餐饮成本核算方法公式【南方海盐行业成本核算定额法的特点初析】
时间：2019-05-19 03:31:29 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要：现阶段，基于我国南方海盐企业定额法起步比较晚，再加上，我国绝大数南方海盐企业受计划经济思想的影响较深，因此，定额法在南方海盐企业全面运用过程中还存在着一些问题，为此，对于我国现行南方海盐企业而言，如何充分发挥定额法对成本控制的作用是其迫切解决的问题之一。海盐生产是单一产品的大埕生产，露天作业，季节性强，计划年度内分为有产品期(四至九月)和无产品期(一至三月、十至十二月)，在有产品期的月份之间，产量也高低悬殊。根据这个生产特点，海盐成本一般都是采用“简单法”计算产品总成本，按当年实际产量一年计算一次实际单位成本。对于月份成本的计算，有的地区采用“待摊预提法”，有的地区采用“累计调整法”，本文采用成本核算定额法。
关键词：南方海盐行业；成本核算；定额法
一、成本核算定额法在南方海盐行业的应用
成本核算定额法是一种朴学的成本核算方法，该方法通过对产品的定额成本做出有效的估算，并且，在所估算定额成本的基础之上，运用加、减脱离定额的差异，准确的计算出实际成本。总的来说，成本核算定额法在一定程度上降低了产品的实际成本，为实现产品经济效益价值最大化发挥着至关重要的作用。
1.实行成本核算定额法是全面成本管理发展的客观要求。现阶段，我国南方海盐企业成本核算的方法有三种，即品种法、分批法以及分类法，伴随着我国南方海盐企业的发展与壮大，以上三种成本核算越来越不能够满足南方海盐企业的需求，其存在的缺陷日益突出，具体表现在两个方面，一方面是缺乏定额成本理念，难以对南方海盐企业生产经营过程中的费用支出发挥出有效的调控机制；另一方面是其三种方法不能够及时、准确的对南方海盐企业生产经营过程中各种费用支出做出有效的分析，以至于不能够及时的掌握南方海盐企业生产经营过程中的浪费现象，当发现浪费现象时，其损失浪费已成为事实。目前，我国大多数南方海盐企业尚未对成本核算做出有效的计划与定额，再加上，我国南方海盐企业成本核算体系还有待进一步完善与成熟，导致南方海盐企业对材料、人工等浪费愈加严重，很大程度上制约了我国南方海盐企业的进一步强大与发展。
2.推广成本核算定额法是由其本身所具有的优点决定的。为加强南方海盐企业生产经营成本管理，尽可能的降低南方海盐企业生产经营成本，不断提高南方海盐企业经济效益，实现南方海盐企业经济效益价值最大化，南方海盐企业逐渐推广成本核算定额法。定额法虽是南方海盐企业成本核算管理的一次创新，为南方海盐企业进一步强大与发展起着重要的作用。总结而言，定额法具有其他成本核算法所不具备的优点，即具体表现在六个方面，第一，定额成本法具有瞻远性，因此，定额法在制定过程中，始终围绕南方海盐企业管理人员未来成本规划以及降低成本措施为中心进行；第二，定额法将南方海盐企业成本计划、成本核算以及成本分析有效和结合起来，确保南方海盐企业高层管理者、基层管理人员以及生产人员既能够关心生产经营状况，又能够积极参与成本管理；第三，定额成本法进一步加强了南方海盐企业成本控制工作，有效的反映出了南方海盐企业生产经营过程中资源的节约和浪费现象，为更好的衡量实际成本提供了较好的标准；第四，定额成本法有助于充分挖掘南方海盐企业生产经营过程中存在的种种缺陷，进而，有针对性的制定可行性措施，进一步降低南方海盐企业生产经营成本；第五，定额成本法简化了会计工作，一定程度上降低了生产费用成本；第六，定额成本法为南方海盐企业定制生产原料，促进产品的高销售提供了有利的条件。
3.推广南方海盐企业成本核算定额法是实现会计核算电算化的客观要求。会计核算电算化是南方海盐企业会计核算的重要组成部分，现行南方海盐企业会计核算电算法所需的诸多数据是以估计为主，分析为辅，同时，只有不断总结与归集现行南方海盐企业成本核算方法的有效数据，并经过一定的整理才能够满足南方海盐企业核算电算法的需求，进而，及时、准确的发现南方海盐企业成本核算过程中存在的诸多问题，并及时的采取有效措施，确保南方海盐企业得以实现可持续发展。
4.实行成本核算定额法有助于不断提升南方海盐企业管理水平。一般状况下，南方海盐企业在进行实施成本核算定额法时应具有一定的条件，即一是完善的定额管理制度；二是南方海盐企业具有比较准确、稳定的定额产品；三是具有较高的计划管理水平。若实现以上三种条件应切实在健全南方海盐企业成本管理制度的基础之上，采取有效措施不断提升南方海盐企业管理人员的综合素质。
二、如何充分发挥定额法对南方海盐行业成本控制的作用
由上述可知，定额法对南方海盐企业生产经营过程中的成本控制产生着重要的影响，并且其目前存在如下问题：
1.编制和修订定额成本问题。实行定额法应率先对产品的材料消耗定额和工时定额等一些有关产品定额成本做出有效预估，若定额成本过高或者过低，势必将影响到相关工作人员的工作积极性与自主性，进而，难以充分发挥对成本控制的作用。因此，这就需要南方海盐企业采取一种有效标准进行制定先进、合理的定额成本，保证其预计的定额成本能够贴近于实际的定额成本。同时，应积极财务平均先进定额法，切实有效编制和修订定额问题，保证制定出高效的定额成本，为充分调动广大工作人员的工作积极性与自主性打下坚实的基础。
2.原材料定额差异的核算问题。原材料定额差异是指当南方海盐企业生产经营费用发生时，应在原始凭证上及时计算实际耗用材料脱离定额差异。现行南方海盐企业脱离定额差异主要表现在材料品种差异、材料规格差异以及材料型号差异等，以上差异将很大程度上降低了材料的利用率，导致材料浪费现象日益突出。因此，这就需要采取有效措施切实不断降低南方海盐企业定额差异，选择适合的材料，尽可能的避免出现材料品种差异、材料规格差异以及材料型号差异，进而，不断提高材料的使用率，取到降低南方海盐企业生产成本的作用。
3.产品差异的核算问题。采用定额成本法的南方海盐企业，其产品大都是按照定额成本进行计 算，基于产品各项成本的构成比例不同，将导致南方海盐企业各产品具有不同的定额成本，因此，这就需要南方海盐企业在保证产品质量的前提下，采取有效 措施尽可能的降低产品成本，确保南方海盐企业得以实现经济效益价值最大化。
三、南方海盐行业定额实务分析
目前，我国对南方海盐行业月份成本的计算通常运用“定额法”，即以当年的定额成本作为基础，实施一系列有效成本计算。具体做法如下所述：
1.前后无产品期产生任何生产费用，无须采用待摊和预提的办法进行处理。
2.计算前期（1-3月）无产期所产生的生产费用与有产期（4月）产生的生产费用的实际总成本，之后，以四月份实际产量为依据，按照定额单位成本计算出定额实际总成本，并将二者之间的差额计入“成本差异”科目。
3.5-9月份有产品期的生产费用作为该月份的实际总成本，其以该月份的实际产量为依据，按照定额单位成本计算出该月份的定额实际总成本，之后，定期将二者之间的差额计入“成本差异”的科目。
4.10-12月份后期无产品期生产费用作为该月份的实际总成本，将其直接计入“成本差异”科目。
5.年度终期，以该年度实际总成本和实际产量为依据计算单位成本，同时，通过将全年定额总成本和全年实际总成本相比较，得出以下结论：若前者大于后者，则反映出节约；若前者小于后者，则反映出超支。
6.年度成本结算之后显示，“成本差异”科目没有余额。
7.通常情况下，上交利润与年度结算时，其运用计算方法有所不同，前者往往运用定额成本计算，后者运用实际的单位成本进行计算。
“定额法”的优势主要表现在以下四个方面：首先是“定额成本法”在一定程度上简化了第一种方法的计算手续，使其科目直接反映出了实际成本与定额成本的差额；其次是“定额成本法”进一步缓解了第二种方法月份单位成本波动较大的状况；再次是“定额成本法”推动了年度成本指标的实现，即有效编制年度分月成本计划，度成本计划，强化月生产费用预算；最后是“定额成本法”加强了企业之间的计划管理和定额管理，即当出现丰产状况时，号召其强化节约力度，实现有效资源的充分应用，当出现歉产时，有助于做好费用开支控制工作，避免企业遭受过大的损失。
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