食品中的防腐剂|食品中的防腐剂有哪些
时间：2019-02-07 03:23:17 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
文章编号：1005－6629(2009)06－0059－04 中图分类号：TS202.3 文献标识码：E 1 食品防腐的重要性
食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物等多方面，其中微生物作用最为严重。食物存放时间长了，微生物在食物中大量繁殖，分解营养物质，产生气体和一些有害成分，使食物腐败变质。吃了腐败变质的食品会引起食物中毒。在肉制品中繁殖的肉毒菌能够产生世界上最毒的物质――肉毒素，这种毒素只需1克便可以毒死200万人，毒性是氰化钾的2万倍；在花生、玉米、大米、棉籽中繁殖的黄曲霉产生的黄曲霉毒素是最强的致癌物质之一，毒性是氰化钾的20倍。此外还有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、沙门氏菌等都是容易在食物中滋生的细菌，历史上这些腐败菌不知害死过多少生命。食品防腐是一个古老的话题。自古以来人们就一直在探索延长食品保存时间的方法，如加热、干燥、冷冻、腌渍等。这些方法都可以使食物保存更长的时间，但是食物的风味却丧失大半。添加防腐剂是一种使用方便、非常有效的食品防腐方法，因而被普遍采用。
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