红楼梦 火腿鲜笋汤【红楼梦里的养生美食——消食火腿鲜笋汤】
时间：2019-04-20 03:31:55 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
【原文赏析】 宝玉玩了一会儿，内厨房的婆子来问：“晚饭有了，可送不送。”说话之间，便有小丫头子捧了盒子进来站住，睛雯麝月揭开看时，有四样小菜，还有一碗“火腿鲜笋汤”。宝玉喝了半碗，吃了几片笋，又吃了半碗粥就罢了(《红楼梦》第五十八回：杏子阴假凤泣虚凰，茜纱窗真情揆痴理)。贾府中每日锦衣玉食，吃些竹笋，有开胃消食作用。
【历史溯源】
火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品。《调鼎集》记载：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
竹笋，又名毛笋、竹芽、竹萌，为禾本科植物毛竹的苗，长江流域及南方各省普遍栽培，冬季生长采挖者名冬笋，春季生长采挖者名春笋，嫩小者加工为玉竺片。冬笋比春笋更味美诱人，有“笋中皇后”之称，唐代大文学家杜甫曾有诗赞云：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”竹笋食法颇多，烧、炒、煮、炖、煨均可，也可与肉、禽、蛋等混合烹调，各具特色，如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等，均是鲜翠嫩香，风格各异的特色菜肴。
【制作方法】
取火腿、鲜笋及调料各适量。先将火腿剁块，洗净，切块，放入锅中，加清水适量，煮至火腿烂熟后，调入鲜笋、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒各适量，煮沸后，去浮油即成。
【中医观点】
竹笋性味甘、寒，入肺、胃经，有清热化痰，解毒透疹，和中润肠之功，适用于热毒痰火内盛，胃热嘈杂，口干便秘，咳嗽痰多，食积不化，疹发不畅，脘腹胀满等。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气可久食”。《本草纲目拾遗》言其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。《本草求原》言其“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，
笋尖煮汤及入药，俱佳”。《随息居饮食谱》言其“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰”。
【营养分析】
竹笋不仅味道鲜美，而且营养丰富。据测定，每五百克竹笋含蛋白质4.1克，糖类5.7克，脂肪0.1克，钙22毫克，磷57毫克，铁0.1毫克，此外，还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种“亚斯颇拉金”的白色含氮物，使它与各种肉类烹调后显示出特别鲜的味道。竹笋含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，助消化，又可消除便秘，预防结、直肠癌的发生。竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而对于肥胖病、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用。竹笋含有的多糖类物质，还有一定的抗癌作用。
