品尝墨西哥虫肴 墨西哥白兜虫
时间：2020-03-17 07:34:33 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
墨西哥人爱食昆虫的历史已有好几个世纪了，现在该国不管是穷人或富人，仍保持着爱食昆虫这一传统习俗。据该国可食用昆虫研究专家拉莫斯估算，该国现有可食昆虫已达到450多种，这远远超过一般国家300种左右的范围。现在市场上四季出售的昆虫主要有：“查普林”蝗虫、龙舌兰虫、蜻蜓、蜣螂、蝴蝶、毛虫、蚊蝇、蚂蚁、蜜蜂和黄蜂、蚕蛹、甲虫等等，品种多达50多个，现特介绍几种昆虫美食。
煮食“查普林”蝗虫
“查普林”蝗虫是生长在墨西哥牧场和玉米及苜蓿作物上的一种昆虫，在南部哈瓦卡市市场上可见到这种蝗虫出售。大的身长2cm，小的不足1cm。用其烹调出的虫肴十分可口，营养价值也高，且越小的味道越好。犹如咱中国人喜欢吃小龙虾一样鲜美。
新鲜蝗虫不能马上烹食，先要将其绝食，以便使其排出其体内垃圾，然后再处理外部，留下虫肉，洗净后放入加了油的热锅中煸炒几下，加入适量的水煮，直至煮成虫肉呈微红色时，再加入盐、柠檬汁和其他佐料，焖干水后起锅装盘，拌上辣酱即可食用。其味成辣可口，鲜美佐酒。“查普林”蝗虫肉还可以加入乳酪、酱汁、橄榄油、黄油、青椒、洋葱等料，做成“查普林”比萨饼，当地人十分喜食这种蝗虫食品。
生食“湖米尔”水蚊
“湖米尔”水蚊是半翅目蚊的一种昆虫，因生长在湖米尔山区而得名，其种类有10余种，一般身长1.5cm。但在身长、味道、营养价值方面，最优质的大水蚊是生活在塔斯科市周围山脉中的“湖米尔”蚊。
食用“湖米尔”蚊不用蒸、煮、油炸，也不用事先加工，当地人经常拌盐活吃这种蚊。他们认为这种生吃更具味道和营养。当然也有将这种蚊用铁丝串起来，在文火上慢烤，并在上面撒上蚊卵，将其做成蚊饼食用的。
抹食“埃斯卡奠尔”蚁卵
“埃斯卡莫尔”是对多种干旱土地上蚁卵的称法。因蚁卵蛋白质高、营养丰富，食者众多，故各大饭店出高价收购，这也让农民赚了钱。
以前，蚁卵的传统吃法是将洗滤净的蚁卵用盐、洋葱和辣椒放在一起煮熟食用。如今城里大饭店推出创新吃法将蚁卵捣粹后抹在面包上，让其体液与酸液渗透到面包里，再在蚁卵上抹糖汁食用，那种甜甜的、酸酸的，有营养、味道好、香香的面包味犹如咱中国娃哈哈广告词所说的风味，着实让人陶醉一番。除“抹食”这种吃法外，还可将蚁卵与鸡蛋液调和同煎，做成养生保健菜。据说可以除风祛湿、延年益寿，因此煎菜上桌后，谁都想多吃几口。
烤食“龙舌兰”红白虫
居住在墨西哥中部干旱地区的人们，数个世纪以来，一直爱食用
种昆虫美味食品，这就是濒临灭绝的龙舌兰叶中的白虫和生长在其根部的红虫。因其稀少，不易捕捉，其价也贵。
在中部城市杜兰戈的一些餐馆里，只见厨师将龙舌兰虫处理好后，用铁丝一串串地串起来，放在火上慢慢烤制，然后在烤好的虫肴上撒上增味佐料，一股带香的虫串由客人蘸料食用。但也有些客人不要求烤制，只是蘸料生吃。我们同行中的一位旅伴，他要求将红、白虫用香肠末、姜末、精盐等料入锅同煮食。据他说，这种虫肉有入口即化的感觉，犹如中国嫩豆腐脑般的润喉，而我吃的烤虫肴也别有一番风味。据介绍，当地食品公司还将龙舌兰虫制成食品罐头外销创汇，其销路很不错，获利顿丰。
炸食“小蜂儿”蚕蛹
临近墨西哥湾的良港韦拉克鲁斯市，这里的养蚕事业很发达，不但蚕丝及其制品出口美国和古巴，而蛋白质极高的蚕蛹食品也十分诱人，每天吸引着大批游客的口味。
该市的一些小吃店大都有炸“小蜂儿”这道下酒菜，他们把蚕蛹称为“小蜂儿”，即未化蝶的“蜂儿虫”。在作“香炸蚕蛹”时，厨师先将蚕蛹外壳去掉，剥出蚕蛹，洗净后沥掉水分，再加入精盐、料酒、味精、白糖等调味料，将蚕蛹肉入其内腌制15min后，沥干料汁并串入竹签中，待锅内植物油烧至五成热时，将蛹串逐一放入锅内，炸至蛹体呈红亮时捞出，放入铺有生菜的盘中，就成了一款色泽红亮、蚕蛹酥脆、香甜可口的炸蛹美味。顾客可用其佐酒或拌佐料食用。我曾在苏州吃过炸蚕蛹，再品此地蚕蛹，两地风味可谓有“异曲同工”之妙趣。
墨西哥昆虫的数量和种类世界闻名，而昆虫又是该国人日常食物的一部分，也是世界上最大的昆虫食品消费国。无论城市的高级饭店还是寻常百姓家，到处可见昆虫制作的食品。这次墨西哥之行，真正使人大开了眼界，也学到了不少昆虫食品制作技巧和食法，真乃不虚此行也。
