【味蕾漫游记】泉州漫游记

时间：2019-04-07 03:11:38　来源：雅意学习网本文已影响人

　　果味豆浆荞麦面　　用料　　黄豆 25克　　荞麦面 80克　　小番茄 10个　　奇异果 1个　　小黄瓜 1根
　　盐 1/2茶匙
　　糖 1茶匙
　　做法：
　　1黄豆提前浸泡1小时，用豆浆机打成豆浆，根据口味加糖和少许盐搅匀备用。奇异果去皮切片；小黄瓜洗净切片；小番茄洗净对半切开。
　　2荞麦面放入沸水中，待水再次滚沸时加适量清水重新煮沸，如此反复2次后，捞出面条过凉水备用。
　　3将面条和切好的小黄瓜、小番茄、奇异果一起放入豆浆中，拌匀即可。
　　特色：
　　荞麦面虽然口感略粗糙，但香味比其他的面条更浓，泡在豆浆和水果中，那种谷物的香味就更明显了，这就是浓浓的东方味。
　　Tips充分浸泡后的黄豆会涨发，但是对于豆浆机来讲，这样的黄豆才能打出更细腻的豆浆。
　　果香酱烤牛小排
　　香香甜甜的创意西方味
　　和式炸鸡腿
　　清爽中混合香气的日式味
　　海鲜泡菜饼
　　辣中透鲜的朝鲜味
　　三丝鱼肚羹
　　鲜嫩柔滑的海之味
　　和式炸鸡腿中等
　　用料：
　　鸡腿 2个白胡椒粉 2克七味粉、盐、鸡粉各1/2茶匙米酒 2茶匙生粉 40克面粉 60克面包糠适量鸡蛋 1个油 500毫升
　　做法：
　　1鸡腿扎小孔，用米酒腌一会儿，再加盐、白胡椒粉、七味粉和鸡粉腌制入味。
　　2将生粉和面粉混合，打入鸡蛋，加适量水制成黏稠的面糊。面包糠放在盘中备用。
　　3锅中放油烧至六成热，将鸡腿裹上一层面糊，表面撒上面包糠后放入锅中炸，待颜色先变成金黄、再变成深黄时，就可以关火捞出沥油了。
　　Tips七用味的粉调是味日品，式料里理面中有常淡淡的香气和微辣的味道。一般在大型超市会有销售，可以去进口食品及调味品区看看，如果实在没有可选择网购。
　　果香酱烤牛小排中等
　　用料：
　　牛小排 300克洋葱 50克苹果 1/2个大蒜 4瓣烧烤酱 4茶匙红葡萄酒 2茶匙生粉少许
　　做法：
　　1牛小排泡去血水，洗净沥干。洋葱洗净切丝；苹果和大蒜分别制成泥。
　　2牛小排用烧烤酱和红葡萄酒抹匀腌制入味后，放在锡纸上，均匀撒上苹果泥、蒜泥和洋葱丝，然后用锡纸将其包好。
　　3烤箱预热至180℃-200℃，放入锡纸烤30分钟，将牛小排盛出。锡纸中的汤汁放入锅中，加生粉熬浓后再浇在牛小排上即可。
　　Tips这道菜在烤制的时候最好包上锡纸，因为果酱容易被烤焦，所以为了保持表面酱汁的味道和色泽，尽量包裹上锡纸。
　　三丝鱼肚羹简单
　　用料：
　　鱼肚 200克鸡胸肉 150克瘦肉 150克冬菇 150克鸡粉 1茶匙生粉适量盐适量
　　做法：
　　1鱼肚在温水中泡发约半小时后，取出洗净，切丝。锅中放水烧开后，将鱼肚丝略焯，捞出沥水备用。
　　2鸡胸肉、瘦肉、冬菇分别洗净，切成细丝。
　　3锅中放水煮沸，依次放入冬菇丝、瘦肉丝、鸡脯丝、鱼肚丝，加入鸡粉煮熟，再加盐调味，然后用生粉勾芡即可。
　　Tips鱼品肚，是也鱼叫鳔鱼晒胶干。后所以的制鱼成肚切丝之前要先在水中泡软，且鱼肚丝最好能在开水中焯烫一下。这道菜羹理想的选择是用高汤，家里可以用速溶高汤调料来调制。
　　海鲜泡菜饼中等
　　用料：
　　面粉 250克鸡蛋 2个泡菜 150克文蛤 150克葱姜各5克墨鱼仔 2个鱿鱼 50克盐、鸡精、白胡椒粉各1/2茶匙生抽、料酒各1茶匙油适量
　　做法：
　　1文蛤焯烫至开口即取出；鱿鱼切花刀；小墨鱼仔切圈；泡菜切末；葱切段。
　　2锅中热油，爆香姜片，放入海鲜，加白胡椒粉、生抽和料酒炒至断生，盛出。
　　3将面粉用鸡蛋液和水调成稀面糊，再加盐和鸡精调味。平底锅中热油，慢慢倒入一层薄面糊，当面糊还未干时撒上泡菜碎、海鲜、葱段，改小火焖熟即可。
　　Tips面或糊洋里葱可、以香添菇加等各素种菜海，鲜也可以将泡菜切碎直接搅拌在面糊中，这样煎出来的饼，泡菜味道会更浓郁。
　　焗烤牛小排
　　浓浓奶香，传统西餐
　　煎酿臭豆腐
　　臭中透香的传统味
　　干锅土豆片
　　火辣辣的最爱中国味
　　鱼片味噌汤
　　浓郁又鲜美的日式滋味
　　煎酿臭豆腐简单
　　用料：
　　臭豆腐 100克大蒜 8瓣香菜 30克鲜酱油 1汤匙辣椒酱 2茶匙香醋 1茶匙油适量
　　做法：
　　1大蒜去皮剁蓉；香菜洗净切末。将鲜酱油、辣椒酱、香醋和蒜蓉、香菜末搅拌均匀，制成调味酱汁。
　　2锅中放足量油，烧至五成热，放臭豆腐进去炸，臭豆腐四周有明显但不很猛烈的气泡。
　　3将臭豆腐炸至表面金黄酥脆之后，捞出沥油，等待其凉一些之后，在中间用刀划个十字开口，将做好的调味酱汁放入即可。
　　Tips臭头。豆腐调的味绝酱配汁，的当应数用窝，纯属是在浓香的基础上跃升一个档次，而且，臭豆腐一定不要等到凉透了之后再吃。
　　焗烤牛小排中等
　　用料：
　　剔骨牛小排 250克盐 2克黑胡椒粉 2克奶油1汤匙红葡萄酒 1汤匙意面用洋葱蘑菇酱调料 4茶匙奶酪 40克
　　做法：
　　1将剔骨牛小排洗净，用盐和黑胡椒粉略腌。平底锅中放奶油，小火融化后放入牛小排，中火煎至五分熟后，烹入红葡萄酒。
　　2待酒香基本挥发，将牛小排盛出，转移至焗烤盘中，放入意面用洋葱蘑菇酱调料拌匀，然后将奶酪擦碎撒在上面。
　　3烤箱预热至180℃，将焗烤盘放入烤箱中，烤10-15分钟，待表面金黄即可。
　　Tips洋用葱1蘑汤菇匙酱奶油可炒以香自己10做克，蒜末和40克洋葱末，再放入80克口蘑末炒软，加少许盐、鸡精、意大利什香草、番茄酱和适量水调制成合适的浓稠度即可。
　　鱼片味噌汤简单
　　用料：
　　草鱼片 300克葱花 10克味噌酱 4茶匙料酒 1汤匙清水 3小碗
　　做法：
　　1草鱼片洗净，加少许料酒拌匀后腌制片刻。
　　2取汤锅，锅中放入3小碗清水，大火烧沸后，分片快速下入草鱼片，这样可以防止鱼片粘连。
　　3滚沸后转小火，保持似开非开的状态，下入味噌酱拌匀，撒入葱花即可。
　　Tips味理噌风汤味是，而绝对日的料日中，式料鱼的比例也占多数，所以，我们可以用几乎所有的水产品来搭配味噌汤，变化出更多花样。保持似开非开的状态，是保持鱼片不破碎的关键。
　　干锅土豆片简单
　　用料：
　　土豆 400克葱末 20克小红辣椒 15克白菜 100克盐 1/2茶匙鸡精 1/2茶匙白胡椒粉 2克油适量
　　做法：
　　1土豆去皮洗净，切成2毫米左右的厚片。锅中倒油烧至五成热，将土豆片炸成金黄焦脆，捞起备用。
　　2锅中留少许油烧至四成热，先爆香小红辣椒和葱末，然后放入土豆片大火煸炒，加白胡椒粉炒至土豆片稍变软后，放入白菜。
　　3加入盐、鸡精翻炒均匀，最后撒上一些白胡椒粉提香即可出锅。
　　Tips切粘土在豆刀时上，，土可豆以片在容刀易上蘸点水或抹点油。这道菜可以多放些白菜，白菜容易出水，建议先把白菜汆一下，再下锅。

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