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    内源钙蛋白酶体系对肉的嫩度的影响 含蛋白酶的食物

    时间:2020-02-29 07:20:34 来源:雅意学习网 本文已影响 雅意学习网手机站

      【摘 要】大量研究表明动物肌肉嫩化过程和肌肉内源蛋白酶的作用有很大的关系。本文就钙蛋白酶的结构与功能以及其对肉的嫩度的影响进行简要综述。   【关键词】钙蛋白酶;钙蛋白酶抑制蛋白;嫩度

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