在印尼品味意想不到的美食:印尼美食
时间：2020-07-10 07:16:36 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
咖喱咸蛋黄肉蟹鲜香滑嫩，明明是咖喱，但嚼出一股椰浆味，吃得我欲罢不能，恨不得连盘子都啃了。 只有亲自品尝，才能了解印尼菜的独到之处。 独有的物产、殖民地的历史、四通八达的地理位置，让印度尼西亚饮食早早地国际化了。来到印尼的不同岛屿，也能品尝到各具特色的风味菜肴。
雅加达：米饭桌上的饮宴
正午时分，怀揣刚刚兑换来的“巨款”，转角进了印尼首都雅加达的槟榔酒家。槟榔酒家是家时尚餐厅，把传统的菜式现代化了，把东方的菜肴西餐化了。
餐厅的照壁是个高及腰线的长方水池，射灯在水波上打出潋滟，涟漪粼粼。店家似乎颇爱菊花，各色丛菊随处可见。透明的瓶底用香蕉叶团成环，淡绿、明黄、米白的菊花扦插成球。作点缀的是几枝长了软刺的小圆球，远看分明就是颗小包菜，粉粉嫩嫩的浅绿，煞是好看。
因为信仰伊斯兰教的穆斯林占到87％，印尼人基本不喝酒、不吃猪肉。酒家的菜是改良过的，有米饭有面条，有海鲜、牛肉、鸡肉，还有蔬菜、甜品和软饮。盘子上永远铺着一张香蕉叶，咖喱里永远插着两片剪好的新鲜香蕉叶，烤肉串上永远是看似随意地摆上两三条细细的红椒切片，汤永远有点红，即使不在明面上红，也要随汤附送上红通通的辣椒油。辛辣、油炸是这家餐厅永远的主题。关键是除了甜品和软饮，基本属于饭菜一锅烩。
中午的这顿略显潦草，留着肚子是为了晚餐，那可是最负盛名的传统印尼餐厅OASIS(绿洲)。
餐厅小楼是荷兰殖民建筑。门脸并不大，但进深重重。别小看这栋小楼，这曾是主管印尼茶园、橡胶和奎宁的荷兰百万富翁的居所，也是最后一任荷兰东印度总督二战期间的寓所。之后，美国海军进驻，在这里年年举办美国海军陆战队的新年舞会。
进得门来，天花板很高，每间屋子都有着黑白相间像象棋格一样的地板和藻井。吊灯硕大华美，散发着柔和的光。加美兰在第一重厅堂迎着我们――加美兰是印尼爪哇岛和巴厘岛独有的传统器乐形式，以打击乐和多声部见长。印尼人个个能歌善舞，对音乐的把握自成一格，所以乐器外观也罢音乐也罢，每个人的加美兰都是独一无二的。
今天加美兰主旋律是由一台金色的类似木琴的乐器发出的，两个竹质的、像“世”字一样的乐器吹出音簇发展着旋律。厚厚的锣、大小不一的鼓似乎只是节奏乐器。一面最大的锣悬在一个两米宽的二龙戏珠锣架上，这位乐手最闲，耳朵留在音乐里，目光则四处巡逻，只是在开始时“嗵”地几声鸣锣开道，结束时“嗵”地一声鸣金收兵。感觉到我们好奇的目光，穿着传统服饰的乐手不时抬眼冲我们腼腆地抿嘴笑笑，算是打招呼了。
又进一重门，发现餐厅竟在门边开辟出这么一隅，供爵士乐队助阵。乐手多是中年人，歌者正投入地唱着印尼歌。餐厅里人不多，见中国人进来，歌者唱起中文，竟是《夜来香》。一时餐厅里弥漫着老上海百乐门的味道：灯红酒绿，光线有些暧昧，歌者风情万种地捧着话筒，微微摇着婆娑身姿，慢歌唱得更慢，慢到情意绵绵，唱得每个音都伫立许久，字正腔圆得就像是在读谱。
上世纪三四十年代，因为战争，《夜来香》这首有着伦巴节奏的纯中国制造的歌曲，就这样适时地坠落在今朝有酒今朝醉的心绪上。夜来香的花语是空想、危险的快乐，那个年代在百乐门唱，实在是很贴切，脂粉催开夜来香，望月一声叹，夜又上妆，镜花水月，转眼成空茫。
一曲唱罢，歌者又唱起《玫瑰玫瑰我爱你》、《甜蜜蜜》、《何日君再来》，我们无法抗拒，沉醉在歌里；侍者抱着菜单静立桌旁，丝毫没有打扰的意思。或许是我们久坐陶醉，无心下单，歌者终于换歌，唱起波切利，声情并茂之余，不忘自由发挥一下。对于印尼人来说，旋律是自由的，兴之所至随时可以即席发挥，加入许多华丽的小花腔。波切利立刻加了点印尼咖喱味儿。
印尼传统餐米饭桌(RIJSTTAFEL)以米饭为主。传说最早的米饭桌是指一张有着数个洞的饭桌，中间一个大圆洞里盛满了米饭，以米饭为圆心，桌上分散着6到8个圆洞，盛放着鱼、肉、菜和不可缺少的红椒咖喱。一家人围坐桌旁，各取所需。荷兰殖民者来到印尼，觉得8个洞实在吃不饱，于是就有了流传至今的荷兰版米饭桌。
先是开胃菜：一小份蔬菜沙拉。其实就是苹果条、胡萝卜条和彩椒条蘸酱，拌酱居然是花生酱。虽是小份，但碗空即补。接着一道海鲜汤，鱼龙混杂，吃不出主打，但甚是味美。然后就有12位印尼姑娘托着木菜盘排队上菜。
长长的队伍有人指挥，有音乐伴奏，有统一的传统服饰，有划一的上菜动作，还有服务生提前和食客们要了照相机，游刃有余地穿梭其中为食客拍照――这一餐分明是在吃排场。
12个姑娘耳边都别着鸡蛋花。纯白的花瓣，藤黄的花蕊。花蕊也不繁复，简简单单的一小点，就像是最单纯的小孩用最简单的思维画出来的。印尼的女子总在左耳畔上别一朵花。我最喜别鸡蛋花的女子，总觉得因着鸡蛋花，她们便异常娇嫩起来。
她们围着圆桌转了两圈，我眼花缭乱地没顾得上看12道菜各是什么，反正只要对转到身边的那个盘子点点头，便有人在你的盘子里放上一勺。盘子里有咖喱鸡蛋、酸黄瓜条、沙爹(就是烤肉串)、香茅鸡肉碎、椰浆蒸牛肉、小泥肠、咖喱豆角、鱼排、虾片、薯条、黄米饭、油炸香蕉……盘子刚有些空的迹象，她们又来转一圈。刚刚桌前冷落车马稀，三位原生态吉他歌手又纷至沓来，为食客披上一块毛毯，礼貌地邀请点歌，只为点歌者一人唱。
吃着印尼大餐，听着百乐门老歌，伴着爵士乐队，觉得这饭顿时奢侈起来。
泗水：海鲜与燕窝的天堂
泗水人说起鱼，总是一脸可惜：“泗水的鱼很多都老死在海里了。”我不明就里，他们笑答：“因为吃不过来，鱼太多，嘴太少。”在泗水餐馆，豆腐煲比石斑鱼还要贵上6000大洋呢。(印尼货币为盾，1万印尼盾才能兑换7.6元人民币。)
我们慕名去了一家泗水最出名的海鲜餐馆。泗水马路窄，单行道多，车子总在绕来绕去。弯弯曲曲不远万里，到下午2点我们还在朝圣的路上。看到店标时，心里别提多激动了。
店门口的展示台上，一只只大肉蟹叠着罗汉，每只都用宽宽的绿芭蕉叶五花大绑着。一排一排，形式感很强。有种没见过的大虾一看就体格健硕，虾壳上闪着蓝绿的光，张牙舞爪地俨然一副小龙虾的范儿加上大螃蟹的霸道。相比之下，青蛙、龙虾倒显得淑女得多。鱼多得说不上名字。鱼皮也极其时尚，无论有鳞无鳞，造型、面料、色彩一样不少，连质地、花型、纹样、缀饰也长得各有不同，米兰时装周的设计也不过如此罢。
印尼人左右手有别，左手抓不洁之物，右手吃饭，不过现代印尼人并不排斥用餐具。只是在这里，餐具根本派不上用场，只能上手。咖喱咸蛋黄肉蟹鲜香滑嫩，明明是咖喱，但嚼出一股椰浆味，吃得我欲罢不能，恨不得连盘子都 啃了。咖喱虾同样风卷残云一般很快只剩壳儿了。鱼也难逃红颜薄命的定数，想想这般美丽又可口的鱼还能老死在海里，真是暴殄天物。反过来想想，得个善始善终倒也是个好事。
海鲜要配白葡萄酒，在印尼，白葡萄酒的“备胎”是鲜榨果汁。我选了鳄梨汁和芒果汁。鳄梨汁口感滑腻，稠稠的，味道绵绵。芒果汁自是香甜得不得了。
回来的路上，见到几家燕窝行。同行者说起怀孕时猛补燕窝，就是从印尼带回去的。印尼的燕窝产量占全球85％。在一家燕窝行，我第一次见到一整盏带着羽毛的燕子的家。看这完整饱满、纹理缜密、乳白剔透的燕窝，不规则地夹杂着灰灰黑黑的细小羽毛，想来窝主一定曾经翅湿沾微雨、泥香带落花吧，每次燕燕于飞、差池其羽时，就随意地在窝里掺杂上一根小羽毛，给这盏窝留下属于自己的符号和味道。
听说洗燕不容易，工具只是清水和镊子。洗燕师精雕细琢，慢工出细活，才能出那么一个可以吃的艺术品。生手一天也挑不完一盏，熟手一天也只能挑六七盏。物以稀为贵，当然燕窝不可能便宜。不过印尼当地人基本不吃，只是华人很认。
巴厘岛：吃脏鸭，喝猫屎咖啡
巴厘岛或许是印尼诸岛里最为国人所熟悉的了。但巴厘岛并非典型的印尼城市。巴厘人信奉印度教，全印尼不到2％的印度教教徒几乎全在巴厘岛了。
岛上有家风评很高的餐厅。服务生穿着统一的白底T恤，从上到下画着三只绿鳄鱼：一只在流口水；一只吃得陶醉，鲜红的舌头都歪在牙外；最下面一幕是一只吃得一激动，把舌头咬掉了。
这是提示我们，这家太好吃了，小心吃掉舌头吗?
脏鸭是必点项目，巴厘岛的鸭子从来散养，吃小鱼小虾，天天锻炼身体，一来弄得浑身泥巴，二来练得身材矫健，三来烤制之后鸭皮黑不溜秋，所以叫它作“脏鸭”。视觉有时总是爱骗人，脏鸭不中看，但中吃――酥脆、肉紧、不油腻。
下午茶直奔宝格丽(BVLGARY)酒店的酒吧。路很不好走，心下狐疑：这是宝格丽的风格吗?好容易进了酒店，一片郁郁葱葱之中，路迅速提升了品质。一个小转弯之后，我看见一个小小的直升机停机坪，在车窗外缓缓后退。原来如此，来这种高档酒店的，未必都驾车前来呀!
宝格丽酒店的酒吧倚山筑基，陡直的崖下便是印度洋。借着视觉的错位，酒吧前的水池和泳池仿佛与印度洋相连，池边桔黄的萱草花也似乎是横空出世了。古人说，萱草可以忘忧。可生长在这里，又何忧之有?平眺印度洋，清风撩面，只觉夫复何求，着实是言有尽而意无穷了。
午后的阳光暖暖的，阳伞开在空中。在这里品尝了印尼最好也最贵的咖啡――猫屎咖啡。不用怀疑，顾名思义，咖啡豆是从猫屎里翻出来。同行在世博会的印尼馆喝过猫屎咖啡，当时她颇兴奋，结果发现端出来的是一只喝巴西咖啡用的小咖啡杯，再看杯子里，只倒了半杯多。最郁闷的是这一杯一口的分量还让三人分享，每人一抿而已。喝是喝了，只是就像人参果过八戒的喉咙，还没尝出味道呢就没了。足见其珍贵了吧。
趁咖啡没端出来，我忍不住问：“味道……怎样?”同行努力地想了想：“忘了，太少了，没好好品尝。”
猫屎咖啡的猫是麝香猫，就是《李尔王》里提到“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感”的那种猫。它们分泌的油脂是香水业的珍贵原料。麝香猫野生难圈养，穿梭于苏门答腊岛北部丛林，最爱新鲜咖啡果实。咖啡果在猫体内发酵，果肉被消化掉了，果核排出体外，这就是咖啡原豆。咖啡的苦味因蛋白质而生，消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，苦味当然也就冲淡不少。一斤猫屎中只能提取约150克咖啡豆，烘焙过程还有20％的损耗，因而猫屎咖啡年产量不超过400公斤。猫屎豆理所当然地成为印尼的“白金豆”，想当年它可是印尼进贡荷兰王室的贡品呢。
印尼咖啡有明显的泥土味和中药味，极其黏稠。据说猫屎咖啡更甚，还传说喝完唇齿间留有淡淡的薄荷清香。
果然端上来的只是一小杯，我小心翼翼地捧起，仔细阅读半天：棕色的水平面，隐隐泛起金黄的咖啡粉泡沫。喝完咋咋嘴，思量半晌，尽管有些心理作用，但我发现自己离品不出人参果味道的八戒其实并没有什么不同。
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