看清食品安全标准食品手抄报图片大全

时间：2020-03-16 07:32:57　来源：雅意学习网本文已影响人

　　食品安全事件，最近屡见不鲜。　　生活中，常听到“某某食物中的某有害物�超标了多少”的说法，细心留意的人会发现：同一种有害物�，在同一种食物中，不同的国家，“安全标准”不尽相同。
　　这个结果实在“荒诞”：
　　有害物�以某个含量存在于某种食物中，在一个国家是“安全”的，在另一个国家却是“有害”的?“安全标准”的意义，是低于它就“安全”，超过它就“有害”么?要回答这些问题，我们需要先了解一下“安全线”是如何划定的。
　　我们能承受多少毒素
　　任何有毒有害物�，都需要达到一定的量才会对人体产生危害。要建立食物中的“安全标准”，首先要知道人体能够承受多大的量。
　　理想情况下，是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物�低于这个量时，就不会受到损害；而高于这个量，就有一定的风险。这样的一个量，被定义为“无可测不利影响水平(简称NOAEL)”。在实际操作中，NOAEL的确定并不容易，多数情况下，是用动物来做实验。
　　实验中需要在一定的时间内喂给动物不同的定量的目标物�，跟踪它在体内的代谢和排除情况。如果该物�很快被排出，且在检测各项生理指标时，动物没有出现任何生理指标异常，这个量就是动物的“最大安全摄入量”。如果这种物�在体内有积累，就需要考虑在体内积累到什么量会产生危害，然后再计算每天每公斤体重能够承受的最大量。
　　由于动物和人不同，这个量还得再转化成每公斤体重的量，并除以一个安全系数(通常是几十到一百，有时甚至更高)，来作为人的“安全摄入量”。
　　举一个例子，用某种物�喂老鼠，几个月之后，每天喂的量少于10毫克的那组老鼠都没有问题，而喂20毫克的那组老鼠中有一两只出现了不良反应，那么10毫克就是这次实验得到的“安全上限”。
　　假如这些老鼠的平均体重是100克，那么每公斤体重能够承受的量就是100毫克。用这个数据来估算针对人的“安全上限”：如果采用100的安全系数，那么“安全标准”就定为每公斤体重1毫克；如果采用50作为安全系数，“安全标准”就定位为每公斤体重2毫克。
　　大米和水中也有毒素
　　有些对人体有危害的物�存在于多种食物中，也有较多的研究数据。就拿镉来说，其一大来源就是大米。镉进入人体后，最先出现的伤害在肾脏。当肾皮�中的镉含量在每公斤200毫克时，大约有10％的人会出现“可观测到的不利影响”。世界卫生组织把这个含量的1／4，即每公斤50毫克，作为“安全上限”。然后考虑到饮食中镉的平均吸收率，以及能够排出的一部分镉，计算出：每周每公斤体重吸收的镉在7微克以下时，对人体没有可检测到的损害。这个量叫“暂定每周耐受量(简称PTWI)”。
　　平均来说，这个量跟每天每公斤体重不超过1微克是一样的。对于一个60公斤的人，相当于平均每天不超过60微克。我们假设大米中的镉含量是每公斤200微克(即中国国家标准的0.2毫克)，那么每天不超过300克大米，就还在“安全标准”之下。但要注意水和其他食物也可能是镉的来源。
　　还有一些有毒物�，对人体的危害缺乏直接实验数据，对动物的危害也是在大剂量下得到的。而人通过饮食，都是“小剂量长期摄入”，这种情况下，会有什么样的危害，就没有实验数据。科学家们会采用“大剂量”下得到的实验数据，来估算在小剂量、长期摄入的情况下对人体的影响。
　　大家最熟悉的烧烤会产生一种叫做苯并芘的物�，在动物和体外细胞实验中体现了致癌作用。但这种物�在天然水中也广泛存在，而在饮用水中的浓度范围内，它会产生怎样的致癌风险缺乏数据。根据已知的数据进行估算，如果一辈子饮用苯并芘浓度为每公斤0.2微克的水，增加的癌症风险在1／10000的量级。所以，美国主管机构设定饮用水中的苯并芘“目标含量”是霉，而“实际控制量”则是每公斤0.2微克。
　　瘦肉精中国“零容忍”
　　知道了人体对于某种物�的“安全耐受量”，就可以指定它在某种食物中的“安全标准”了。有些有害物�几乎只来源于某种特定的食物，那么就用“每日最大耐受量”除以“正常人会在一天之中吃的最大量”而作为安全标准。
　　大家常说的瘦肉精，学名叫“莱克多巴胺”，就进行过人体实验，在每天每公斤体重67微克的剂量下没有出现不良反应。于是，美国采用50的安全系数，把每天每公斤体重1.25微克作为普通人群的NOAEL值。假设一个50公斤的人每天要吃两斤半猪肉，得到猪肉中的允许残留量为每公斤50微克。
　　世界卫生组织和加拿大的安全系数要高一些，标准是每公斤40微克。而联合国粮农组织就更为保守，采用的标准是每公斤10微克。中国则采用“零容忍”政策，完全不允许存在。
　　安全与有害的分界线并非绝对
　　安全标准的设置中具体采用多大“安全系数”是人为选择的，不确定性越大，所选择的安全系数也就越大。比如镉，制定标准是基于生理指标的安全系数就行了。而瘦肉精的制定基准是6名志愿者的宏观表现，推广到全体人群的不确定性就比较大。
　　另外，安全标准的制定还与人群中对该种食物的普遍食用量有关。比如无机砷，世界卫生组织制定的安全上限是每天每公斤体重2微克，相当于60公斤的人每天120微克。在欧美，人们吃的米饭不多，很难超过这个量，也就没有对大米中的无机砷作出规定。而在中国，大米是主粮，就规定了每公斤150微克的“安全上限”。
　　显而易见，所谓的“安全标准”是人为制定的，如果当新的实验数据发现在更低的剂量下也会产生危害时，这些“安全标准”就会做相应修改。因此，这些“安全线”只是一个“控制标准”，并不是“安全”与“有害”的分界线。这就像考试，总要一个“及格线”――考了60分的人通过，考了59分的人重修，但这并不意味着得60分的人和得59分的人有根本的差别。

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