鲜鲍下嫁家常菜:大连鲜鲍
时间：2020-03-17 07:34:32 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，描写的是一种衰败和无奈。但“鲜鲍下嫁家常菜”的现象，给人带来的却是一种无尽的喜悦和满足。 鲍鱼烧牛肉 原料：大连鲍6个(约400g)，牛肉300g，青红美人椒圈各10g。
调料：盐3g，郫县豆瓣酱10g，香辣酱5g，料酒10g，葱段、姜片各5g，味精、鸡粉、胡椒粉、白糖各2g。
制作：1 将大连鲍洗净，去掉原壳，打上十字花刀，从中间切为两半，焯水；牛肉洗净，切成2cm见方的块，拍薄薄一层生粉，入七成热油中浸炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅留底油，烧至四成热，下入葱段、姜片爆香，再放入郫县豆瓣酱、香辣酱小火炒香，烹入料酒，掺入高汤，放入牛肉、鲍鱼，调入盐、胡椒粉、白糖，大火烧沸，入高压锅内上汽压制15min，自然放汽后开盖，调入味精、鸡粉，撒入青红美人椒圈，大火收汁，出锅即可。
菌香白玉鲍
原料：活鲍鱼(10头的)4只，鲜茶树菇、白玉菇各50g，青红椒条各10g。
调料：盐2g，葱姜末共10g，料酒10g，美极鲜5g，辣鲜露6g，味精2g。
制作：1 活鲍鱼去壳，取出鲍鱼肉，用刷子刷洗干净，顺长切成条，氽水备用。
2 鲜茶树菇、白玉菇治净，切成段，然后入六成热油中炸至干香，捞出沥油。
3 锅留底油，下入葱姜末爆香，放入鲍鱼、茶树菇、白玉菇、青红椒条，烹入料酒，调入盐、美极鲜、辣鲜露、味精翻匀，勾芡，淋葱油即可。
荷兰腊肉炒鲍片
原料：活鲍鱼(8头的)3只，荷兰豆100g，腊肉50g，彩椒10g。
调料：盐2g，葱姜末共10g，干红椒节5g，美极鲜6g，味精3g，料酒10g。
制作：1 荷兰豆切段，焯水；腊肉上笼蒸20min，自然凉透后切片，焯水，鲍鱼去壳治净，片成薄片，焯水备用。
2 锅入底油，烧至四成热，下入葱姜、干红椒节爆香，再下入腊肉炒至出油打卷，烹入料酒，放入荷兰豆、鲍鱼片，调入盐、美极鲜、味精翻匀，出锅即可。
木瓜烩鲍鱼
原料：活鲍鱼(12头的)10个，木瓜400g，红腰豆50g，青豆20g。
调料：盐3g，鲍鱼汁20g，老母鸡汤600g，味精、胡椒粉各3g，料酒10g，葱油10g。
制作：1 活鲍鱼去壳取肉治净，在表面打上十字花刀，入90℃水中焯约30s，捞出备用。
2 木瓜切成0.5cm见方的小丁，同红腰豆、青豆一起焯水备用。
3 锅入底油，下入木瓜、红腰豆、青豆煸一下，烹入料酒，掺入老母鸡汤，调入盐、味精、鲍鱼汁、胡椒粉，大火烧沸，转小火烧至汤汁浓稠，放入鲍鱼，再沸后勾芡，淋葱油出锅即可。
黑椒鸽胗杂粮鲍
原料：活鲍鱼(8头的)2只，卤熟的鸽胗100g，莴笋30g，红椒丁10g，杂粮包10个。
调料：盐2g，葱姜末共10g，料酒5g，黑椒汁10g，鲍鱼汁5g，美极鲜5g，味精2g。
制作：1 活鲍鱼去壳取肉，切成小丁，焯水。熟鸽胗、莴笋(去皮)，也切成同样大小的丁，焯水备用。
2 锅入底油，烧至四成热，下入葱姜末爆香，再放入焯水原料、红椒丁，烹入料酒，调入盐、美极鲜、黑椒汁、鲍鱼汁、味精翻匀，装盘，围上蒸熟的杂粮包夹食即可。
茄汁鲍鱼(位上)
原料：活鲍鱼(10头的)1只，番茄1个。
调料：盐、味精各1g，蛤蜊汤(氽蛤蜊的水)，纯净水各30g，韭菜碎3g。
制作：1 活鲍鱼去壳治净，在表面打上十字花刀，焯水备用。
2 番茄切去顶端(若想成型美观，可切出锯齿花刀)，挖出番茄肉斩成茸，外壳用沸水汤一下撕去外皮作盏。
3 锅入混合油(色拉油、猪油的比例为6：1)，烧至三成热，下入八角1粒，葱段、姜片炸香，捞出不用，然后下入番茄茸炒香，加入蛤蜊汤、纯净水烧沸，调入盐、味精，放入鲍鱼略烧，勾芡，起锅盛入番茄盏内，点缀韭菜碎即可。
鲜鲍烩芙蓉
原料：活鲍鱼(10头的)5只，鸡脯肉100g，猪肥膘肉20g，芥兰梗50g，秋耳15g，红椒片5g。
调料：盐2g，味精3g，葱姜末共10g，料酒50g，A料(盐2g，蛋清6个，广东米酒5g，味精2g，生粉10g，葱、姜汁15g)。
制作：1 将鸡脯肉、猪肥腰肉分别斩成茸泥，加入A料搅打上劲，用羹匙把鸡茸泥一匙一匙地舀入三成热的油中浸至浮起，捞出放入温开水中透出内里油分，即成“芙蓉”。
2 将活鲍鱼去壳，治净，片成薄片，焯水；芥兰梗、秋耳、红椒片也分别焯水备用。
3 锅入底油，烧至四成热，下入葱姜末爆香，放入鲍鱼、芙蓉、芥兰梗、秋耳、红椒片，烹入料酒，调入盐、味精翻匀，装盘即可。
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