【6种涂膜处理对金秋梨的保鲜效果】 涂膜保鲜

　　摘要：制备了６种涂膜液对金秋梨在室温和冷藏（０～４ ℃）条件下进行涂膜保鲜试验，并对室温贮藏３０、６０ ｄ和０～４ ℃贮藏９０ ｄ后金秋梨的失重率、硬度、可溶性固形物（ＳＳＣ）含量、总酸含量、细胞膜透性、总糖含量、腐烂率和维生素Ｃ（VC）含量等常见贮藏指标进行了测定。结果表明，不同涂膜处理的金秋梨在室温和冷藏条件下的失重率和腐烂率基本上都显著小于相应的对照组（ＣＫ）。其中，添加３ g/L纳米ＳｉＯｘ的壳聚糖涂膜液（ＣＴＳ２）所处理的金秋梨，在室温贮藏条件下，果实的失重率和腐烂率都小于其他组，硬度大于其他组，保鲜效果较好，室温下可以延长金秋梨的贮藏期１个月。
　　关键词：涂膜；金秋梨；保鲜效果
　　中图分类号：S661.2；ＴＳ９７２．２４ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０11）24－5230-04
　　
　　Research on the Fresh-keeping Effect of 6 Coating Agents on Jinqiu Pear
　　
　　ＬＩ Ｚｏｎｇ－ｌｅｉ1，ＺＨＡＯ Ｑｉ1，WANG Ming-li2
　　（1.Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｘｕｚｈｏｕ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｕｚｈｏｕ ２２１１４０，Jiangsu，Ｃｈｉｎａ；
　　2. Guizhou Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy，Guiyang 550003，Guizhou，Ｃｈｉｎａ）
　　
　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｉｘ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｃｏａｔｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｐｒｅｐａｒｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｒ ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ （０～４ ℃）． Ｔｈｅ ｉｎｄｉｃｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ， ｈａｒｄｎｅｓｓ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ， ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ， ｃｅｌｌ ｍｅｍｂｒａｎｅ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ， ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｓｔｏｒｅｄ ｆｏｒ ３０ ａｎｄ ６０ ｄ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｏｓｅ ｃｈｉｌｌｅｄ （０～４ ℃） ｆｏｒ ９０ ｄ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ． Ｉｔ ｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏａｔｉｎｇ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｕｎｄｅｒ ｔｗｏ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗａｓ ｒｅｍａｒｋａｂｌｙ ｌｏｗｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ（ＣＫ）． Ｔｈｅ ＣＴＳ２ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ｃｈｉｔｏｓａｎ ｗｉｔｈ ３ g/L ｎａｎｏ－ＳｉＯｘ ｐａｒｔｉｃｌｅｓ ｃｏａｔｉｎｇ） ｈａｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｓ ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｏｆ ｐｅａｒ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｈａｒｄｎｅｓｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｍｏｎｇ ａｌｌ ｇｒｏｕｐｓ． Ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｌｉｆｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ ｆｏｒ ｏｎｅ ｍｏｎｔｈ ｂｙ ＣＴＳ２ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ．
　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｏａｔｉｎｇ； Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ； ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ
　　
　　金秋梨成熟于深秋，扁圆形或圆锥形，成熟果实呈淡金黄色，果皮光滑透亮，阳面红褐色，果型大，皮薄，核仁小，肉白色，肉质细脆，汁多味甜，深受人们喜爱。但是，金秋梨属不耐藏品种，在室温条件下金秋梨采后极易失水软化，褐变腐烂，营养成分损失较快［１］。
　　壳聚糖是一种天然高分子化合物，具有无毒、安全、易成膜、抗菌等特性，在果蔬的贮藏保鲜中已得到广泛应用［２］。纳米ＳｉＯｘ是一种无毒、无味、无污染的白色粉末状非金属材料，当其粒径减小至纳米级时将会产生一系列特殊的效应［３］。该试验将改性后的纳米ＳｉＯｘ添加到壳聚糖的冰乙酸溶液中，制得不同浓度的涂膜保鲜液应用于金秋梨的保鲜。同时，分别配制了一定浓度的二氧化氯（ClO2）溶液和氯化钙（CaCl2）溶液并应用于金秋梨的保鲜试验，以期筛选出较理想的保鲜方法。
　　１ 材料与方法
　　１．１ 材料
　　１．１．１ 供试材料 金秋梨，购自山东省苍山县大仲村镇果园，挑选大小均匀、成熟度一致、无损伤、无病虫的果实为试验材料。纳米ＳｉＯｘ粉体，ｘ为１．２～１．６，粒径２０～６０ ｎｍ，购自浙江舟山明日纳米有限责任公司；壳聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ），脱乙酰度为９２．３％，黏度≤１００ mＰａ・s，粒度≥８０ Ｍｅｓｈ，溶解度≥９９％，购自浙江澳兴生物科技有限公司；ClO2（ＨＧ／Ｔ２７７７―１９９６），购自北京绿先锋环保科技有限公司。冰乙酸、１，２－丙二醇、NaOH、CaCl2、盐酸、抗坏血酸、重铬酸钾、油酸钠等均为市售分析纯。
　　１．１．２ 仪器 ＵＶ-２５５０紫外可见分光光度计，日本岛津公司；ＤＦ－１０１Ｓ集热式恒温加热磁力搅拌器，河南予华仪器有限公司；ＤＤＳ－１１Ａ型电导率仪，上海虹益仪器仪表有限公司；ＧＹ－１型果实硬度计，黑龙江牡丹江市机械研究所；ＷＹＴ手持糖量计，四川成都泰华光学有限公司；ＡＧ１３５型电子天平，梅特勒－托利多仪器有限公司；ＰＨＳ－２５Ｂ型数字酸度计，上海大普仪器有限公司；ＨＳ１０２６０Ｄ型（１０Ｌ）超声波清洗器，北京创新德超声电子研究所等。
　　１．２ 方法
　　１．２．１ 涂膜液的配制
　　１）将新鲜梨果记为ＣＫ０，将贮存期间的空白梨果记为ＣＫ。
　　２）涂膜液ＣＴＳ的配制［４］。在２ ０００ ｍＬ的烧杯中加入１０ ｇ壳聚糖、１ ０００ ｍＬ去离子水、１０ ｍＬ冰乙酸、２０ ｍＬ丙二醇，将烧杯置于磁力搅拌器上搅拌至壳聚糖完全溶解，用１．０ ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ调溶液ｐＨ至５．６０。此涂膜液记为ＣＴＳ。
　　３）涂膜液ＣＴＳ１、ＣＴＳ２和ＣＴＳ３的配制。分别称取１．０、３．０和５．０ ｇ活化后的纳米ＳｉＯｘ粉体［５］于２００ ｍＬ的烧杯中，加入１００ ｍＬ去离子水，然后将其超声１０ ｍｉｎ，将混合液转移至２ ０００ ｍＬ的烧杯中，再向其中加入１０ ｇ壳聚糖、１０ ｍＬ冰乙酸、２０ ｍＬ丙二醇，并加去离子水定容至1 L。最后将其置于磁力搅拌器上搅拌使壳聚糖完全溶解，并用１．０ ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ调溶液ｐＨ至５．６０。将这３种涂膜液分别记为ＣＴＳ１、ＣＴＳ２和ＣＴＳ３。
　　４）涂膜液ＣｌＯ２的配制［６］。在２ ０００ ｍＬ的烧杯中加入９９８ ｍＬ去离子水，用移液管吸取２ ｍＬ ＣｌＯ２原液注入烧杯中，再加入０．１３ ｇ活化剂，将烧杯置于磁力搅拌器上搅拌活化１０ ｍｉｎ。此涂膜液记为ＣｌＯ２。
　　５）涂膜液ＣａＣｌ２的配制［７，８］。将６０．０ ｇ ＣａＣｌ２定溶于１ ０００ ｍＬ水中配制成60 g/L的ＣａＣｌ２溶液。此涂膜剂记为ＣａＣｌ２。
　　１．２．２ 金秋梨的涂膜处理 挑选无机械损伤、无病虫害、大小均匀、成熟度基本一致的金秋梨，用15 g/L的油酸钠溶液浸湿后，分为７组，每组３个平行，每个平行３０个梨果。取５组分别浸泡在１．２．１所配制的ＣＴＳ、ＣＴＳ１、ＣＴＳ２、ＣＴＳ３和ＣｌＯ２涂膜液中１ ｍｉｎ，重复１次；将第６组金秋梨浸泡在涂膜液ＣａＣｌ２中１５ ｍｉｎ。第７组什么也不涂作为空白对照（CK）。将涂膜处理的果实置于带孔塑料筐中自然晾干，与CK分别用带孔聚乙烯保鲜膜宽松包扎。把７组中的一个平行样的果实置于０～４ ℃的冷藏柜中贮藏［９］；另两个平行样放在果箱中于室温下贮藏。对室温贮存３０、６０ ｄ以及０～４ ℃贮存９０ ｄ后各试验组进行测定。
　　１．３ 检测项目及方法
　　１．３．１ 失重率、硬度测定 参照文献［１０］的方法。
　　１．３．２ 可溶性固形物（SSC）含量、总酸含量测定 参照文献［１１］的方法。
　　１．３．３ 细胞膜透性［１２］测定 把梨果肉用刀切成厚０．２ ｃｍ的薄片，然后用打孔器将薄片打成直径为０．６ ｃｍ的圆片。准确称取圆片５．０ ｇ，用去离子水清洗，放入１５０ ｍＬ锥形瓶中，加入５０ ｍＬ去离子水，在２５ ℃水浴中恒温１ ｈ后，用电导率仪测定提取液的电导率，记为Ｐ０；再将提取液煮沸，冷却至２５ ℃后测其电导率为Ｐ１。细胞膜渗透率＝（Ｐ０／Ｐ１）×１００％。
　　１．３．４ 腐烂率计算 按下式计算腐烂率：腐烂率＝腐烂果实个数／果实总个数。
　　１．３．５ 金秋梨中维生素C（VＣ）含量的测定［１３］ 采用紫外光快速测定法，于２４３ ｎｍ处测定样品液与碱处理样品液两者吸光值之差，通过查标准曲线即可计算样品中ＶＣ的含量。操作步骤如下：①试剂的配制。１０％ ＨＣｌ：量取浓盐酸１３３ ｍＬ，加去离子水定容至５００ ｍＬ。１％ ＨＣｌ：量取浓盐酸２２ ｍＬ，加去离子水定容至１００ ｍＬ。１ ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ溶液：称取４０ ｇ ＮａＯＨ，加去离子水，不断搅拌至溶解，然后定容至１ ０００ ｍＬ。②标准曲线的制作。抗坏血酸标准溶液的配制：精确称取抗坏血酸１０ ｍｇ，加２ ｍＬ １０％ ＨＣｌ，用去离子水定容至１００ ｍＬ，混匀。此抗坏血酸溶液的浓度为１００ μｇ／ｍＬ。取具塞刻度试管８支并编号，分别按规定的量加入抗坏血酸标准溶液和去离子水。吸光值的测定：以去离子水为空白，在２４３ ｎｍ处测定标准系列抗坏血酸溶液的吸光值，以抗坏血酸的含量（μｇ）为横坐标，以相应的吸光值为纵坐标作标准曲线。③样品的测定。样品的提取：将金秋梨样品洗净、擦干、切碎、混匀。称取５．００ ｇ于研钵中，加入５ ｍＬ １％ ＨＣｌ，匀浆，转移到５０ ｍＬ容量瓶中，稀释至刻度。直接取样测定。样品的测定：取０．４ ｍＬ提取液，放入盛有０．４ ｍＬ １０％ ＨＣｌ的１０ ｍＬ刻度试管中，用去离子水稀释至刻度后摇匀。以去离子水为空白，在２４３ ｎｍ处测定其吸光值。待测碱处理液的制备：分别吸取０．４ ｍＬ提取液，１．８ ｍＬ去离子水和０．８ ｍＬ １ ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ溶液依次放入１０ ｍＬ刻度试管中，混匀，１５ ｍｉｎ后加入０．８ ｍＬ １０％ ＨＣｌ，混匀，并定容至刻度。以去离子水为空白。在２４３ｎｍ处测定其吸光值。由待测样品与待测碱处理样品的吸光值之差和标准曲线，即可计算出样品中ＶＣ的含量。结果计算如下：
　　ＶC的含量（μｇ／ｇ）＝■
　　式中：μ为从标准曲线上查得的抗坏血酸的含量（μｇ）；Ｖ１为测吸光值时吸取样品溶液的体积（ｍＬ）；Ｖ总为总样品定容的体积（ｍＬ）；Ｗ总为总样品的质量（ｇ）。
　　２ 结果与分析
　　２．１ 失重率
　　从图１可见，金秋梨在室温贮藏６０ ｄ后，用ＣＴＳ１涂膜的果实失重率与ＣＫ接近，在０～４ ℃贮藏的涂膜各样与ＣＫ在失重率上，差异不显著。涂膜液ＣＴＳ２所处理的果实在室温贮藏条件下以及ＣｌＯ２所处理的果实在０～４ ℃贮藏条件下的保水效果都是较好的。
　　
　　
　　２．２ 硬度
　　从图２可见，金秋梨室温贮藏６０ ｄ后，所有涂膜处理梨果的硬度都小于新鲜梨ＣＫ０的硬度，但ＣＴＳ２处理的果实硬度大于ＣＫ。金秋梨在０～４ ℃贮藏９０ ｄ后，各样的硬度与新鲜梨ＣＫ０的硬度相近，低温有助于金秋梨硬度的维持。
　　２．３ 可溶性固形物（ＳＳＣ）含量
　　从图３可见，不同涂膜处理的金秋梨在室温贮藏６０ ｄ后，ＳＳＣ含量最高的是ＣＴＳ１所处理的梨果。而在０～４ ℃贮藏９０ ｄ后，各涂膜处理的梨样与ＣＫ的差异不显著。
　　２．４ 总酸含量
　　由图４可见，不同涂膜处理的金秋梨在所选取贮藏条件下，涂膜液ＣａＣｌ２所处理的梨果总酸含量都为最高，在室温贮藏６０ ｄ后，其总酸含量高达0.２０％。
　　
　　
　　２．５ 细胞膜透性
　　由图５可见，在所选取的贮藏条件下，所有涂膜处理的梨样和ＣＫ的膜透性均大于鲜果（ＣＫ０）。不同涂膜处理的梨果在室温贮藏６０ ｄ后，其膜透性小于ＣＫ的是ＣＴＳ所处理的梨样，其他的都大于ＣＫ，以ＣｌＯ２的为最大。而在０～４ ℃贮藏９０ ｄ后，不同涂膜处理梨样的膜透性与ＣＫ差异不显著，其中较小的是ＣＴＳ３所处理的梨果。
　　２．６ 总糖含量
　　由图６可见，室温贮藏６０ ｄ后，不同涂膜处理的金秋梨ＣＴＳ１所处理梨样的总糖含量最高，为６．３４％；而在０～４ ℃贮藏９０ ｄ后，涂膜液ＣＴＳ所处理梨果的总糖含量高于ＣＫ和其他处理，达到６．４６％。
　　
　　
　　２．７ 腐烂率
　　由图７可见，室温贮藏３０ ｄ和６０ ｄ后，纳米ＳｉＯｘ含量为３ g/L的涂膜液ＣＴＳ２所处理梨样的腐烂率最小。
　　
　　
　　２．８ ＶＣ含量
　　从图８可见，所有试验样的金秋梨在室温贮藏６０ ｄ和０～４ ℃贮藏９０ ｄ后的ＶＣ含量都小于新鲜梨样的。室温贮藏６０ ｄ后，空白组的VC含量最低，CaCl2组次之，其他各组差异不显著。而０～４ ℃贮藏条件下，各组ＶＣ含量亦无显著差异。
　　
　　
　　３ 小结与讨论
　　１）将配制的６种涂膜液对金秋梨在室温和冷藏（０～４ ℃）条件下进行涂膜保鲜试验，并对室温贮藏３０、６０ ｄ，以及冷藏（０～４ ℃）９０ ｄ后金秋梨的失重率、硬度、ＳＳＣ含量、总酸含量、细胞膜透性、总糖含量、腐烂率和ＶＣ含量等常见贮藏指标进行了测定。
　　２）不同涂膜处理的金秋梨在室温贮藏６０ ｄ，ＣＴＳ１组有较高的总糖含量，ＣＴＳ２组有较高的硬度，ＣＴＳ１、ＣＴＳ２和ＣＴＳ３这３组有稍高的ＶＣ含量，保鲜效果相对较好，这与壳聚糖中添加纳米ＳｉＯｘ密切相关。而在０～４ ℃贮藏条件下，ＣｌＯ２组有较低的失重率，ＣＴＳ２组有较高的硬度，ＣＴＳ2组有较低的ＳＳＣ含量，试验各组的ＶＣ含量变化差别不显著。在室温和０～４ ℃贮藏条件下，ＣａＣｌ２组的总酸含量都较其他组高。
　　３）失重率和腐烂率是影响果蔬商品价值最为重要的两个评价指标。在试验中发现，添加３ g/L纳米ＳｉＯｘ的涂膜液ＣＴＳ２所处理的金秋梨在室温贮藏条件下，果实的失重率和腐烂率都小于其他组，保鲜效果较好。这可能与纳米ＳｉＯｘ的添加增强了涂膜的强度，同时利用硅氧键对ＣＯ２和Ｏ２的吸附、溶解、扩散、释放作用，调节膜内外ＣＯ２和Ｏ２交换量，来抑制果品呼吸强度，达到果品保鲜、保水的作用有关。
　　４）综合而言，在室温条件下涂膜液ＣＴＳ２的保鲜效果最佳，可以延长金秋梨的贮藏期１个月；在冷藏条件下的各组保鲜效果有待进一步研究。
　　
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