圣诞大餐 [圣诞大餐轻松做!]
时间：2020-03-20 07:46:02 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
圣诞节将至，不要以为只有上西餐厅排队等位，让钱包瘦身才能吃上豪华的圣诞大餐。 你完全可以亲自下厨，为家人朋友做一顿丰盛而浪漫的圣诞大餐，让家人感受你的爱心和圣诞的氛围。本期我们邀请来民间达人，为大家支招，从前菜、配菜到主菜、甜点，就算你没有良好的烹饪技术，
只需按部就班，就能做出一桌带有浓郁圣诞气息的大餐。
达人 Avlin
是设计师，也是厨子。用质朴、认真的心思去料理每一道菜，对待每一份食材，追求最纯粹的美味。希望自己的Alvin"s kitchen将心意通过亲手烹制的美食传达给身边的家人和朋友。
新浪微博@Alvin的美味厨房
Appetizer 前菜
SEAFOOD BITES
黄油蘑菇虾肉佐蛋黄酱
4~5人份
原料
★ 2只大尺寸蛋黄
★ 1tbs鲜挤柠檬汁
★ 1/4tsp黄芥末酱
★ 1tsp细白糖
★ 1/4tsp精盐
★ 现磨黑胡椒
★ 3/4cup植物油
★ shrimps 虾
★ mushrooms 蘑菇
★ parsley 新鲜欧芹
★ tender scallion 青葱叶
制做
1 青葱切细丝拉卷，蘑菇切小丁；2 使用食物料理机将蛋黄、糖、柠檬汁、芥末酱、盐充分搅打15s；3 15s后在搅拌的同时一点点加入橄榄油， 期间用刮刀将侧壁的余料刮下后继续搅拌直至完全乳化；4 另取平底锅用橄榄油和白葡萄酒焖煮虾和花蛤，虾肉变粉色、花蛤开口后取出备用；5 将一部分虾肉放入食物料理机中搅打至细碎状；6 将细碎的虾肉和蛋黄酱、烹煮虾肉和花蛤的汤汁一起均匀搅拌，同整个的虾肉一起配合欧芹碎和青葱丝、现磨黑胡椒摆盘。
Main Dish 主菜
FRENCH CHICKEN
IN A POT法式烤鸡
8人份
原料
法式烤鸡
★ 1只整鸡，鸡翼向下弯折卡在背部
★ 2tsp海盐（用于涂抹鸡身）
★ 1/4tsp现磨黑胡椒
★ 1tbs橄榄油
★ 15个洋葱仔，对半切开
★ 1支西芹茎，切小段
★ 6瓣蒜，去蒂切片
★ 1片香叶
★ 1只新鲜迷迭香
★ 1tsp鲜挤柠檬汁（用于调味酱汁）
★ 2个柠檬
制做
1 洋葱切块，香芹切小段，蒜瓣压泥；2 用烹饪纸巾吸干鸡肉表面的所有水分，佐以现磨黑胡椒和海盐；3 中高火预热Dutch Oven，加入橄榄油，等待少许起烟，预热烤箱至125度；4 鸡胸肉向下将整鸡放入锅内，在鸡的周围放入洋葱、香芹、蒜泥、月桂叶、迷迭香；5 等待鸡肉表面开始焦黄，将整鸡上下翻一面；6 等待鸡和蔬菜变成焦糖色，将锅子移入烤箱，90min（鸡腿深处80度即可）；7 取出烤好的鸡肉盖上锡纸冷却，在鸡腿肉侧面切小口释放出鸡肉汤汁，过滤包括锅内所有的汤汁，除去固体物质，用调羹撇出油脂，仅留少部分油脂和汤汁一起滴入鲜柠檬汁调味；8 将鸡肉分拆，淋上酱汁，配上蔬菜一起享用。
Side Dish 配菜
POT ROAST BEEF SHANK
慢炖牛腿肉佐酱汁
4~5人份
★ 1cup=200ml 1tsp=1茶匙(5ml) 1tbs=1汤匙(15ml)
慢炖牛腿肉佐酱汁
原料
★ 1块牛腱肉
★ 海盐
★ 2tbs无盐黄油
★ 2个中等大小的洋葱，切丝
★ 1个胡萝卜，切小块
★ 1条西芹茎，切小段
★ 4瓣蒜，压泥
★ 1cup高汤
★ 1/2cup红酒
★ 1tbs番茄原酱
★ 1片香叶
★ 新鲜百里香
★ 现磨黑胡椒
★ 1tbs 酿造醋
制做
1 洋葱切丝，胡萝卜切中块，香芹切小段，蒜瓣压泥；2 将牛腱肉前后尖端切去，留中间部分佐以现磨黑胡椒、海盐，放入冰箱静置30min；3 用烹饪面线将牛腱肉中间部分按一定间隔捆起来，同时预热烤箱上下火180度；4 Dutch Oven中高火预热，入黄油将洋葱翻炒至初见焦糖色时放入胡萝卜和香芹翻炒；5 待胡萝卜软嫩、洋葱几乎完全焦糖色时加入蒜泥翻炒至出香即可；6 随后倒入高汤、番茄原酱、红葡萄酒、月桂叶、肉桂、百里香、酿造白醋；7 沸腾5min后关火，放入捆好的牛腱肉，盖上锡纸然后盖上锅盖后放入烤箱，180度2h；8 待牛腱肉软嫩后取出并盖上锡纸冷却一会儿；9 将锅内汤汁和蔬菜一同倒入搅拌机（耐高温），高速搅打1min；10 将牛腱肉切厚片，淋上酱汁并佐以新鲜欧芹碎即完成。
Main Dish 主菜
SUNDAY PAELLA
假日海鲜饭
4-5人份
原料
★ 1/2个红洋葱，切丝
★ 海盐
★ 糖
★ 2tbs橄榄油
★ 1tsp番茄原酱
★ 1个胡萝卜，切小段
★ 4个蒜瓣；花蛤数枚
★ 1只大明虾(一盘一只)
★ 鸡腿肉，切小块
★ 1/2节肉桂
★ 干百里香
★ 现磨黑胡椒
★ 鲜欧芹
★1杯大米（最好选用西班牙
当地产米或国内的蒸谷米）
★ 鲜迷迭香
★ 100ml干白葡萄酒
制做
1 洋葱切丝，胡萝卜切条，鸡腿肉切小块，海虾去壳留头尾，花蛤漂水，蒜瓣压泥；2 铸铁锅内中高火热橄榄油，煎香迷迭香；3 取出迷迭香后放入鸡肉块煎至金黄色后取出备用；4 锅中余油煎香洋葱至焦糖色，随后放入胡萝卜、蒜泥一同翻炒；5 待胡萝卜略微软嫩后放入大米翻炒至米粒半透明，倒入高汤、白葡萄酒、番茄原酱、百里香、肉桂；6 等待沸腾后转最小火，扎一些通气口至锅底，上盖小火焖饭1h，中间翻一次并盐调味；7 另取平底锅煎香培根，用橄榄油和白葡萄酒将虾和一部分花蛤焖熟，同时预热烤箱180度；8 米饭出锅前将另一部分花蛤开口向上插在饭表面，撒上手撕培根，浇上焖虾和花蛤的汤汁，连锅一同放入烤箱中上层180度15min；9 等待花蛤全部开口后饭就可以出锅了，配以虾和花蛤、柠檬、鲜欧芹碎摆盘。
Dessert 甜点
CHEESECAKE WITH
CARAMEL &RASPBERRY TOPPING焦糖芝士蛋糕配树莓
8人份
原料
★ 250g奶油奶酪
★ 60ml动物奶油
★ 50g细白糖
★ 50g无盐黄油
★ 120g曲奇
★ 1tbs朗姆酒
★ 2个全蛋
★ 适量树莓
★ 1/4 tsp香草汁
制做
1 香草豆荚从中间劈开，刮出香草籽，加入水慢煮20min，收汁至1tbs，过滤备用；2 使用食物料理机将曲奇搅打至粉碎，与黄油一同加热1min；3 将曲奇碎与黄油搅拌均匀后平铺在6inch阳极活底蛋糕模内，冷藏；4 隔水加热软化cream cheese，使用搅拌机搅打至顺滑状态，从热水中取出搅拌碗后冷却至室温，一点点加入鸡蛋，每次加入后都要搅打均匀后再加入下一次，同时上下火预热烤箱175度；5 加入所有蛋液后加入cream和香草汁搅打至完全融合，纹理细密；6 将搅打完成的蛋糕糊倒入冷藏好的蛋糕模中，周围包好锡纸防止进水，蛋糕糊1/3高度水域烘烤，175度50min，200度10min；7 取出烤好的cheesecake室温冷却后放入冰箱冷藏4h；8 平底锅中加入冰糖和少量水，熬制焦糖，随后将焦糖均匀涂抹在cheesecake表面，另将树莓对半切开，点缀在cheesecake表面，再冷藏30min后即可享用。
圣诞鸡尾酒DIY
Daren Weapon 达人支招
据说圣诞老人总喜欢在夜空徘徊，是因为满城的酒香。试试看自己DIY调一杯鸡尾酒，圣诞在家过也不能缺少情调。鸡尾酒的热情混合清爽的感觉一同滑过舌尖，堆积在这个甜蜜的圣诞夜。同圣诞老人一起迷醉整个圣诞季。
Eddy杨
旅英近十年，外号"Walking Bartender"。曾经在伦敦的许多知名鸡尾酒酒吧工作过，烈酒品牌的品牌大使，酒吧经理，酒吧顾问。现就职于《饮迷》杂志，中国客座调酒师活动发起人。
气泡蜜柚
原料：蜂蜜柚子茶1小匙；气泡酒。
制作：将蜂蜜柚子茶放入香槟杯中缓慢注入气泡酒 ，同时用勺子搅拌均匀。
品味：酸酸甜甜清香可口 ，气泡将柚子清新的味道一串串地释放出来 ，蜂蜜的甜滑增添了酒的口感 ，葡萄 ，西柚的味道更充分地体现出来 。加之丰富的气泡更增添了高雅浪漫的色彩。
香草的天空
原料：香草伏特加35ml；咖啡利口酒 15ml；可可粉1 小匙；黄糖适量；牛奶（冷热均可）。
制作：将原料加入热牛奶中搅拌均匀即可。
品味：非常简单易做的鸡尾酒。适合冬季热饮，或加冰。柔和的香草味道，淡淡的咖啡清香，
丰富饱满的巧克力口味为寒冷的冬季注入丝丝暖流。
圣诞朗姆托蒂
原料：陈年朗姆酒 40ml-50ml； 蜂蜜2小匙；开水适量（约30ml-50ml）。
制作：将朗姆酒倒入杯中，加入蜂蜜 ，之后少量加入开水用勺子调匀，再次加入开水调匀，将柠檬片上插上5－6粒丁香放入杯中。
品味：国外冬季盛行的简单家庭鸡尾酒，餐后饮用。浓郁的酒香扑鼻而来，厚重的丁香与柠檬的清新，暖意融融宛如坐在火炉旁。一杯简单的朗姆托蒂还能够缓解压力，放松神经。
冬日热红酒
原料： 国产红葡萄酒 1 瓶；鲜橙1 个；苹果1个；桂皮2片；豆蔻3~4 粒； 蜂蜜50 ml。
制作：将水果切块所有材料放入锅中加热20分钟。然后过滤并倒入耐热的容器中重新加入切块的水果。
品味：当下最流行的家庭聚会饮品，香料水果的结合为节日的寒冬营造热烈的气氛。有浓郁的干果味，成熟的果香，入口酸甜甘郁，蜂蜜使口感更加顺滑。酒精含量不高适合红酒爱好者和大部分喜欢低酒精饮品的丽人们饮用。
Tips
达人支招
风味冰块做法
准备薄荷叶、黄瓜、樱桃、苹果、橙等时令香料水果。将体积较大的水果切成块状或片状，体积要小于制冰的冰盒，将水果或薄荷叶等放入并注入冷却后的开水（建议用纯净水烧开），放置冷冻室内。试试使用不同形状的冰盒来做成不同形状的果味冰。
圣诞姜饼浓浓爱意
Gingersnap
姜饼作为圣诞节应景的点心，在全世界广为流传。传说在圣诞节的晚上，如果在圣诞树下吃了姜饼，那么来年会和心爱的人永远在一起。欧洲很多父母会将各种心形、人形的姜饼送给孩子们，作为最特别的礼物。马上就到圣诞节了，一起来做裹着浓浓爱意的姜饼，进入姜饼的童话世界吧！
艾丽丝 初级西点师
本刊生活编辑，乐于动手，善于发现平凡生活中的乐趣。业余在读西式面点中级课程。愿与读者交流分享一切关于西点的问题。有任何疑问可发邮件给我共同探讨，我将在下期做解答。来信读者有机会参与抽奖，奖品是手做点心一份。
读者信箱：
irisjin@oggi.省略
姜饼的来源
古时，"姜"是一种昂贵的进口香料，因此只舍得用在像是圣诞节、复活节这样的重要节庆，把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味，并有驱寒的功用。久而久之，姜饼就成了与圣诞节关联的点心。日后，在欧洲有一种“姜饼市集”，市集中会因不同的季节提供不同形状的姜饼。其中德国的纽伦堡更享有“姜饼之都”的美誉。在英国还流传着一个传说，未婚女子吃下姜饼，即能遇见理想的伴侣。在被赋与了圣诞节的气氛之后，姜饼很快就被大家广为流传，成为圣诞节应景的点心。渐渐地姜饼成为童话故事的素材，制作成各种造型的姜饼屋，而美国人更将姜饼屋的气氛推到极至，成为深受世界各地喜爱的姜饼屋。
Gingersnap姜饼
准备
● 黄油恢复到室温；
● 把低筋粉、姜粉、桂皮粉、丁香粉混合在一起过筛；
● 在烤盘上铺上烘焙纸；
● 烤箱预热至170°。
材料(约50个)
● 黄油（不含盐） 170g
● 黑糖粉末 150g
● 鸡蛋 1个
● 蜂蜜 1/3杯
● 低筋面粉 390g
● 姜粉 2小匙
● 桂皮粉 1~2小匙
● 丁香粉 1/3小匙
● 蛋白糖霜
蛋清 1份
糖粉 140g
制做
1搅拌均匀：在盆里加入软化后的黄油，用打蛋器搅拌成黏稠状，然后加入红糖继续搅拌均匀。
2加入鸡蛋：分次加入打散的鸡蛋，每次都搅拌均匀后再加下一次。
3加入蜂蜜：加入蜂蜜，搅拌均匀。
4混合粉类：将过筛后的粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀后，揉成面团，放进冰箱里1小时至一个晚上。
5 模具成型：用擀面杖把面团擀成约3mm厚，然后用自己喜欢的模具蘸干粉后，刻模。
6 烘烤：将姜饼摆在烤盘上放进170℃的烤箱烤13~15分钟。
7蛋白糖霜：糖粉过筛后备用。放入盆中，慢慢加入蛋清，用打蛋器一边搅拌，一边观察加入蛋清。至糖霜成黏稠状即可。
8 装饰：根据个人喜好，将烤好的姜饼点缀上糖霜。
黄油搅拌顺滑后，加入黑糖粉末搅拌均匀。
模具在刻模前要蘸上面粉。
面团擀成3mm的厚度，要厚薄均匀。
蘸好面粉的模具，在面皮上刻出形状。
蛋白糖霜用打蛋器挑起观察，成黏稠流动状即可。
糖霜装入裱花袋，尖端稍微开口，用手指挤压里面的液体涂在饼干上。
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