[微波炉加热的食品有害吗？] 微波炉加热食品有害吗

时间：2019-04-08 03:23:11　来源：雅意学习网本文已影响人

　　近来，网友中纷纷传说吃了微波炉加热的食品后，容易罹患胃癌、直肠癌等消化道癌症，引起不小的恐慌，有的人因此弃用微波炉。　　果然如此吗？众多专家认为，“微波食品有害论”不过是危言耸听，没有科学依据。
　　我们可以从微波加热食物的原理说起。微波炉是透过微波将食物加热，微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波，让食物内的水分子产生共鸣震动，电磁波每秒钟要转20几亿圈，水分子以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内急剧升高将食物加热。用微波炉煮食的好处在于能快速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方便，同时能保留食物中的营养。
　　微波炉的电磁波属辐射线一种，不少人担心这些食物受辐射影响，吃了会增加患癌机会。其实这只是对微波煮食的误解。辐射线可有热能、电波、X线、红外线、核放射线等多种，而微波属热能射线，将热能传送到食物上，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子也就重新恢复了常态。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变，所以食物不会含有致癌物质。
　　对于鱼、肉等食物来说，传统的加热方式，尤其是烧、烤、炸等容易导致肉质变焦，从而产生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等。用微波炉加热食品时间短、温度低，产生的致癌物少，比其他加热方式更安全、更可靠。
　　世界卫生组织公布：“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于加热不均匀、加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此，使用微波炉烹调食物，对健康无害。”
　　在加工、烹饪菜肴的每个环节中，都会不同程度地导致营养成分流失，无论是洗、切，还是蒸、煮，或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损，这不仅仅是微波炉加热存在的问题。相对而言，微波炉加热受到的损失更小一些，如用微波炉加热红薯之类，营养丢失量低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质损失不大；而青菜类如果进行微波炉加热，确实会造成营养成分的较大破坏，可改用炒、煮等方式。因此，微波烹调的营养素损耗与烹调的程序选择、是否加水及烹调的时间有关。
　　微波炉加热的食品对人体无害，但微波炉产生的电磁波辐射对人体有害。
　　中国环境监测中心用专业仪器对电视、微波炉、空调、音响等6种常见电器进行了检测，检测结果显示，微波炉的辐射量位居榜首。电磁波作用于人体，严重情况下可能导致细胞功能和细胞状态异常。长期处于电磁辐射环境下，会导致荷尔蒙分泌水平改变，微波炉运作时相距太近会使内分泌受影响、人体免疫功能被损伤，紧盯微波炉内的转动会对视网膜造成损害。
　　微波的安全性跟太阳光一样，是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日曝晒则会造成严重的皮肤灼伤，微波也是如此。关键在于，到达人体的电磁波辐射有多少？科学家经过研究，找到了对人体伤害最小的微波功率。美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的电磁波功率不超过5毫瓦；而我国的标准更加严格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了百分之一毫瓦，对人体无害。所以，使用微波炉时应尽量离它远一些。
　　（编辑汤知慧）

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