聚德成_好商人聚德成全
时间：2020-03-16 08:09:09 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
冬日暖阳照在位于济南山大南路的全聚德烤鸭店里，对面正坐着山东旅游人才开发集团董事长张雷，沉稳大气。他经营的这个集团创建于1992年，已成长为集餐饮娱乐、旅游开发、进出口贸易、高新科技产业、房地产开发于一体的大型、多元化的集团公司，2010年的产值达到6亿元，利税2000万元。
你可以不认识他，但你绝对吃过他店里的东西，遍布济南各个区的全聚德烤鸭店、龙抄手餐饮店或东烁和平烤鸭店，你总去过一个。从1997年加盟中国全聚德集团，经过十四年的发展，已拥有全聚德烤鸭店四家，龙抄手两家，自创品牌北京东烁和平烤鸭店也已在济南、泰安设立两家直营店。这些店各个红火，在商场打拼的张雷如何让他的餐饮王国十年不衰。让我们带着这些熟悉的店的味道，来认识这位济南餐饮界的大腕儿，看他如何兑现每一个许诺，对财取之有道；看他在商海风云变幻中怎样遨游沉浮而全然自在。他的秘诀就是――以德经商，方能德财兼备。
旧鸭票的故事――以德成店
现在的全聚德烤鸭店在济南有四家分店。最初选择全聚德进行投资，是经过谨慎考察的。九十年代中期一行人在北京、上海、广州考察投资，张雷敏锐地发现还处在起步阶段的餐饮业无限向好的发展前景，选择了老牌名店全聚德，开始涉足餐饮业。这一做就是十四年。九十年代中期饭店并不多，真正经常下馆子的人也不多，烤鸭店起初曾一度出现经营困难，无人问津的尴尬情况让许多人为他非常着急。但张雷没有想过放弃，看准了餐饮业随着市民生活水平的提升，必将蒸蒸日上，他自信能够闯出一片天。但自信却不盲目，他虚心地找专家支招，找内行咨询，将店面迁至人流量大的新址，很快就风生水起，有了今天的规模和气势。当问到他经营成功的秘诀时，他讲了这样一个故事。
逢年过节全聚德烤鸭都会出售鸭票，方便大家礼尚往来和自用。难以置信的是，直到今天在全聚德烤鸭店，还不时能收到十年前的鸭票。“把一张鸭票保留十年，顾客对我们店的忠诚度和信任度可想而知，这也是我们店诚信经营得到社会认可最好的证明。”张雷略显激动地说。十年对一个饭店来说是一个不短的时间，对一个投资者而言也是很长的周期，而能坚持十年如一，一诺千金的饭店又有几个。
张雷说：“承诺了就要兑现，诚信是商家经营的基本。如果不守诺兑现，那不是省多少钱的事，而是将百年老店的名声都丢了，失去顾客对你的信任，一传十十传百，这就是砸自己的牌子了。十年的经营可能就会因为这区区小利而毁于一旦。十年前的鸭票我们现在每年还能收到三五张，这些票在销售或者馈赠时是没有截兑日期的，意思就是，只要我们全聚德在济南一天，这个鸭票就永远能用，这是我们对顾客的承诺，也是我们在不断鞭策自己。”
说起现在商家们五花八门各种促销活动，张雷说：“现在商家喜欢节假日搞促销活动吸引消费者，这无可厚非。但一定要实打实，千万不能暗中欺骗顾客，欺骗顾客一次，他就再也不会选择来你这儿消费了，这样的活动态度反而对商家起了负面影响，完全违背了搞活动的初衷，一定是得不偿失的。”
“我们想把全聚德好好地做下去，十年、二十年、三十年，把一个民族品牌好好做下去，对得起顾客的信任。”诚信为本，使全聚德能够留住十年的老顾客，以德成店，使全聚德在济南屹立不倒，遍地开花。
最后一只烤鸭――以德成人
全聚德作为一个百年老店，选址非常严格，只有省会和比较大的城市才设连锁店。几年前，一位枣庄的客人打电话到全聚德明湖店，说父亲以前一直在北京工作，喜欢吃全聚德烤鸭，后来回到山东二十年了，现在病危在床，想再吃一次全聚德的烤鸭，因枣庄没店面，问店员能不能做两只烤鸭寄送过去。
张雷了解到客人的情况后，给这次远距离的外卖开了一个特例，马上派人将刚做好的烤鸭赶最快的长途车送到枣庄。至今他清楚地记得专人专车是下午四点半出发的，他对这次外送的重视可想而知。第二天下午，饭店的账号收到客人的鸭款。第三天听取客人反馈时，对方说父亲吃到了他最想吃的烤鸭，安心地走了。他非常感谢全聚德，帮他满足了父亲最后的心愿，还专门写了感谢信。
“这种事情并不经常有，我觉得自己好像并没有做什么，对全聚德来说也不是什么大事，但是对那位客人来说，我们全聚德却是做了一件非常大的事情，这件事在他一生中可能都是很难忘的。这最后一只烤鸭就使他对全聚德有种特别的感情。”
一只烤鸭、一个品牌，有时并非表面上的意义那么简单。全聚德入乡随“俗”，山东人特有的热心肠使它在济南充满了更多的人情味儿，正是这种以客人为本的经营理念，使得一个做烤鸭的饭店能够如此人性化，为特殊客人达成心愿。
用自豪感做民族品牌――以德成志
出国考察，外国人给张雷最大的触动在于他们把人生价值放在物质价值之上。在商海打拼几十年，从最初舜井街卖手机到做出轰动全城的第一家量贩式KTV，再到涉足餐饮做出济南全聚德、龙抄手和东烁和平烤鸭店，除了实现自己的人生价值成就了自己，张雷觉得对社会出自己的一份力才能完整。
出生于中医世家的张雷，家里七代都是中医，自己学的也是医学，医德恐怕是他受到的最早的职业教育，家庭环境的熏陶和早年在省民政厅残疾人联合会的工作经历，让他以一份责任感关注于身边人和有困难的人。创业的不易没有让他倒下，反而让他坚强。因为，在全聚德店里有一批十四年前开店时就来到店里工作的员工，当年他们都是刚毕业的孩子，现在已经成为店里的元老。每当想到这些历经多年仍在身边的伙伴，他由衷地欣慰，他们见证着济南全聚德和他的成长，并把这份工作当作事业来做，兢兢业业，这让他非常感动，也使他在商海浪尖打拼时分外努力。泰安新店开张时，集团向希望工程捐款10万元，也是作为对社会的一种回馈。
对于未来，张雷有自己的想法。父亲干了一辈子中医，退休了还继续给人看病，生命的最后仍在岗位上，这对他触动很大。张雷说，经营全聚德让他很有自豪感，把全聚德这个民族品牌在济南延续下去是他的第一个目标，毕竟这是一个历史悠久的百年老店，以自己的努力传承一种传统饮食文化是很值得的事情，也能将自己的事业与为社会贡献的愿望相连。目前，在他带领下，集团创立的北京东烁和平门烤鸭店品牌也声名鹊起，连锁加盟日益壮大，德州、菏泽、淄博、新泰等地的加盟也都在洽谈中，将为更多地区的人们带去北京烤鸭美味，让这一中华名吃发扬光大。
另外，虽已弃医从商，但是世代中医的家族传统，让他对中国传统医学有崇高的敬意，他说自己还想做食疗和药膳品牌，实现传统医学与传统饮食的完美融合，这是他乐于尝试又富于挑战的志向。
以德成志，将自我人生价值的实现与社会责任感完美结合，把自己的事业和社会的需要相结合，创出自己的一片广阔天地，德正而行远，张雷，必将带领自己的餐饮王国走得更深、更远。
