高看您一眼的白水羊头/朱德最是难舍蹄筋汤_白水羊头
时间：2019-04-20 03:32:05 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
高看您一眼的白水羊头 文/孟凡贵 我在京东大厂回族自治县有几位朋友，他们是专门做牛羊肉买卖的，北京很多饭店里的肥牛、羊肉都是他们供应的。我在他们那儿吃过一次白水羊头，给我留下了深刻的印象。
我小时候到南来顺吃饭，总要吃一盘白水羊头。那会儿南来顺的白水羊头做得非常有味道。后来南来顺搬走了，不在菜市口了，我就经常去虎坊桥买白水羊头。那次到了大厂以后，他们那儿有卖白水羊头的，我说尝尝，看看跟北京一样不一样。我一尝，还真地道，做的真是白水羊头那味儿。我就问人家：“你们的做法跟北京一样吗?”人家乐了：“孟先生，我们家过去就是在北京卖白水羊头的。您知道北京有一个‘羊头马’吗?”我说：“知道啊，那是南来顺的，那儿的白水羊头很有名。”人家说：“我们家的老人全是跟人家学的，做这个白水羊头，那是正宗的。您看我这个刀——”我一看，那是一个大片刀，一尺多长，片的羊头肉非常薄，就跟四川的灯影牛肉似的，透明的!并且每一片都是有肉有皮，讲究!再看人家的花椒盐，撒得也匀称。撒花椒盐的东西就是用牛角做的一个容器，把这个白水羊头片完了以后拿椒盐一撒。我问：“你这椒盐里头掺什么东西没有?”“您说什么啊，我可没掺上瘾的东西，搁的全是香料，不过这配方可得保密。”我忙道：“别保密啊，我又不卖这个。”人家这才说：“这里面有砂仁、丁香，跟花椒磨在一块儿才行，磨完了之后给炒了，炒完了之后搁在牛角里头，牛角防潮，拿这个往上一撒才正宗。”
说着话，他就给我切了两只羊眼睛。我问：“这是什么意思?”人家说：“孟先生，你是打北京来的，能上我们这儿吃白水羊头来，我们太欢迎了!我们得高看您一眼!”敢情给我切两只羊眼睛是高看我一眼，那咱可得尝尝。老孟是一个馋人，除了爱吃，还爱喝一口。就着白水羊头，我是吱溜一口酒，吧嗒一口菜，就别提多美了!
朱德最是难舍蹄筋汤
文/单守庆
朱德除了爱吃新鲜蔬菜，一般人弃之不食的蹄筋也是他所爱吃的。
在长征过草地时，红军的粮食快吃光了，朱德总司令也和战士们一样，吃野菜，嚼草根。有一天下午，到达宿营地之后，朱德仍顾不得休息，去检查战士的吃住情况，路上发现了一些牛蹄、马蹄，他便蹲下身子，对这些蹄子进行仔细地查看，然后对身边的警卫员说：“看样子是不久前通过的先头部队扔掉的。好东西，带回去，把里面的蹄筋抽出来，加工一下，就是一顿美餐，足可以给战士们改善一次生活了！”接着，他又手把手地教警卫员怎样加工。
这意外的美食发现和学到的烹饪原料加工技术，让警卫员感到十分惊喜。他们收拾起那些牛蹄、马蹄，找到炊事员，按照刚才学会的方法进行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后把蹄子剖开，再把里面的蹄筋抽出来。蹄筋加工好了，按照警卫员的意见，炊事员拿出一部分放到大家吃的汤锅里调味，留下一点给朱总司令熬上一碗野菜蹄筋汤。
开饭时，炊事员刚把这碗“高汤”端上餐桌，朱德就闻到了蹄筋诱人的香味，乐呵呵地说：“好香啊！”说着，拿起筷子就准备吃，可他看到这碗里有那么多蹄筋时，关切地向炊事员询问：“大伙儿都吃了没有？”
炊事员见朱德将拿起的筷子又放下，一脸疑惑之色，便猜到了他的心事，连忙解释说：“大家都尝过了，这是您的一份，你快趁热吃了吧！”警卫员也在一旁催促：“总司令，你就快趁热吃吧。”
“小鬼，蹄筋本来不多，给我一人这么多，我怎么能吃得下嘛！来，把这碗蹄筋给运输员老马送去。运输员比我们更辛苦，更劳累，应该给他们照顾。”没等警卫员反应过来，蹄筋已经放到他手上了。
“那您……”警卫员还想说什么。
“我？你们回来时，到大锅里给我打一碗菜汤，我不就品尝到蹄筋了吗？”
