公共关系调查报告
时间：2021-07-28 18:38:59 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
西南科技大学新区校外周边餐饮业公共关系调查报告
1、调查目标：了解与呈现目前新区校外周边餐饮业卫生状况、经营现状，以使广大同学真实正确客观安全的选择校外就餐，消除校外就餐偏见同时也提高校外就餐的卫生安全意识。另一方面，调查在校学生对校外餐饮业的相关态度、建议，为校外餐饮业朝卫生且适合在校大学生的方向发展，为餐饮业提供一些的改进办法。
2、调查人员：李俊杰、蒋文飞、周扬（括号内为帮助小组成员完成调查的朋友：吴佳慧、李薇薇）
3、调查时间：2012 年 5 月初-6 月初 调查对象：1、新区校外部分餐馆 2、西南科技大学有校外就餐经历的部分学生 调查方式：1、餐馆方面直接问卷调查 2、学生方面网络问卷 餐馆调查总数 30 家，学生有效调查人数 146 人 4、前言：随着中国高等教育事业发展，中国高校数量增多带动了中国高校校外餐饮业的发展，从高中到大学，校外餐饮都是一个服务对象集中，服务时间稳定，服务人数固定的产业。对于学生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。但是，目前存在校外餐饮业卫生问题，能否符合校内学生需求的问题，同时，学生也存在卫生安全意识不足的问题。在这种话情况下不利于校外周边第三产业的发展，同时也不利于学生身体健康，综合起来不利于校外餐饮与学生就餐以及娱乐的协调发展。本次调查针对该问题，一方面调查餐馆，为学生呈现周边餐饮业现状，消除“校外的就是不卫生的”偏见同时也提高学生的选择安全卫生餐馆的意识；另一方面，调查校外学生，为校外餐馆针对卫生、学生需求等方面进行改进，使其更加符合目前大学生需要。
主要内容 一、 校外餐馆情况调查（组织情况调查）
作为适合西南科技大学中等高校的校外餐馆，多为私营模式，多为老板-雇佣人员模式，有百分之三十的为家庭模式，即家庭主脑-家庭成员模式，两者区别在于部分家庭模式的家庭成员不需要报酬，譬如一对夫妻与一个儿子，由父亲作为主脑，妻子与儿子帮忙，收入由父亲保管，用于家庭成员各项开支。但是家庭模式与雇佣模式两者在经营上没有什么差别，因此都作为小型组织进行调查。
1、餐馆组织目标、总的发展战略和方向
作为普通私营餐馆，在调查的餐馆中，无一例外目标在于盈利，总的发展战略除了 2家大型点的餐馆打算进一步扩大外，其余皆是希望保持稳定即可。
2、餐馆组织领导情况 在调查的餐馆中，餐馆领导百分之九十为男性，夫妻共同管理的，领导由男女共同担任，即员工针对工作问题可找男主人或者女主人解决，其中百分之 80 的餐馆财务由女主人管理，男主人负责重大事务决定。由此也可以侧面放映现代社会婚后男女地位问题，管钱的多是女人。
3、餐馆组织经营情况 据调查，校外餐馆的建立时间多为西科大学生人数大量增加以后，但是也不是绝对的在这个时间段增加，因为餐馆开与关一直在变动中，因此存在历史很短，多为 10 年以下。社会影响方面，校外餐饮业带动了西科大校外周边的经济发展与繁荣，附近的居民靠此解决了一些就业，同时为校外交通发展带来了便利。
4、员工情况 在调查的餐馆中，员工分为 3 类，第一类是当地老板雇佣的当地人员，年龄 20 到 50不等。有年轻人也有 40 到 50 岁的大妈大爷。第二类是本地家庭成员，由男主人领导，家庭成员一起帮忙。譬如新区外新开的冒菜店。第三类是外地人，家庭成员共同帮助的和雇员部分员工的形式。多为兰州拉面等一些特色小吃餐馆。
5、问卷 1 、请问您的饭店目前主要经营的餐饮类型 小炒店 炒烤水煮 小餐厅 快餐店 2 、请问你的饭店目前是否配备了消毒柜 有 没有 3 、请问您的饭店目前员工主要的文化水平 小学以下 小学 初中以上高中以下 高中以上 4 、请问你的饭店目前使用的食用油主要来源 市场购买的零售菜油 超市购买的瓶装花生油或菜油
自家制作的菜油 其他大型餐馆提供的食用油 5 、请问您的饭店目前的老顾客是否固定 固定 不固定 没有老顾客 6 、请问您的饭店有店面扩大或者开分店的的计划吗？ 有 没有 7 、请问你的饭店是由哪些人员构成的？ 家庭成员 除了自己以外皆为雇佣人员 家庭成员与雇员人员共同组成 8 、请问您是否是本地人 是 不是 9 、请问您的饭店主要针对的顾客是以下哪种 本地学生 外地学生 以上两者 10 、请问您的饭店主要经营时间 早餐时间 午饭时间 晚饭时间 宵夜
二、 学生调查（公众意见调查）
1、学生对于新区校外餐饮业总体态度是持肯定的，目前校内食堂菜价涨高且味道与菜色的不变情况下，有了更多的学生愿意到校外就餐，有男同学举例，在食堂的消费为：8 到1 块钱毛的饭饿了的时候另加饭另算钱，譬如运动后可吃 1.2 元的饭，6 元钱两个荤菜或者 3元一个热素菜 4 元的凉荤菜或者 2 元的凉素菜与 4 元的凉荤菜，基本消费每餐 7 元。校外有提供一个 7 元炒菜的餐馆，1 元的饭钱随便你吃多少饭，基本消费 8 元。而且炒菜的味道与肉的分量都是学校不能比的。但是存在另外一些因素，譬如在校外学生不好意思只消费 8元，校外就餐花费的时间更长，距离更远。最重要的是学生校外就餐没有卫生保障，校内食堂有学校这个机构作为保障的后盾。当然，通常学生出现饮食卫生问题譬如腹泻等疾病时，并不知道到底是吃了学校的还是校外的出现的问题，都是自己掏钱治病完事。
2、问卷 1. 您的性别：* 男
女 2. 您在 西科大 哪个校区：* 新区 老区 3. 您每月花在餐饮上的钱大概有多少？* 500以下 500~700 700以上 4. 您认为学校食堂如何:* 样式多，价格合理，卫生条件好 口味一般，价格贵，卫生条件一般 口味差，可选择范围少，卫生条件差 5. 您认为学校食堂存在的问题：* 可选择的食物各类少 吃饭时间人太多 卫生条件令人担忧 服务质量差 价格过高 食物各类花样更新过慢或几乎不更新 6. 您一般选择什么时候去校外吃饭？* 周末 有朋友来玩或是有其他活动时 食堂吃饭人过多，根本进不去时 节假日才去 不一定，随时可能去 7. 您一般多长时间去校外吃一次？* 几乎每天 两三天一次 有特殊情况或特殊日子才去 每个月去一两次
我基本不去校外吃 8. 您最常选择的校外餐饮地点是？* 新区门口附近的餐馆 街边摊点 不知道具体地点的外卖 9. 选择校外就餐您最看重的是什么？* 上餐速度
口味 环境和气氛 价格 健康、卫生 10. 在校外您一般选择何种类型的店* 小炒店 炒烤水煮 小餐厅 快餐店
11. 对于校外就餐您有哪些担心或者不安？* 食品卫生 食品原材料来源，尤其是用油 服务态度 价位是否合理 三、 社会环境调查 1 、政治环境 目前我国对于第三产业是支持的，第三产业作为新兴产业，包括餐饮的服务业对人们生活的影响越来越大，校外周边餐饮业相对压力较大的是针对卫生的工商调查，学校内部对校外的餐馆的排斥。除此外，在哪吃饭是学生自己的选择自由，学校与校外餐馆皆不能强迫。
2 、社会环境
西科大校外的居民对于餐馆其实是应该支持的，因为餐饮业在与校外的网吧、电子产品商店、服装店等相互促进的同时更进一步的解决了当地的就业问题，因为相比其他行业，餐饮业需要的服务人员更多一些，厨师、服务员、洗碗工都是一个饭店不可缺少的。但是由于餐馆的垃圾制造也是最多的，因此对街道的影响最大，尤其是用过的卫生纸，居民对这一项反应稍大。
3 、经济环境 目前学生的消费水平除了个别富二代外多数是比较低的，在校外饮食消费通常一次为50元左右，但是对于校外餐馆来说好处在于顾客量稳定，经营时间固定，这些对于一个小型餐馆的经营是极为有利的，拿新区校外的“何烧烤”来说，通常周5与周6晚上是生意最好的时候，平时主要经营晚上7点过后的生意。因此，校外餐饮业的经济环境较为稳定，是适合小型餐馆生存的。
四、 分析与建议 根据本次调查的30家饭店中，卫生状况较好的是店面较大的餐馆，店面小的餐馆由于面积小造成拥挤，清洁工作不好开展，空气流通不够，在消毒配备上也非常差，但是多数餐馆表示餐具都会尽量洗干净后用热水消毒，但是具体操作流程没有看到。目前校外周边餐馆针对学生喜好与消费水平，多为小型餐馆，稍大的多是火锅与干锅店，西科大校外尤其繁盛的是干锅，针对学生班会、庆祝、生日、恋爱请客，干锅店推出许多菜品，但是需要注意的是调查的干锅店多数用藕片作为蔬菜类配料，多数藕片不新鲜，有黑色硬块，油煮后变干，吃了对人身体健康有害，多数引起腹泻类疾病。除此外，校外餐馆虽然有一些特色小吃，但是多是类似兰州拉面的名号大但不见得好吃的小吃，针对这点可以建议商家挖掘更特色的小吃，譬如宜宾拉面，乐山豆腐脑等等能让学生享受纯真家乡味的小吃，相比之下，兰州拉面只是部分地区的小吃并不有很大的受众范围。对于学生的建议则是校外就餐需要注意以下几点，第一，就餐注意餐馆的筷笼里的筷子是否在每天清洗，许多餐馆的筷笼装了筷子，顾客来就用，但是并没有每天清洗，长期放在那容易有灰尘与各色顾客谈话产生的唾液等等细菌，因此学生在使用筷子时最好清洗一下，或者要求老板提供热水烫过的筷子。第二，校外就餐须注意餐馆的卫生检查是否合格，是否有相关的合格证书，通常正规的餐馆会有营业执照挂在墙上，当然，有证不代表绝对安全，但是没证风险更大。第三，吃路边摊时注意老板的手是否戴有消毒手套，或者拿食物前是否清洗，尤其是烧烤类。第四，火锅与干锅，就餐时了解一下火锅或者干锅底料油是否新鲜，诘问老板会使你吃到更新鲜的油。
总的来说，当前校外餐饮业卫生状况一般，作为学生在校外就餐也是很平常的事，但是
需要提高自己的安全卫生意识，除了卫生外，譬如就餐过后不要忘记自己的手机、包包等贵重物品，这也是值得留意的，譬如就餐中途上厕所，一定要拿好自己的东西。而校外餐饮业要进一步发展必须多样化，需找学生喜欢的需要的，吃与娱乐结合，可以针对生日，聚餐搞一些特色店，会有更大的收益。当然，卫生与口碑是校外餐馆最主要的引客源泉。本次调查让我们小组成员在完成报告的同时学会了一些交流技巧，譬如调查餐馆时应该避讳说一些让老板觉得影响生意的词语，也感到校外餐饮业发展需要更多的创意与深入学生的调查。
2012年6月4日
李俊杰、蒋文、周扬
