京客隆京捷生鲜_京客隆:建自己的生鲜供应中心

时间：2020-03-29 07:27:09　来源：雅意学习网本文已影响人

　　生鲜商品是连锁超市的活力体现，是其核心竞争力。“生鲜商品作为超市一个核心的商品，由于多年的疏忽，有些超市仍然存在问题。国内的超市大部分属于聚集企业。大企业发展较好，但中小企业经营得很差，也严重影响市场形态。”在第十三届中国连锁业会议上北京京客隆商业集团股份有限公司副总经理高京生直言由于连锁超市的发展，生鲜商品的销售仍然存在很多问题，如耗费大，成本高，效率低等。同时在销售运行的过程中，很多超市没有形成统一规矩，质量参差不齐。
　　此外，生鲜食品作为超市的拳头产品，其品质和安全性往往与超市的美誉度紧密相连。新的食品安全法实施后，消费者愈加重视食品安全问题。鲜活农产品的质量安全成为大型连锁超市的又一“命门”。然而现实中食品安全问题屡见不鲜。高京生表示“生鲜商品安全问题很重要，它会影响消费者对生鲜品的认识，更重要的是影响超市的形象。”
　　“计划性的生产和盲目的产出亦是超市里生鲜商品销售存在的一个问题，加之气候的变化也会影响商品的采购，如何保障正常供应商品的数量，这些都值得企业去仔细考量。”高金生说。
　　七八年前，国内超市的生鲜熟食大多是联营销售。与自营模式不同，联营模式是指超市将部分生鲜食品柜台租赁给供货商，由供货商派驻人员全权负责生鲜食品的销售。由于减少了人力成本，联营能够给超市带来的利润是显而易见的。但联营模式也有致命弱点，放手让供货商经营生鲜食品，超市方面缺乏管理，存在食品安全隐患。
　　连锁经营门店与商店营销的矛盾、生鲜商品的营销和卖场门店的矛盾、商品销售与经营成果考核的冲突“迫使”京客隆组建了自己的生鲜商品配送中心，并建立了一套适合自身情况的采购管理体系，甚至深入田间地头对原料采购基地的农民进行生产辅导。高京生表示，自营生鲜区最明显的优势就在于对食品安全的全程控制和管理。相比之下与成熟品牌联营倒扣毛利、场地出租经营的经营方式往往会因为超市方面难以控制产品品质而产生安全隐患。
　　
　　自建生鲜供应中心
　　京客隆生鲜食品配送中心位于朝阳区姚家园路，占地30亩，约20000平方米，于2005年3月正式投入使用，总投资5400万元。
　　“把我们生鲜品的经营从联营回归到自营，因为在发展过程当中，由于过去一些短线产品经营有困难，有些纯粹是为了卖场的氛围而把它忽视了，都用联营的方式经营，把它们转为自营，我觉得是一种回归，也是提升连锁超市店铺运营能力和提升经济效益、提升店长管控能力的很重要的措施。”高金生称之为“回归”。
　　高京生说：“我们提倡的自营，是回归真自营。比较以前的联营，我们现在已经在全国县乡镇建立了蔬菜、水果、肉类的采购基地，不但搭建了全国采购网络，而且实现了配送商品的产品化，即统一的商品标识、严谨的质量体系和明确的包装规格。”
　　生鲜配送中心的产品有两类，第一类是到门店后直接销售的，比如精包装蔬菜、绞好的肉馅、分割好的肉等等；第二类是在配送中心做完排酸的半扇猪，还需要在门店现场简单切割，这种需要加工的产品主要作用在于营造现场氛围，迎合消费者的习惯和心理喜好。
　　生鲜配送中心的流程是怎样的呢？首先，生鲜配送中心根据各个门店的要货信息，做订单汇总，之后检查库存并统一向直采基地或供应商订货，统一在生鲜配送中心收货、验货并入库。接着，生鲜配送中心根据门店的订单领取材料，经过清洗、解冻、分切、保鲜等各种加工工序后制成产品，再过磅标称，分拣集货，最后再按照路线的规划配送到各个门店。
　　“我们需要根据需求来决定，比如规模有多大，店铺有多少，面对的消费者是什么类型，到什么阶段能增长到什么程度，要一步到位还是逐步发展等等。”高京生认为因为店铺的发展和市场的发展越来越广阔，因此需要考虑的问题越来越多。然而投资份额大，投资风险高，如果没有逐步投资的概念，将会遭受很大的损失。
　　因此，建立适合自己的一套采购管理模式就显得格外重要。
　　
　　采购管理模式
　　据介绍，由于采购权的分离，各个群体所取得的利益分配是不一样的，统一采购以后，店铺逐渐失去了采购权力，对社会的接触面在减少，从这个意义上来说，有一个认识、理解、体会和提升的过程。
　　高金生表示生鲜的加工和采购与销售紧密相关，操作起来比较简单。此外，需要根据需求来建立模型。“在全年的按照十二个月，多少个地区，可以做到有计划采购。”
　　生鲜采购的基本模式有两种。一种是基地采购，终端放在生产地，保障食品安全质量；另一种是商品从原料进入配送，再由配送进入商店。高金生认为“这一过程是产品化的过程，而不能随意处理变换，包括规格、包装等，都应该有一定的标准。”从基地采购的蔬果以及采购的生鲜品进入京客隆生鲜配送中心，在此进行二次检验、加工，以确保进入门店的食品都是安全新鲜的。
　　全程的软件管理是京客隆生配送中心的一大优势。大部分商品管理在操作上产品销售的一个重要的措施。高京生认为物流系统与企业业务系统大不相同。相比起业务系统主要是数据的计算，比如库存、产量等，物流系统则在实物产品空间的管理方面下足功夫，如进出货顺序，挪动路线以及堆码方式等。
　　京客隆关注食品的卫生和质量管理。随着消费者安全意识的提高，要求也必须提高。
　　“店铺运营的管理，销售终端，一个企业在很长的时间内，作为促销，这种可能性越来越大。”高金生表示需要利用合理的促销手段来稳定销售。物流、销售、财务要有合理的稳定的发展。最好的效果或者潜在的价值都在生鲜。然而生鲜工程部，普遍的问题还是很艰难。生鲜商品的保鲜、冷藏与保鲜度比较重要。

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