 结果与讨论
2.1 结果:831份餐具大肠菌群污染检验结果见表1。
通过表1结果可以看出本地区831份餐具，合格率为75.7%。说明本地区的部分餐具仍存在一定程度的污染，尤其是汤锅，应引起有关部门的重视，并应进一步加强提高卫生监管力度和管理工作。
2.2 讨论:快速检验纸片法试剂盒便于携带，操作简单，而且纸片法15h就可以出结果，大大提高了工作效率，特别适用于基层工作人员与日工作量大的检测行业。
表1 831份餐具检验结果
餐具份数大肠菌群数 合格份数合格率（%） 碗22917877.7 盘子22514765.3 碟子11110191.0 汤匙342367.6 口杯14410572.9 筷子272281.5 酒杯575189.5 量酒器11100.0 汤锅3133.3 合计83162975.7
3 注意事项
采集样品应在相对密闭环境下的干净台面上进行，操作人员应戴口罩和手套并且整个采样过程要使用酒精灯，避免污染；同时要对环境进行空白检测。
大肠菌群快速检测纸片需存放在4~10℃的冰箱中。
参考文献
[1] GB14934-94 食（饮）具消毒卫生标准-纸片法采样和检验［S］.
［2］ GB/T18204.3-2000 公共场所茶具微生物检验方法大肠菌群测定［S］.
