【葡萄酒储存攻略】葡萄酒储存温度
时间：2020-03-15 07:18:19 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
普文养生：葡萄酒如何保存? 亓闻老师：一般情况下，如果是有软木塞的葡萄酒，贮存时选择一个恒温的酒柜对葡萄酒的熟成会是一个比较好的方式，因为葡萄酒是“活”的，装到瓶中之后还会继续变化，而且其品质受温度、外界条件影响蛮高的，有一个好的环境可以让葡萄酒进一步熟成。尽量不要将葡萄酒贮存在厨房，因为厨房气味比较多、温度比较高，会影响葡萄酒的品质。将葡萄酒贮存在卧室比较好，震动少，温度也不是很高。
正确的保存方法
干燥：通风良好的房间最容易保持清洁，同时也有利于防止破坏标签；保持干净，以免其它异味渗入酒内。
适当的酒瓶位置：任何有软木塞的葡萄酒都应该横着存放。以保持软木塞湿润，防止空气及微生物的侵入，导致氧化及醋化。
适宜的温度和湿度：保存酒的理想温度是摄氏13―15℃之间的恒温，特别避免急速而频繁的温度改变，70％左右的湿度可以帮助防止软木塞干缩。但避免过于潮湿，过于潮湿的环境。则容易在瓶口滋生霉菌。如果在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。
加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，以13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍；如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2～8倍；温度升高到32℃。成熟速度将变为4―56倍。
避免光线：应保持黑暗。一般酒都放置于地下室。长期暴露在阳光或荧光之下很容易让酒腐化，因为光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响，会使酒早熟。暴露在强烈日光下6个月。足以导致葡萄酒变质。
避免震动：持续的震动会加速葡萄酒化学反应的速度，导致提早醇化。
普文养生：进口罐装葡萄酒改用酒瓶包装，会损失葡萄酒的风味吗?
亓闻老师：一定会有影响。一般情况下，从国外进口来的散装葡萄酒品质会比瓶装葡萄酒品质略差一点儿，抗氧化剂成分比较多一些。在运输过程中摇晃的时候，盛装葡萄酒的容器越大，波动性越强。当运到国内被罐装的时候，又重新“Disturb”了它一次。因此对葡萄酒的品质和平衡性都会有一定的影响。
普文养生：葡萄酒是否越陈越香?
亓闻老师：全世界的葡萄酒只有不到1％具有陈年价值，其余的99％的葡萄酒应该在上市后尽快喝掉，因为葡萄酒是有生命的。葡萄酒的品质是与好多因素相关的，比如葡萄园的产区位置、土壤条件、气候条件、酿酒师等等都有相关的因素。绝大部分的葡萄酒适合尽早饮用，只有极少的一部分出产在极优质的地块，好的产区，由优秀的酿酒师酿造的葡萄酒，刚好赶上好的年份，那它的陈年潜力可能会更大一点儿。这个就是为什么我们有的时候会说有的名庄的葡萄酒随着陈年之后。它的香气会变得更加得层次丰富，甚至会有第二层、第三层的香气产生，它的本身价格也会逐步升高的原因。但实际上对于许多其它的普通的葡萄酒，例如普通的AOC，这个酒本身是没有陈年价值的，如果再放，它的价格也不会有大的改变。
葡萄酒的品质、香气是呈抛物线的发展过程。刚出厂的时候，在抛物线的底端，对于好的葡萄酒来说，随着陈年时间的增加，会有一个品质的上升，上升到一个平台期。平台期是最佳饮用状态，平台期过后再继续陈年就开始走下坡了，品质就开始衰退了。对于好的、优质的葡萄酒。抛物线更平缓一些。对于普通的葡萄酒来讲，抛物线会比较陡峭一些。
一个橡木桶只在最初的三年里能够给葡萄酒增添风味，而且越新的橡木桶能给葡萄酒带来的风味越多。一般5年以上的橡木桶更多的只是作为一个容器，而不能再给葡萄酒增加风味了。
普文养生：葡萄酒开启以后怎样保存?
亓闻老师：葡萄酒开启以后应尽快喝掉。因为葡萄酒的单宁成分以及香气成分与空气接触会被氧化，氧化后单宁弱化，酸味会突显，风味会丧失。
香气、细腻、优雅度及单宁的功效作用消失的葡萄酒，没有任何结构存在，但依然能喝，或者可以当成醋。
目前最先进的方法是向半空的瓶子内注入惰性气体，再用特制的瓶塞将酒与空气隔绝开来。但实际上和把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。
冰箱的震动对葡萄酒的品质才是关键性的损害!所以如果没有条件买酒柜，把酒存放在家中阴凉的避光处可能会是更好的选择。
拿破仑时期，人们取清洗彻底的半瓶装(375ml)葡萄酒空瓶两个，以及相应数量、完整清洁的瓶塞。新酒打开后以“迅雷不及掩耳”之势分别注满两个空的半瓶，马上塞紧瓶塞。喝一瓶，存一瓶。这样全凭人力，几乎把酒和空气接触的机会降到了最小。
北欧人发明了“冷冻法”，就是把葡萄酒冷冻起来保存。喝的时候再把酒化开。只要让酒冻到“雪花酪”的状态就足够了，尽管这样会引起酒石酸的沉淀，损失了葡萄酒的酸度，但是据说可以让葡萄酒的品质保持达半年之久。
总之，无论是任何酒，开瓶后最好能在2―3天内就喝完，否则葡萄酒会被空气氧化，风味丧失，就跟果醋无异了。特别是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千万不要让过多的氧气再侵蚀它了。对于剩酒，最现实简单的方法就是邀请亲朋好友一起分享，将一瓶新酒一气“喝”成。
普文养生：橡木桶对葡萄酒的作用有哪些?
亓闻老师：全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都一定会经过橡木陈年，但是时间不一定。橡木桶通常是用法国和美国的椽木制造。不过橡木桶对于葡萄酒的贮存来说是利弊皆_有。
1、适度的氧化作用：
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于透过适度的氧化使葡萄酒的结构稳定。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中，使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯德曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡。并且色调偏橘红；相反，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。
2、添桶：
空气可以穿过橡木桶壁，同样，桶中的葡萄酒也会穿过橡木桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙，如此一来，葡萄酒氧化的速度会变得太快，无法提高品质。因此每隔一段时间，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更加浓郁。
3、来自橡木桶的香味和单宁：
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，其原本内含的香味、单宁也会融入葡萄酒中。除了木头味之外，据橡木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。
但橡木中的单宁，通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很 涩，难以入口。所以在制造橡木桶的过程中，橡木块必须经长时间(通常三年以上)的天然干燥，才能让单宁稍微柔化以不至于影响酒的品质。
4、橡木桶中的发酵：
白葡萄酒的发酵大多是在橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齐进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触，须经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混和。但是现在绝大多数的白葡萄酒为了保持新鲜的果香，所以大都在不锈钢桶里发酵了。
5、橡木桶的新旧和大小：
橡木桶的大小会影响适度氧化和提供风味的成效。另外，橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多。
6、缺点：
橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木桶会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反而让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此而破坏口味的均衡感。口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。
普文养生：为什么有些葡萄酒用软木塞?
亓闻老师：软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，寿命在30年左右，可以保存年份较久的葡萄酒。另外软木塞弹-力和复原性出色，伸缩性很强，被压缩至瓶内后密封效果恰到好处，只能让极少量空气进入酒瓶内，促使葡萄酒或其它果酒慢慢进行瓶内酵化，从而使酒质变得更加醇厚，所以软木塞有“葡萄酒守护神”的美誉。不过，软木塞干燥时弹力会因缩小而下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式，才能让软木塞保湿以保存葡萄酒。
关于葡萄酒用软木塞的好处说法不一。旧世界产区的一些酿酒师说葡萄酒是有生命力的、天然的，而软木塞亦是天然的，葡萄酒可以通过软木塞与外界相通，有着良好的接触，使葡萄酒得以在瓶中继续呼吸、继续成长，并有陈年的功效。
新世界产区的一些酿酒师说软木塞对葡萄酒会起到不好的作用，因为软木塞的材质是植物，而植物会有病菌，因此在生产软木塞的时候会杀菌，但如果杀菌不彻底，会残留一些细菌、微生物，而最终影响葡萄酒的品质。其实的确会有2％3％的软木塞有这样的问题，也就是说会有2％-3％的葡萄酒因为软木塞的问题，而影响葡萄酒的品质。
另外，环保主义者说软木塞不环保，因为软木塞应用的原料是树皮，一棵树在树皮被剥了3－5年之后，就会死掉，这是非常残忍的事情。
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