中餐烹饪【关于教学课件在中餐烹饪专业教学中的灵活运用】
时间：2019-04-11 03:22:23 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
【摘要】课件教学作为一种教育手段，具有形象、生动、动态、直观的优势。能激发学生的学习兴趣、培养学生的观察和思维能力，有利于教学重点和难点的突破。我校中餐烹饪专业课改正朝着“一体化”方向发展，每堂课都有实践活动，势必会增加课堂教学的内容和时间。因此传统的教学方式已经不能适应新课程的教学，教学课件的广泛使用必将成为趋势。
【关键词】教学课件；中餐烹饪专业教学目前，国家正在实施示范校数字化资源共建共享计划，中餐烹饪专业网络课程建设正在逐步开发中，国家示范校数字化资源共建共享计划课题是国家示范校建设的重要组成部分，是教育部职业教育与成人教育司和中国职教学会信息化工作委员会联合发起的项目。本课题在以工作过程为导向的课改理念的指导下，制定有广泛适用性的中餐烹饪专业人才培养方案，开发和建设七门中餐烹饪专业精品课程资源。每门课程以工作项目为单位，其课程资源主要包括课程大纲、基本知识、技术操作图解、核心技术视频、学习评价标准与工具、专业拓展知识、理论实操测试题等内容。但是教学课件在课堂教学中具体应用的时侯，常存在一些误区，使得实践教学效果与理论预计并不一致。由此本人从教学实际的感触出发，来谈谈教学课件如何在实际教学过程中灵活运用。
1. 课件教学要适应中餐烹饪专业学生教育现状中餐烹饪专业学生普遍学习基础较差，学习积极性不高，对自己正在学习的专业了解不多。学生多数来自农村，没有良好的生活、卫生、行为习惯，文明礼貌欠缺。通过对部分在校生的调研结果看，60%以上的学生“工作几年后打算继续深造”。另有部分学生存在今后转行的想法，的确，竞争机制迫使终身从事一种职业向多种职业转变，使得大批劳动者转岗、改行、转业，终身一次性职业的劳动模式将不复存在，劳动者必须具备跨岗位、跨职业的素质。在问到“你对于自己未来的职业发展设计是什么”时，技术能手、熟练工人、个体老板排在前三位；学生对学校所开设的文化素质课程最不喜欢的次序为：数学、英语、语文、职业道德、其他、体育等。学生对文化课程内容不符合自身需要的问题选项是：枯燥、空洞、内容多、难度深、不符合心理需求等。如此，教学课件的设计就应该有针对性，绝不能形式化、空洞化、教条化。应该本着简明、实用、易懂的原则，激发学生学习兴趣，拓宽学生创新思维，结合行业发展趋势，务必做到与“社会零距离、企业零距离”。 了解、掌握、熟悉行业企业生产服务一线的新知识、新技术、新工艺，这就要求我们在设计与制作教学课件的过程中应聘请行业、企业和社会有影响的专家学者成立专业改革顾问委员会，为课程开发、课件制作把脉会诊。全面考虑学生的交流能力、应变能力、心理承受能力等等。
2. 灵活运用教学课件优势，创建教学、企业生产及社会情境利用多媒体课件，用图像、声音、视频等能很好的弥补语言、文字描述的局限性，弥补难以亲身体验的局限性。促使学生去推理、想象，把书本中的文字转化成一种动感呈现，把遥远的场景拉到眼前来，往往能提高学生的接受能力，有助于他们更好地了解、理解企业信息、工作想象和工作原理，从而提高课堂效率，增加课堂容量。通过直观的声像呈现、感官刺激能有效地激发学生学习和研究中餐烹饪专业的兴趣，从而提高教学质量。也就是说，教学课件的设计必须以企业文化、企业管理、企业运营、企业发展等为依据，特别是针对缺乏行业认知的学生，通过图像、视频教学事半功倍。
3. 灵活运用教学课件，突破专业理论教学难点中餐烹饪专业有它的独特性，传统的教学模式需要学生有较好的空间想象能力，逻辑思维能力。但现今学生在这方面往往比较欠缺，学习起来会觉得比较吃力，久而久之对学习专业理论知识就会失去兴趣。这时借助课件就能有效的突破教学难点，弥补学生空间想象能力和对问题的处理能力的不足。比如，刀工展示（直刀法、平刀法、剞刀法等）、勺功演示（小翻勺、大翻勺、晃勺等）、食品雕刻与围边点缀的实际运用、各类烹饪技法的操作要领等教学内容就可以利用Flash、三分频来制作演示动画、真人演示等加以讲解来突破。利用多媒体的模拟演示，用定格、拉近、加快、放慢、闪动、语言提示等动感手段，根据需要把每一个过程或瞬间的各种情况展示得一清二楚并加以重复，既形象又快捷，大大缩短了学生抽象思维的艰难认知过程，从而突破教学难点，达到较好的教学效果。如此也省去了教师抽象的讲解。
4. 灵活运用教学课件，使专业实操教学锦上添花传统的中餐烹饪实训教学流程为：教师讲解→教师演示→学生品尝→学生操作→教师巡回指导→学生作品点评→课后教师小结，在这一程序中插入课件教学内容，既不能重复累赘又能突出重点、强化操作要领、创建企业实操场景，使学生的实习操作与酒店后堂的操作、管理、运作等程序密切衔接，如此，学生不仅学习了基本技能，同时也身临其境的感受了企业文化与经营管理。担任实习教学的教师备课要超前，更应积极准备相关视频题材在课件中灵活运用，决不能教条化、模式化。这些视频题材可以包括：行业名厨讲解、演示；后堂各操作间、各岗位工作场景；后堂各级职能人员管理场景；开档、收档场景等等。使学生更直观的了解自己所学习的专业，培养良好习惯，树立远大目标。
5. 灵活运用教学课件，更好的适应“一体化”课改需求改变传统学科式的教学模式，走“从企业来，到企业去”的基本思路。通过深入企业调研，确定企业有哪些工作岗位，按“工作内容、工作任务、工作行为”等进行分析，在此基础上将每一个工作任务按“实现方法、要求与规则、设备与工具、产品形式、产品标准、安全要求、工作环境”等进行知识与职业能力分析。从不同岗位所需的知识层次与技能结构出发，按照国家职业标准规定的中级工、高级工、技师和高级技师四个层次要求进行分类。将工作任务转化为具体的教学内容，推行以工作任务为主的教学模式。在知识与技能、过程与方法、情感与价值观的三维方向上进行整合，使之成为一个有机整体。这就要求教学课件的设计与制作务必将教学、企业、社会需求融为一体。
要组织编写内容和结构编排符合学生认知规律的一体化教材，以利于形成学生的能力结构和情感结构。教材的编写要走向模块化、精品化、立体化、网络化。目前，一体化教学正处于改革实验过程中，很难找到以工作任务引领教学，适合本专业情况的教材，这就要求一体化教师站在改革前列，积极探索在新职业教育观念下的教学模式和编写与之相适应的自编教材，从而一体化教学具有灵活性、多样性和实效性的特点。一体化教材的编写应当由专家、学者、教师组成，实行“用户评估，专家评审”的办法，结合教学实践开展行业企业、职业院校需求调研，听取教材使用意见和建议，及时改进、提高教材质量。同时在取得教学实践经验后，应及时反馈教材使用信息，对教材加以补充完善。 一体化自编教材似乎与数字化共建共享有所冲突，但并不矛盾，资源共享是面对全国范围的，而自编一体化教材应该是具备校本特色的，这就要求在课件设计与制作过程中，要参照全国的共享资源，立足校本自编教材，使课件更具实用性。在新课程改革的背景下，本人认为教学课件的发展方向应该是往开放式、网络化发展。互联网是人类智慧的结晶，可以说在互联网上有你需要的一切知识。因此，中餐烹饪教学课件不能局限于校本教材本身，而应该和互联网中的相关知识相联系以充实课件内容。网络型课件必将成为今后的发展方向。本人认为在网络飞速发展的当代，作为一名中餐烹饪教师也应该适应时代进步，充分利用网络资源为我所用。
