田龙新,匠心独运飘酒香
时间：2022-12-03 12:15:02 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
文_龚越程 张建军
湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司技术总工。2019年获评“荆楚工匠”。
尧治河1988酒，在湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司（以下简称尧治河酒业）发展历程中，拥有着浓墨重彩的一笔。2014年它的横空出世，让尧治河酒业的销售低谷戛然而止，改写了公司历年来的销售业绩，单品的当年销售收入就突破了3000万元。
公司官网上说“尧治河1988就是一个经典”，经典的缔造者之一正是技术总工田龙新。
2010年，面对销售低谷，尧治河酒业决定瞄准市场，重整旗鼓，打一场“翻身仗”。2011年3月，由田龙新、王文平组建的科研团队迅速投入新品研发中。
一款新产品的成功上市，第一步便是设计新产品酒体。所谓酒体设计，就好比是厨师研发新菜品，得先确定菜式和口味。因此，为了设计出一款理想产品，田龙新既要对全国白酒生产和消费市场总揽全局，更要有独具匠心的创意。
他有针对性地开展了市场调研，详细了解、搜集相关市场讯息，汇总筛选、全面分析，并根据调研结果、公司整体发展战略思想和产品结构需要，确定新产品酒体。在尧治河1988的酒体设计中，他提出主打绵甜和舒适性、窖香和五粮香复合香气。后来市场验证，田龙新的思路完全符合消费者的心意，同事们笑称他消费者肚子里的“蛔虫”。
能准确定位新产品酒体，不仅源于一次市场调研，更得益于平日的积累。田龙新说，白酒技术没有永远的天花板，学习业务知识一刻不能停。他认真钻研专业书籍，仅学习笔记就写了80多本，还积极参加全国技术培训和白酒产品评比活动，广泛和同行交流经验、切磋技艺，撰写了60多篇高质量的学习心得体会。
在外行人眼中，白酒就是简单的勾兑。但对从事调酒、品酒的专业技术人员来说，勾调是一场感官与思想的碰撞。勾调从酒体设计的程序上来说，就是基酒组合。专业技术人员需要从酒库千百种的基酒中，品尝筛选出符合酒体设计目标的优质基酒，然后进行小样试验，一般会进行几百上千次。
在这个过程中，除了理化指标检测参数的辅助指导外，全靠田龙新的感官品评来掌握，没有任何捷径可走，更没有科技手段可以替代。唯有几十年如一日的反复训练，将味觉、嗅觉、触觉调配到最佳状态，眼、耳、鼻、口、意识全部聚焦于酒，专心看、嗅、品，最终掌握其中奥妙，形成自己的独门绝技。经过一年半上万次调配，田龙新他们最终在3000多种小样中精选出200份初样，又在随后的半年里找到了200份里的“唯一”。
最后便是调味，这是酒体设计最为关键的一步。田龙新他们要选取成香的、成味的等各种起不同作用的调味酒，进行千百次的小样排列组合，最终找到一个最佳点，实现产品100%符合目标和理想状态。其细微程度几乎是用酒的千分之几，甚至是万分之零点几来调整改变酒的品质。
为了保持高度灵敏的七窍，田龙新的日常生活宛如苦行僧，一年四季保持清淡饮食、规律睡眠、不酗酒吸烟等良好生活习惯。这般清心寡欲的生活，却让他有了一条“黑舌头”。在不断雕琢产品、反复评酒的过程中，田龙新的舌苔被灼烧成了黄色，进而变成了黑色，很难恢复。
经检测，这款酒品微生物含量均在国家食品安全标准范围内，并得到了业界白酒品鉴师的高度肯定。最终，它被命名为“尧治河1988”——尧治河酒业成立之年。
2013年3月，经过窖藏后的“尧治河1988”正式上市，很快得到了消费者的青睐。随后，田龙新他们又研制出新品“尧治河2018”。而在酿酒生产过程中，技术团队发现现有的白酒冷却罐换热速度慢，换热不均匀。通过不断实验，他们找到了诀窍，通过增加罐体的长度，扩大单个冷却罐规模。很快，“一种新型白酒冷却罐”申请国家专利获得授权，并全面运用到酿酒生产过程中，出酒率超过行业标准3%。
作为技术部门负责人，田龙新始终把创新技术，推动工艺升级，摆在首要位置。他在团队培训方面高标准、严要求，要求团队成员必须掌握的专业知识，自己首先做到烂熟于心，并通过传帮带，将毕生所学倾囊相授，努力提升自身和团队专业技能。
如今，每轮次酿造出来的基酒，都要经过田龙新团队品评鉴定。他们发现任何细微问题都会迅速召开专家团队沟通会，反复剖析出现问题的原因，并找到解决和调整的办法，从酿造工艺上尽快解决酒的先天基因问题，保证基酒的优良品质。若发现香气不足，马上调整工艺促进产香物质生成；
若糠味过大，及时减少谷壳用量，适当延长清蒸时间等等。
“公司吸纳了15名优秀研发人员，建成了全市首家智能酿酒研发中心。”田龙新介绍道，研发中心目前已拥有多项自主知识产权专利，其中包括3项实用新型专利和2项外观专利。技术专利的使用，推动了酿制工艺升级。尧治河酒业一个班组23人，一年可酿造基酒180吨，远超行业平均水平。
30多年来，田龙新与技术部的同事每天忙碌于酿酒车间、实验室、品酒室，反复推敲工艺技术，研发新产品。在他的影响和带动下，劳动精神、工匠精神正在技术团队中发扬光大。
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