【茶烟一缕食飘香】一缕茶烟

时间：2019-04-04 03:17:28　来源：雅意学习网本文已影响人

　　产茶之地，人们管“饮茶”叫做“吃茶”，这个“吃”字道出了真谛：茶是可以做成茶肴、茶点来吃的。茶入菜，留下淡淡清香、浅浅色泽，不曾喧宾夺主，却足以诱惑我们的味蕾。　　新鲜茶叶和食材一起炒或烤，为茶菜；和原料一起炖或焖，为茶汤；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，为茶粉；用茶叶的香气熏制食品，为茶熏。茶叶品种成百上千，用它们做出来的菜更是千滋百味。
　　茶叶鹌鹑蛋
　　小小的一枚鹌鹑蛋，经茶汤洗浴，越发蛋白娇嫩、蛋黄松软。蛋壳包裹下的它还被煮出冰裂纹，酷似古窑中烧出来的浅白断纹瓷器，浑身还散发着浓浓茶味，实在活色生香。难怪清代美食家袁枚在《随园食单》中就收录了茶叶蛋的做法。
　　
　　用料：
　　鹌鹑蛋 500克红茶15克八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒各适量生抽 3汤匙老抽 1汤匙冰糖适量
　　做法：
　　1鹌鹑蛋先用温水洗净蛋壳。冷水下锅，用小火煮10分钟。捞出，晾至不烫手，按碎外壳使其有裂纹。
　　2用纱布把八角、桂皮、花椒、香叶和干辣椒包好做成香料包，放入烧锅，然后倒入适量水。大火烧开后，加入生抽、老抽、红茶和适量冰糖。
　　3 等茶汤再次滚约5分钟，飘出香味时，放入有裂纹的鹌鹑蛋，盖上锅盖小火煮30分钟关火再焖1个小时至入味即可。
　　Tips
　　鹌容鹑易蛋入个味，头一小般，焖比鸡1蛋小更时就够了。当然，你也可以让它泡一晚上，味道更浓。
　　云雾肉
　　徽州产茶，茶肴也别具风味。云雾肉，烹调时熏烟缭绕，让人不禁想起瑰丽奇幻的黄山云海。茶天然提味，红茶和猪肉搭配最相宜，五花肉经茶烟熏制，黄中透红、肥而不腻，吃一口满嘴留香。
　　
　　用料：
　　五花肉 500克红茶15克八角、桂皮、辣椒、葱结、姜片、蒜各适量盐少许红糖 2茶匙生抽、醋各2茶匙麻油、白芝麻适量
　　做法：
　　1 五花肉带皮的面放在火上烤至焦黄起泡，放入水中浸泡15分钟。再用刀刮净焦皮，洗净。
　　2汤锅中放入水和肉，大火烧开，撇去浮沫。再放入八角、桂皮、辣椒、葱结、姜片和少许盐烧开，转小火炖至肉熟烂，可用筷子穿透时，捞出备用。
　　3炒锅内铺张锡纸，摆上红茶和红糖；五花肉皮朝上整齐摆入蒸屉，上锅。用大火烧至冒浓烟、熏出香味时关火，焖至烟散完。取肉放凉，切片后装盘。
　　4蒜剁成末，加入生抽、醋和麻油拌匀做成料汁，浇在肉片上，最后撒上白芝麻即可。
　　Tips
　　熏香制味时更须易皮进朝入上肉，中肉。朝若下喜，欢吃辣，可在料汁中加辣椒油。
　　绿茶粥
　　这是萃取绿茶与谷物精华的粥，轻舀一勺，看着粥米间幽幽绿意，体会口中那一丝枯淡茶香，此情此景岂无禅悟？茶粥，原是佛教禅寺的食物，朴素却很养生，有利胃、排毒、提神之效。除了绿茶，各种花茶亦可入粥。
　　
　　用料：
　　绿茶 8克大米 40克薏仁米 20克花生20克枸杞少许盐少许
　　做法：
　　1将大米、薏仁米和花生洗净，用水浸泡半小时，沥水备用。
　　2锅中倒入适量水烧沸，放入绿茶，用小火煮约3分钟之后，取出其中2/3茶叶，留下绿茶汤，备用。
　　3把浸泡好的食材和枸杞全部放入茶汤中，盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢熬。熬约45分钟至米开花、粥变浓稠，加少许盐搅拌均匀即可。
　　Tips
　　留香少更许浓茶。叶若和不喜米欢同煮绿，茶茶涩味，可将茶叶全部取出，只留下茶汤。粥最好趁热喝，因为绿茶凉了吃伤胃，隔夜的更不可以吃。
　　绿茶凉糕
　　早春绿茶经研磨瞬间变成细腻的茶末，翠绿惹眼，散发出一股阳光下的青草味道。绿茶粉和椰汁、豆沙搭配做成凉糕，一丝若有若无、微苦微甜的茶之味挑逗我们的味蕾，透出不事张扬的夏日清凉。
　　
　　用料：
　　绿茶粉 10克椰汁200毫升果冻粉 30克红豆沙、白砂糖各适量
　　做法：
　　1 果冻粉分成三等份，分别和少许白砂糖混合拌匀，备用。
　　2 椰汁中加1份果冻粉，小火烧至果冻粉和糖完全融化，关火，倒入方形模具中，静置放凉。
　　3锅中倒入200毫升水，加绿茶粉和1份果冻粉拌匀，小火煮至完全融化，关火。等稍微凉些倒在已凝固的椰汁上。
　　4红豆沙中加入150毫升水，煮至无明显颗粒时，加1份果冻粉，用小火煮至完全融化，关火。稍凉后倒在已凝固的绿茶上面。最后入冰箱冷藏1小时，取出后脱模切块即可。
　　Tips
　　果片冻、粉鱼可胶用粉等琼代脂替、。吉列丁
　　红茶蒸鲈鱼
　　吃鱼怎可少一个“鲜”字，清蒸便可最大限度保留鱼肉原味。想象一下，淡水鱼中最适合清蒸的鲈鱼，浑身被茶叶包裹，茶香被蒸发弥漫，茶韵沁入鱼身而不外溢……咬上一口，鲜嫩的鱼肉中带着茶滋味，满嘴余香，好不清雅。
　　
　　用料：
　　鲈鱼 1条红茶 3克红椒 1只甜橙半只酱油 2汤匙花雕酒、葱、姜各适量
　　做法：
　　1 鲈鱼刮鳞、去内脏，洗净，沥干水分后切成小块，用花雕酒（普通料酒也可以）将鲈鱼块涂抹一遍以去除鱼腥气，然后装盘，备用。

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